Una de las primeras cosas que aprendí sobre la Dra. Jyotsna Mhatre, mi suegra y psiquiatra de Mumbai que se mudó a los Estados Unidos en 1974, fue que es una cocinera asombrosamente buena. La primera vez que fui a su casa, sacó una fuente gigante de kebabs de cordero herbáceo con chutneys para mojar. El plato estaba destinado a ser demasiado generoso y acogedor, pero mi prima y yo devoramos cada bocado. La Dra. Mhatre, a quien llamo Aai (Marathi para madre), ideó este salteado rápido y picante inspirado en los sabores brillantes del kharouni, un plato de camarones agridulce, picante y mango verde que creció comiendo. Muchos cocineros caseros indios estadounidenses usan pastas de ajo y jengibre en frascos porque son convenientes y se incorporan muy bien para obtener una salsa suave. Puede encontrarlos, así como los chutneys solicitados aquí, en cualquier mercado del sur de Asia, así como en línea. Marinar ablanda el pollo y redondea los sabores, pero es completamente opcional. Aai a veces cambia los camarones pelados por pollo, y el tofu o los garbanzos funcionan bien como opciones vegetarianas.
PrintPollo Masala Verde
Una de las primeras cosas que aprendí sobre la Dra. Jyotsna Mhatre, mi suegra y psiquiatra de Mumbai que se mudó a los Estados Unidos en 1974, fue que es una cocinera asombrosamente buena. La primera vez que fui a su casa, sacó una fuente gigante de kebabs de cordero herbáceo con chutneys para mojar. El plato estaba destinado a ser demasiado generoso y acogedor, pero mi prima y yo devoramos cada bocado. La Dra. Mhatre, a quien llamo Aai (Marathi para madre), ideó este salteado rápido y picante inspirado en los sabores brillantes del kharouni, un plato de camarones agridulce, picante y mango verde que creció comiendo. Muchos cocineros caseros indios estadounidenses usan pastas de ajo y jengibre en frascos porque son convenientes y se incorporan muy bien para obtener una salsa suave. Puede encontrarlos, así como los chutneys solicitados aquí, en cualquier mercado del sur de Asia, así como en línea. Marinar ablanda el pollo y redondea los sabores, pero es completamente opcional. Aai a veces cambia los camarones pelados por pollo, y el tofu o los garbanzos funcionan bien como opciones vegetarianas.
- Total Time: 25M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: aves de corral, plato principal
- Cuisine: indio
Ingredients
1 1/2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos pequeños
Colmada 1/3 taza de chutney de cilantro
1 1/2 cucharadas de chutney de chile verde
3 cucharadas de pasta de ajo comprada en la tienda, o 2 cucharadas de ajo fresco finamente picado (de aproximadamente 4 dientes grandes)
1 1/2 cucharadas de pasta de jengibre comprada en la tienda, o 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado (de un trozo de aproximadamente 1 pulgada)
2 cucharadas de yogur natural de leche entera o bajo en grasa
5 cucharadas de aceite de canola u otro aceite neutro
Sal kosher
1 cebolla amarilla o roja gigante, picada en trozos de aproximadamente 1 pulgada
2 dientes de ajo, picados
Arroz cocido, integral o chapati, para servir
Instructions
- En un tazón grande, mezcle el pollo, las salsas picantes, las pastas de ajo y jengibre y el yogur. Agregue 2 cucharadas de aceite y 1 1/2 cucharaditas de sal. Proceda de inmediato, o cubra y marine en el refrigerador hasta por 24 horas.
- Agregue las 3 cucharadas de aceite restantes a una sartén grande con tapa de 12 pulgadas. Caliente el aceite, sin tapar, a fuego alto hasta que brille, luego baje el fuego a medio-alto y agregue la cebolla y el ajo picados. Sazone con una pizca de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego a medio, coloque la tapa en la sartén y cocine durante 5 a 7 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla haya pasado de translúcida a ligeramente dorada, encogida y suave.
- Regrese el fuego a medio-alto, agregue el pollo junto con toda la marinada y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 4 minutos. Vuelva a colocar la tapa y cocine por 2 minutos más. Destapa la sartén; el pollo debe estar casi cocido y la salsa burbujeante y espesa. Cocine de 2 a 4 minutos más para espesar la salsa (no debe quedar espesa), pero tenga cuidado de no cocinar demasiado el pollo.
- Sirva sobre arroz u otros cereales integrales, o con pan plano como el chapati a un lado.
Keywords: pechuga de pollo, chutney, cilantro
