Este pastel provoca asombro a la vista, y es un postre deliciosamente fácil de revolver y hornear creado por Margarita Manzke, chef de repostería y propietaria de République, un restaurante y panadería en Los Ángeles. Denso y masticable, el mochi es un dulce japonés popular hecho de arroz glutinoso y pegajoso. Por lo general, se forma en bolas o cuadrados de tamaño de bolsillo, pero también se puede convertir en pasteles. A medida que la masa de harina de arroz se junta, puede parecer arenosa, pero absorberá la leche de coco y la leche evaporada y se ablandará mientras se hornea. A diferencia de muchos pasteles horneados con harina tradicional, este pastel sin gluten es tan rico y húmedo que es difícil hornearlo en exceso. Para el glaseado, el polvo de matcha se combina con azúcar glas y leche de coco, lo que le da al pastel un tono terroso, pero podría cambiarlo fácilmente por frambuesa liofilizada o polvo de fresa.
PrintPastel de mantequilla de frambuesa y mochi con glaseado de matcha
Este pastel provoca asombro a la vista, y es un postre deliciosamente fácil de revolver y hornear creado por Margarita Manzke, chef de repostería y propietaria de République, un restaurante y panadería en Los Ángeles. Denso y masticable, el mochi es un dulce japonés popular hecho de arroz glutinoso y pegajoso. Por lo general, se forma en bolas o cuadrados de tamaño de bolsillo, pero también se puede convertir en pasteles. A medida que la masa de harina de arroz se junta, puede parecer arenosa, pero absorberá la leche de coco y la leche evaporada y se ablandará mientras se hornea. A diferencia de muchos pasteles horneados con harina tradicional, este pastel sin gluten es tan rico y húmedo que es difícil hornearlo en exceso. Para el glaseado, el polvo de matcha se combina con azúcar glas y leche de coco, lo que le da al pastel un tono terroso, pero podría cambiarlo fácilmente por frambuesa liofilizada o polvo de fresa.
- Total Time: 4H
- Yield: Un pastel de 9 pulgadas
- Category: pasteles, postre
Ingredients
1/4 taza/55 gramos de mantequilla sin sal, derretida, y más para engrasar la sartén
2 1/4 tazas/315 gramos de harina de arroz glutinoso, como la marca Mochiko (ver Consejo)
1 3/4 tazas/365 gramos de azúcar granulada
2 cucharaditas de polvo de hornear
3/4 taza/180 mililitros de leche de coco entera
3/4 taza/180 mililitros de leche evaporada
2 huevos grandes
1 cucharada de extracto de vainilla
12 onzas/340 gramos de frambuesas frescas
2 tazas/280 gramos de azúcar glas y más para espolvorear
1/4 taza más 2 cucharadas/80 mililitros de leche de coco entera
2 cucharaditas de polvo de matcha
Instructions
- Caliente el horno a 350 grados. Cubra el fondo de un molde para pastel redondo de 9 pulgadas con papel pergamino y engrase los lados y el fondo del molde con mantequilla.
- Prepare el pastel: en un tazón grande, mezcle la harina de arroz, el azúcar granulada y el polvo de hornear. En un tazón mediano, mezcle 3/4 taza de leche de coco con la leche evaporada, los huevos, la vainilla y 1/4 taza de mantequilla derretida. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle bien hasta que se combinen.
- Vierta la masa en el molde para pasteles preparado. Agregue la mitad de las frambuesas a la masa para pastel, una frambuesa a la vez, con una separación de 1 pulgada, empujando cada baya en la masa para sumergirla por completo.
- Hornee el pastel hasta que esté completamente dorado en la parte superior, el centro esté firme y ya no se mueva, y un palillo o un probador de pasteles insertado en el centro del pastel salga limpio, de 50 a 60 minutos. Transferir a una rejilla para enfriar. Después de que el pastel se haya enfriado un poco, unos 10 minutos, pase un cuchillo por el borde interior del molde. Seguir dejando enfriar en la sartén..
- Prepara el glaseado de matcha: agrega el azúcar glas, la leche de coco y el polvo de matcha en un tazón mediano. Batir hasta que quede suave; dejar de lado..
- Una vez que el pastel se haya enfriado por completo, inviértalo con cuidado en un plato para pasteles o en un plato para servir. Vierta el glaseado de matcha en la parte superior hasta que la parte superior del pastel esté cubierta. (Te sobrará un poco de glaseado). Usando la parte posterior de la cuchara y trabajando en incrementos de 1 pulgada, desliza el glaseado de matcha de la parte superior del pastel gradualmente sobre el borde del pastel, para que gotee decorativamente por los lados. (Puede agregar más glaseado según sea necesario o servir cualquier glaseado adicional con el pastel).
- Coloque con cuidado las frambuesas restantes en una pila decorativa en el centro del pastel. Espolvoree ligeramente las frambuesas con azúcar glas y sirva de inmediato. Guarda el pastel en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días.
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