Uno de los bocadillos callejeros favoritos del Medio Oriente es un pequeño pan plano recién horneado, cepillado con una mezcla de aceite de oliva y za’atar, la sabrosa mezcla de especias del Medio Oriente que contiene tomillo silvestre, zumaque y semillas de sésamo. Es extraordinariamente bueno. Para un pan plano más complejo, similar a una pizza, esta receta agrega cordero molido con especias y queso feta, junto con una lluvia de hierbas. Pero si simplemente quiere la versión simple de za’atar, omita la cobertura de cordero por completo.
PrintPan plano de cordero con za’atar
Uno de los bocadillos callejeros favoritos del Medio Oriente es un pequeño pan plano recién horneado, cepillado con una mezcla de aceite de oliva y za’atar, la sabrosa mezcla de especias del Medio Oriente que contiene tomillo silvestre, zumaque y semillas de sésamo. Es extraordinariamente bueno. Para un pan plano más complejo, similar a una pizza, esta receta agrega cordero molido con especias y queso feta, junto con una lluvia de hierbas. Pero si simplemente quiere la versión simple de za’atar, omita la cobertura de cordero por completo.
- Total Time: 2H30M
- Yield: 8 panes planos (6 pulgadas) 1x
- Category: cena, almuerzo, panes, aperitivo, guarnición
- Cuisine: Medio este
Ingredients
2 cucharaditas de levadura activa seca
1 cucharadita de azúcar
1 taza/240 mililitros de agua tibia
3 tazas/385 gramos de harina “00” o harina para todo uso
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal kosher
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande, cortada en cubitos (alrededor de 1 1/2 tazas)
Sal kosher
4 dientes de ajo, picados
1 libra de cordero molido, preferiblemente carne de hombro
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de polvo de pimienta de Jamaica
1/4 cucharadita de polvo de cayena
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de polvo de zumaque
1 cucharada de melaza de granada
3 cucharadas de za’atar, combinado con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
8 onzas de feta suave o halloumi
1/4 taza de piñones (opcional)
Hojas de perejil, para decorar
Hojas de menta, para decorar
Hojas de cilantro, para decorar
Instructions
- Haga la masa: en un tazón grande para mezclar o en el tazón de una batidora de pie, disuelva la levadura y el azúcar en agua. Agregue 1 taza de harina para formar una masa delgada. Dejar reposar hasta que la mezcla esté burbujeante, unos 20 minutos.
- Agregue la harina restante, el aceite de oliva y la sal. Mezcle hasta que la masa se una, luego amase hasta que quede suave, aproximadamente 5 minutos. La masa debe quedar suave y un poco pegajosa; espolvoree ligeramente con harina según sea necesario. Regrese la masa al tazón, cubra y deje crecer hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora. (Alternativamente, ponga la masa en una bolsa de plástico con cierre y refrigere durante la noche).
- Mientras tanto, prepara el relleno: Pon 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue las cebollas, sazone generosamente con sal y revuelva para cubrir. Cocine, revolviendo, hasta que se ablande y se dore bien, de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más..
- Agregue el cordero a la sartén y triture las cebollas con una cuchara grande hasta que se desmorone. Espolvorea con sal, luego agrega la pimienta, el clavo, la pimienta de Jamaica, la cayena, el comino, el cilantro, la canela, el zumaque y la melaza de granada. Baje el fuego y revuelva para combinar. Cocine por 5 minutos, hasta que la carne esté bien cocida. Transfiera la mezcla a una bandeja para hornear con borde y extiéndala para que se enfríe. (Tendrá un poco más de relleno de cordero del que necesita, es bueno en tostadas con mantequilla para un regalo de cocinero).
- Caliente el horno a 450 grados. Golpee la masa y divídala en 8 piezas de 2 1/2 onzas. Amasar cada pieza en una bola. Cubra con una toalla húmeda y deje reposar la masa de 20 a 30 minutos, luego enrolle finamente o estire cada pieza en una ronda de 6 pulgadas. Hacer la masa lo más fina posible..
- Coloque 4 rondas de masa enrolladas en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Cepille cada uno con una cantidad generosa de mezcla de aceite de za’atar sobre la masa (hasta los bordes o obtendrá un “labio” hinchado). Haga una capa de queso feta en rodajas finas o desmenuzado, luego espolvoree 1/4 taza de la mezcla de cordero enfriada sobre toda la superficie. Espolvorea algunos piñones, si los usas. Presiona topping hacia abajo con la palma de tu mano..
- Hornee 4 panes planos a la vez, en la rejilla superior del horno, de 5 a 8 minutos o hasta que se hinchen y se doren ligeramente. La masa aún debe ser suave y flexible, no crujiente. Sirva caliente o a temperatura ambiente, adornado con hojas de perejil, menta y cilantro, enteras o picadas.
Keywords: feta, cordero
