Canelones Gratinados Con Salsa Sardi

Para hacer el roux:

1. Derrita la mantequilla a fuego medio-bajo en una cacerola resistente al horno. Cuando la mantequilla esté caliente pero no chisporroteante, agregue la harina y mezcle bien. Llevar al horno por 15 minutos a 250 grados. Dejar de lado.

Para hacer la salsa velouté:

1. Lleve a ebullición 3 tazas de caldo de pollo y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue 1/3 taza de roux gradualmente, revolviendo constantemente. Cocine a fuego lento durante 20 minutos más. Desnatar cualquier grasa que se acumule en la superficie. Colar la salsa y enfriar. (Esta salsa se puede guardar por 4 días en el refrigerador.)

Para hacer las crepas:

1. Batir los huevos en un bol. Agregue 1 cucharada de mantequilla (reservando el resto para engrasar el molde para crepes). Agregue sal y bata la harina. Agregue la leche y bata bien hasta que quede suave.
2. Coloque una sartén antiadherente de 6 pulgadas a fuego medio. Unte ligeramente la sartén con un poco de la mantequilla reservada, luego vierta aproximadamente 1 1/2 cucharadas de masa. (Estas crepes de estilo francés deben ser muy delgadas). Incline la sartén rápidamente para distribuir la masa de manera uniforme. Cocine hasta que los bordes comiencen a dorarse; luego, voltea con cuidado con una espátula antiadherente o con las manos. Cocine muy brevemente, unos 30 segundos. Retire las crepas a un plato caliente. Repita, engrasando la sartén ligeramente cada vez, hasta usar toda la masa. Deberías tener 12 crepes.

Para hacer el relleno de los canelones:

1. Precalentar el horno a 350 grados. Luego, en una sartén a fuego medio-bajo, combine la ternera y la salchicha, y cocine, revolviendo, hasta que cambien de color pero no estén completamente cocidas. (La carne se cocinará más dentro de los canelones). Retire del fuego y reserve.
2. En una cacerola, combine la cebolla, el orégano, el ajo, el apio, la zanahoria y la mantequilla a fuego medio. Cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté transparente.
3. En un tazón, combine las espinacas, las carnes cocidas, 1/4 taza de queso parmesano rallado, las verduras cocidas y 3/4 taza de caldo de pollo. Colocar en una fuente para horno, tapar y hornear durante 15 minutos. Retire del horno y coloque sobre la estufa a fuego lento. Cocine por 20 minutos, sin tapar, agregando más caldo de pollo si se seca. Revuelva ocasionalmente. Retire de la estufa y cubra con una toalla de cocina.

Para hacer la salsa de los canelones:

1. En una cacerola, combine una taza de la mezcla de carne y vegetales, una taza de salsa veloute y 1/2 taza de caldo de pollo. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire del fuego y agregue el queso rallado. Revuelva hasta que se derrita. Agregue la crema tibia y el jerez. Manténgase caliente.

Para montar el plato:

1. Coloque una crepa sobre una superficie plana y coloque tres cucharadas rasas de la mezcla de carne y vegetales en el medio. Enrolle la crepe y reserve. Repita con los crepes restantes. Coloque las crepas en una fuente para horno.
2. Distribuir la salsa de los canelones sobre las crepes. Espolvorea con las 6 cucharadas restantes de queso parmesano rallado. Coloque las crepas debajo de un asador hasta que el queso se dore.