Uno de los grandes placeres de la cocina de verano es la disponibilidad de judías verdes, judías romanas y judías amarillas recién cosechadas, así como judías de cáscara frescas, tiernas y cremosas. Hacen una deliciosa y colorida ensalada de plato principal complementada con tomates cherry dulces. Para acompañar aquí, la pierna de cordero deshuesada se cubre generosamente con pimienta molida gruesa y cilantro, y se asa en el horno o en una parrilla cubierta hasta que esté medio cocida. El cordero picante combina maravillosamente con la ensalada. Aderezado con una vinagreta asertiva, este plato a temperatura ambiente es perfecto para un almuerzo o cena al aire libre. Use el método como modelo para hacer ensaladas similares durante todo el verano, usando otras carnes (o pescado) si lo desea. Si no hay frijoles con cáscara disponibles, puede sustituirlos por frijoles secos cocidos o garbanzos.
PrintCordero picante con habichuelas y tomates cherry
Uno de los grandes placeres de la cocina de verano es la disponibilidad de judías verdes, judías romanas y judías amarillas recién cosechadas, así como judías de cáscara frescas, tiernas y cremosas. Hacen una deliciosa y colorida ensalada de plato principal complementada con tomates cherry dulces. Para acompañar aquí, la pierna de cordero deshuesada se cubre generosamente con pimienta molida gruesa y cilantro, y se asa en el horno o en una parrilla cubierta hasta que esté medio cocida. El cordero picante combina maravillosamente con la ensalada. Aderezado con una vinagreta asertiva, este plato a temperatura ambiente es perfecto para un almuerzo o cena al aire libre. Use el método como modelo para hacer ensaladas similares durante todo el verano, usando otras carnes (o pescado) si lo desea. Si no hay frijoles con cáscara disponibles, puede sustituirlos por frijoles secos cocidos o garbanzos.
- Total Time: 1H15M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, carne, plato principal
Ingredients
4 libras de pierna de cordero deshuesada (pedir solomillo de cordero)
Sal kosher
2 cucharadas de granos de pimienta negra triturados gruesos
1 cucharada de semillas de cilantro trituradas en trozos grandes
2 tazas de frijoles arándanos frescos u otros frijoles frescos (de aproximadamente 1 1/2 libras en la vaina)
1 1/2 libras de judías verdes tiernas, o una mezcla de judías verdes, judías romanas y judías amarillas, cubiertas y sin cola
1/2 libra de tomates cherry, preferiblemente de diferentes colores, cortados a la mitad
Hojas de albahaca, para servir
Ramas de cilantro, para servir
2 dientes de ajo, picados
sal kosher y pimienta negra
1 cucharadita de filetes de anchoa picados (opcional)
2 cucharaditas de mostaza Dijon
2 cucharadas de vinagre de vino tinto o jugo de limón, y más al gusto
1/2 cucharadita de hojas de tomillo o romero finamente picadas
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Instructions
- Sazone el cordero por todos lados con sal. Colocar en una asadera y cubrir con granos de pimienta triturados y cilantro. Ponga a un lado durante 10 a 15 minutos para permitir que la carne absorba el condimento. (Puede hacer esto hasta 2 horas antes).
- Coloque los frijoles con cáscara en una cacerola pequeña y cubra con 1 pulgada de agua. Agregue una cucharadita de sal, hierva, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernos. Dejar enfriar en su líquido de cocción..
- Lleve a ebullición una olla más grande de agua bien salada y cocine las judías verdes hasta que estén tiernas y firmes, de 3 a 4 minutos, luego retírelas y extiéndalas en una bandeja para hornear para que se enfríen. (Si usa una variedad de frijoles, cocine cada tipo por separado en la misma olla. Pruebe un frijol después de 2 minutos para medir el punto de cocción. Deben estar firmes pero no crujientes).
- Caliente el horno a 400 grados, o prepare una parrilla. Asar el cordero, sin tapar, durante unos 30 minutos, hasta que esté medio cocido o hasta que un termómetro interno indique 125 grados. Si la asa a la parrilla, dore la carne sobre las brasas, luego muévala a un lado, cubra la parrilla y termine de cocinar con calor indirecto. Retire del fuego y deje reposar durante al menos 10 minutos antes de cortar.
- Mientras se cocina el cordero, prepare la vinagreta: en un tazón pequeño, combine el ajo, una pizca de sal y pimienta, la anchoa (si se usa), la mostaza, el vinagre y el tomillo. Batir en aceite. Probar y ajustar sazón..
- Ponga las alubias, las judías verdes y los tomates cherry en un tazón grande, espolvoree ligeramente con sal y agregue la vinagreta. Mezcle bien para cubrir, luego transfiera la mezcla a un plato para servir.
- Corte el cordero en rebanadas de 1/8 de pulgada y colóquelo encima. Adorne con hojas de albahaca y ramitas de cilantro. Servir a temperatura ambiente..
Keywords: judías verdes, cordero, habichuelas, tomate, verano
