Blitz significa “relámpago” en alemán, refiriéndose a la forma rápida en que se une este pastel antiguo, al menos en comparación con las tortas heladas más ornamentadas populares hace un siglo. La masa mantecosa con aroma a nuez moscada se mezcla con merengue y se espolvorea con nueces antes de hornear. El merengue, que se dora por encima pero se mantiene suave por dentro, ocupa el lugar del glaseado mientras que las nueces agregan sabor y crujen. Un relleno de crema batida y bayas hace que todo sea increíblemente suave y rico. Puede hornear las capas de pastel con hasta 12 horas de anticipación, pero es mejor rellenarlas con crema y bayas dentro de las 3 horas de servirlas para que no se empapen. Esta receta está adaptada de la madre de mi amiga, Patricia O’Neal, quien la heredó de su madre, Genevieve Lehmont.
PrintTorta de bayas
Blitz significa “relámpago” en alemán, refiriéndose a la forma rápida en que se une este pastel antiguo, al menos en comparación con las tortas heladas más ornamentadas populares hace un siglo. La masa mantecosa con aroma a nuez moscada se mezcla con merengue y se espolvorea con nueces antes de hornear. El merengue, que se dora por encima pero se mantiene suave por dentro, ocupa el lugar del glaseado mientras que las nueces agregan sabor y crujen. Un relleno de crema batida y bayas hace que todo sea increíblemente suave y rico. Puede hornear las capas de pastel con hasta 12 horas de anticipación, pero es mejor rellenarlas con crema y bayas dentro de las 3 horas de servirlas para que no se empapen. Esta receta está adaptada de la madre de mi amiga, Patricia O’Neal, quien la heredó de su madre, Genevieve Lehmont.
- Total Time: 1H
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: pasteles, postre
Ingredients
1/2 taza/115 gramos de mantequilla sin sal (1 barra), blanda, y más para engrasar las sartenes
1/2 taza más 2 cucharadas/80 gramos de harina de repostería y más para espolvorear los moldes
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de sal marina fina
1/2 taza/100 gramos de azúcar granulada
4 yemas de huevo, a temperatura ambiente
1/4 taza/60 mililitros de leche entera
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
4 claras de huevo, a temperatura ambiente
1/4 cucharadita de cremor tártaro
Una pizca de sal marina fina
6 cucharadas/75 gramos de azúcar granulada
1 taza/120 gramos de pecanas picadas
1 1/2 tazas/360 mililitros de crema espesa
1 a 3 cucharadas de azúcar glass, al gusto
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 pintas/490 gramos de frambuesas frescas u otras bayas
Instructions
- Caliente el horno a 350 grados. Engrase dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas y cubra los fondos con papel pergamino. Engrasar el papel, luego enharinar ligeramente los moldes.
- En un tazón pequeño, mezcle la harina para pastel, el polvo de hornear y la sal.
- Usando una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta o batidores eléctricos, bata 1/2 taza de mantequilla ablandada y azúcar hasta que quede esponjoso y cremoso, de 2 a 3 minutos. Agregue las yemas de huevo una a la vez, batiendo, hasta que estén bien combinadas. Agregue la mitad de la mezcla de harina para pastel, luego la mitad de la leche a la mezcla de mantequilla, batiendo hasta que quede suave. Repita con la mezcla de harina restante y la leche, luego agregue la vainilla y la nuez moscada. Raspe la masa uniformemente en moldes preparados y alise la parte superior.
- Para hacer la cobertura de merengue, bate las claras de huevo con la crema de tártaro y la sal en una batidora eléctrica hasta que estén como una nube y muy espumosas. Continúe batiendo mientras agrega azúcar 1 cucharada a la vez. Batir hasta que el merengue esté suave y brillante, y se formen picos rígidos.
- Cubra la masa para pastel con merengue, dividiéndola uniformemente entre los moldes. Agitar las tapas y espolvorear con nueces. Hornee hasta que el merengue esté dorado y un palillo insertado en el centro hasta que el pastel salga limpio, aproximadamente 25 minutos. Retire del horno y transfiera la bandeja a una rejilla. Enfriar por 30 minutos; desmolde el pastel y colóquelo en la rejilla con el lado derecho hacia arriba. Deje que los pasteles se enfríen por completo.
- Para armar, bata la crema con la cantidad de azúcar que desee y la vainilla. Coloque una capa de pastel en un plato para servir con el lado del merengue hacia abajo. Vierta la crema batida encima, luego cubra con bayas. Coloque la segunda capa de pastel encima de la crema batida con el lado del merengue hacia arriba. Sirva el pastel lo antes posible después de llenarlo, preferiblemente dentro de las 3 horas, y use un cuchillo de sierra para cortar.
Keywords: claras de huevo, crema espesa, nuez, frambuesas, cuatro de julio, día del trabajo, día conmemorativo, verano
