En Texas, el picadillo es una mezcla de carne molida que se puede meter en tacos, rellenar pimientos o burritos, o incluso comerse como estofado con tortillas. Adán Medrano, un chef y escritor cuyo trabajo se centra en la comida mexicoamericana con la que creció en el sur de Texas, creó este plato basado en los tacos enrollados que se sirvieron durante casi siete décadas en Malt House en San Antonio, un lugar querido por los mexicanos de Texas. que fue demolido en 2018. La carne está aromatizada con lo que Medrano llama la “santísima trinidad”, una pasta de especias mexicanas de Texas de granos de pimienta, comino y ajo. Mientras que muchos mexicano-estadounidenses suavizan las tortillas en aceite caliente como si fueran enchiladas, el Sr. Medrano las sumerge en caldito, un caldo creado a partir del líquido del picadillo.
Printtacos de picadillo
En Texas, el picadillo es una mezcla de carne molida que se puede meter en tacos, rellenar pimientos o burritos, o incluso comerse como estofado con tortillas. Adán Medrano, un chef y escritor cuyo trabajo se centra en la comida mexicoamericana con la que creció en el sur de Texas, creó este plato basado en los tacos enrollados que se sirvieron durante casi siete décadas en Malt House en San Antonio, un lugar querido por los mexicanos de Texas. que fue demolido en 2018. La carne está aromatizada con lo que Medrano llama la “santísima trinidad”, una pasta de especias mexicanas de Texas de granos de pimienta, comino y ajo. Mientras que muchos mexicano-estadounidenses suavizan las tortillas en aceite caliente como si fueran enchiladas, el Sr. Medrano las sumerge en caldito, un caldo creado a partir del líquido del picadillo.
- Total Time: 1H
- Yield: 10 tacos 1x
- Category: cena, facil, carne, tacos, plato fuerte
- Cuisine: americano, mexicano
Ingredients
4 dientes de ajo grandes, pelados y picados
2 cucharaditas de semillas de comino
1/2 cucharadita de granos de pimienta negra entera
1 cucharada de aceite de canola o vegetal
1 libra de carne molida magra
1/2 cebolla blanca mediana, cortada por la mitad y en rodajas finas
Sal kosher
10 tortillas de maíz, y más según sea necesario (ver Consejo)
1 taza de lechuga iceberg en rodajas finas, sazonada con sal
1 tomate ciruela, cortado en cubitos y sazonado con sal
Arroz y frijoles, para servir
Salsa ranchera u otra salsa de tomate cocido (opcional), para servir
Instructions
- Use un mortero y maja para machacar el ajo, las semillas de comino y los granos de pimienta hasta obtener una pasta suave. Agregue 1/4 taza de agua y triture hasta que la pasta se incorpore al agua. Transfiere la mezcla a una taza medidora. (Alternativamente, mezcle el ajo, las semillas de comino y los granos de pimienta en una licuadora con aproximadamente 1/4 taza de agua, raspando ocasionalmente los lados de la licuadora hasta que estén muy bien mezclados, aproximadamente 5 minutos).
- Para hacer el picadillo, caliente el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Agregue la carne y déjela dorar, rompiéndola con una cuchara de madera, hasta que esté casi cocida, unos 8 minutos. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se vuelva transparente y la carne esté completamente desmenuzada, de 3 a 4 minutos.
- Agregue la mitad del líquido mezclado con ajo a la carne, junto con 1/4 de cucharadita de sal y aproximadamente 1 taza de agua. (El agua debe cubrir la carne en aproximadamente dos tercios). Deje que la mezcla hierva a fuego medio. Deje cocinar, raspando ocasionalmente el fondo de la sartén con una cuchara de madera para liberar los pedacitos dorados, hasta que el líquido se reduzca ligeramente, de 5 a 7 minutos. Apaga el fuego y sazona al gusto con sal..
- Escurra la mayor parte del líquido del picadillo de res, pero no todo, en otra sartén (querrá conservar solo lo suficiente para mantener la carne húmeda), luego cubra el picadillo de res y reserve.
- Al exceso de líquido de cocción de la carne de res, agregue el resto del líquido mezclado con ajo, 1 taza de agua y 1/8 de cucharadita de sal. Lleve la mezcla a fuego lento fuerte a fuego medio-alto y deje que se cocine durante unos 5 minutos, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Sazonar al gusto con sal..
- Pruebe el picadillo de res escurrido, sazone al gusto y agregue unas cucharadas del caldo reducido para sazonar la carne, si lo desea.
- Coloque una tortilla en la sartén que contiene el caldo hirviendo y déjela en remojo hasta que se ablande un poco, 5 o 6 segundos (tiempo suficiente para que la tortilla absorba los sabores del caldo sin absorber demasiado líquido y desmoronarse). Trabajando rápidamente, use una espátula para quitar la tortilla blanda de la sartén, permitiendo que el exceso de líquido gotee, y coloque la tortilla en un plato. Coloque alrededor de 1/4 taza de picadillo de res en el medio. Enrolle el taco y transfiéralo a un plato, con la costura hacia abajo. Repita este paso hasta que haya llenado todas las tortillas. Desechar el caldo restante..
- Espolvorea los tacos con la lechuga picada y el tomate picado. Sirva con arroz y frijoles y salsa, si usa…
Nutrition
- Calories: 189
- Sugar: 1
- Sodium: 214 milli
- Fat: 11
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 13
- Fiber: 2
- Protein: 10
Keywords: tortillas de maíz, carne molida, salsa
