El arroz sucio obtiene su color del solomillo caramelizado y el roux: harina dorada (pero no quemada) en aceite. El chef Isaac Toups, con sede en Nueva Orleans, ofrece un atajo de roux de 15 minutos en su libro “Chasing the Gator”, pero es posible que encuentres que tu roux se dore más rápidamente en el aceite humeante. Asegúrate de revolver, revolver y revolver una vez que agregues la harina. No puedes alejarte de la olla mientras haces este roux. Prepara la “trinidad” (pimientos morrones, cebolla y apio) con anticipación, ya que no tendrás tiempo de hacerlo mientras se cocina el roux. Cuando el roux adquiera el color del chocolate con leche, agregue las verduras picadas para evitar que el roux se siga cocinando. En lugar de agregar arroz y los componentes para servir, podría hacer lo que sugiere el Sr. Toups y usar la salsa de carne como base para una lasaña ragu. Simplemente agregue algunos tomates frescos y cocine “hasta que esté bien apretado” y conviértalo en su relleno de lasaña.
PrintArroz Sucio
El arroz sucio obtiene su color del solomillo caramelizado y el roux: harina dorada (pero no quemada) en aceite. El chef Isaac Toups, con sede en Nueva Orleans, ofrece un atajo de roux de 15 minutos en su libro “Chasing the Gator”, pero es posible que encuentres que tu roux se dore más rápidamente en el aceite humeante. Asegúrate de revolver, revolver y revolver una vez que agregues la harina. No puedes alejarte de la olla mientras haces este roux. Prepara la “trinidad” (pimientos morrones, cebolla y apio) con anticipación, ya que no tendrás tiempo de hacerlo mientras se cocina el roux. Cuando el roux adquiera el color del chocolate con leche, agregue las verduras picadas para evitar que el roux se siga cocinando. En lugar de agregar arroz y los componentes para servir, podría hacer lo que sugiere el Sr. Toups y usar la salsa de carne como base para una lasaña ragu. Simplemente agregue algunos tomates frescos y cocine “hasta que esté bien apretado” y conviértalo en su relleno de lasaña.
- Total Time: 1H50M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: granos y arroz, guarnición
- Cuisine: cajún
Ingredients
1 libra de solomillo magro molido
2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharada de aceite de semilla de uva u otro aceite neutro
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de cayena
1/3 taza de cerveza ámbar
1/4 taza de aceite de semilla de uva u otro aceite neutro
1/4 taza de harina para todo uso
1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
1/2 taza de pimiento verde finamente picado
1/3 taza de apio finamente picado
4 dientes de ajo, machacados
1/3 taza de cerveza ámbar
1 taza de caldo de pollo, y más según sea necesario
1 taza de jazmín de Luisiana o arroz blanco de grano medio
1 cucharadita de sal kosher
1 hoja de laurel
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 manojo de cebolletas (solo las tapas verdes), picadas
Sal kosher
Instructions
- Dorar la carne: Sazonar el solomillo, solo úsalo como sale de la charola del supermercado, con 1 cucharadita de sal por cada lado.
- En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que empiece a humear. Coloque el solomillo en la sartén en una sola pieza y déjelo dorar hasta que se dore y se caramelice, de 3 a 5 minutos. Luego voltéelo y repita, de 3 a 5 minutos más.
- Una vez que el bloque de solomillo esté bien dorado, casi caramelizado, córtelo en la sartén con una espátula de metal para dorar los trozos de adentro. Agregue la pimienta negra, el comino y la cayena y revuelva bien. Cocine por un minuto. Agregue la cerveza para desglasar la sartén y cocine 1 minuto más, raspando los trozos dorados. Sáquelo del fuego y apártelo. En este punto, podrías congelar la carne.
- Haz la salsa: Comience haciendo un roux oscuro. Caliente el aceite en un horno holandés a fuego alto hasta que comience a humear. Agregue la harina e inmediatamente comience a revolver con una cuchara de mango largo. Revuelva constantemente, raspando bien el fondo y los bordes para evitar que la harina se queme. Una vez que tenga el color del chocolate con leche, entre 4 y 15 minutos (lo más importante a tener en cuenta es el color del roux), agregue la cebolla, el pimiento y el apio y mezcle. Cocine por un minuto. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más. Añadir la cerveza y mezclar bien.
- En incrementos de 1/3 de taza, agregue el caldo, revolviendo bien entre cada adición. Reduzca el fuego a bajo y revuelva con frecuencia, pero no continuamente, hasta que tenga una salsa bien emulsionada, lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara, aproximadamente 4 minutos.
- Una vez que la salsa esté lista, agregue la carne cocida. Vuelva a llevar la mezcla de carne y salsa a fuego lento. Cubra y cocine durante 1 1/2 horas, o hasta que la salsa no tenga sabor a tiza o harina.
- Prepare el arroz: mientras se cocina la salsa, ponga arroz, 2 tazas de agua, sal y laurel en una cacerola de 4 cuartos a fuego medio-alto y deje hervir. Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento. Revuelva, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire del fuego y deje cocer al vapor en la sartén tapada durante otros 10 minutos, hasta que se absorba toda el agua. Pelusa con un tenedor. Extiéndalo en una sola capa sobre una bandeja para hornear y refrigere hasta que esté listo para servir.
- Para servir: agregue el arroz cocido, la mantequilla y las cebolletas a la salsa de carne en la olla. Revuelva todo junto a fuego lento, solo para calentarlo todo. Agregue sal al gusto y sirva.
Nutrition
- Calories: 456
- Sugar: 2
- Sodium: 556 milli
- Fat: 25
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 16
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 36
- Fiber: 1
- Protein: 20
Keywords: cerveza ámbar, aceite de semilla de uva, solomillo molido, arroz jazmín, mardi gras, super bowl, portón trasero
