Esta cazuela rústica se desarrolló por primera vez utilizando un pan de centeno en escabeche especial de Carissa’s The Bakery en East Hampton, N.Y. El mismo efecto se logra en esta receta al mezclar pan rallado de centeno fresco (o incluso pan rallado blanco) con un chorrito de jugo de pepinillo. La calabaza de verano y el calabacín se superponen con cebollas caramelizadas, Gruyère y un puñado de pan rallado, que ayudan a absorber el exceso de humedad. Si puede encontrar calabaza en forma de patty pan, es una presentación particularmente hermosa.
PrintGratinado De Calabaza De Verano Con Migas De Pan De Centeno En Escabeche
Esta cazuela rústica se desarrolló por primera vez utilizando un pan de centeno en escabeche especial de Carissa’s The Bakery en East Hampton, N.Y. El mismo efecto se logra en esta receta al mezclar pan rallado de centeno fresco (o incluso pan rallado blanco) con un chorrito de jugo de pepinillo. La calabaza de verano y el calabacín se superponen con cebollas caramelizadas, Gruyère y un puñado de pan rallado, que ayudan a absorber el exceso de humedad. Si puede encontrar calabaza en forma de patty pan, es una presentación particularmente hermosa.
- Total Time: 40M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: brunch, cena, almuerzo, cazuelas, verduras, plato principal, guarnición
Ingredients
2 libras de calabacín mediano, calabaza amarilla de verano o una combinación, recortada
Sal kosher
6 cucharadas de mantequilla sin sal (3/4 barra)
3 tazas de pan rallado de centeno (alrededor de 8 onzas), preferiblemente de pan sin semillas o sin semillas del día anterior
3 cucharadas de jugo de pepinillos, de un frasco de pepinillos con eneldo
1 cebolla amarilla grande, cortada por la mitad y en rodajas finas
1 cucharada de ajo picado (alrededor de 2 dientes grandes)
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco picadas
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 1/2 tazas de Gruyère rallado (alrededor de 4 onzas)
Instructions
- Calentar el horno a 400 grados. Rebane la calabaza de 1/4 de pulgada de grosor, espolvoree con 2 cucharaditas de sal y colóquela en un colador en el fregadero durante al menos 30 minutos y hasta 1 hora, revolviendo ocasionalmente con las manos. Reúna la calabaza en una toalla de cocina o una toalla de papel y exprímala suavemente para eliminar el exceso de humedad.
- Mientras se escurre la calabaza, derrita 3 cucharadas de mantequilla en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio. Agregue el pan rallado, 1 cucharada de jugo de pepinillos y 3/4 de cucharadita de sal. Revuelva hasta que se absorba toda la mantequilla, transfiera a un tazón y reserve. Limpie la sartén con una toalla de papel..
- Caliente 1 cucharada de mantequilla en la sartén a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén ligeramente caramelizadas, de 15 a 20 minutos. Agregue las 2 cucharadas restantes de jugo de pepinillos, el ajo, el tomillo, las hojuelas de pimiento rojo, la pimienta y 1/2 cucharadita de sal y cocine hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Fuera del fuego, agregue 2 cucharadas de mantequilla hasta que se derrita.
- Agregue la mitad de la calabaza a la sartén y revuelva con pinzas hasta que se combinen. Agregue el resto de la calabaza y revuelva nuevamente. Agregue el Gruyère, junto con 1/3 de las migas de pan y mezcle bien. Disponga en una capa compacta, espolvoree con las migas de pan restantes y hornee hasta que se dore y burbujee, de 30 a 35 minutos. Servir caliente..
Keywords: otoño, verano, gruyère, cebolla, pepinillos, pan de centeno, calabaza de verano, tomillo, calabacín
