Un simple pero abundante baño de aceite de oliva y jugo de limón es la forma italiana de presumir de mariscos superfrescos. La clave, según Marcella Hazan, es que el plato nunca debe ver el interior de una nevera, lo que cambia la textura del marisco y el sabor del aceite de oliva. Ella pide camarones en esta receta, pero la fórmula también funciona con calamares, almejas y filetes de pescado carnoso.
PrintGambas Bañadas en Aceite de Oliva y Limón
Un simple pero abundante baño de aceite de oliva y jugo de limón es la forma italiana de presumir de mariscos superfrescos. La clave, según Marcella Hazan, es que el plato nunca debe ver el interior de una nevera, lo que cambia la textura del marisco y el sabor del aceite de oliva. Ella pide camarones en esta receta, pero la fórmula también funciona con calamares, almejas y filetes de pescado carnoso.
- Total Time: 20M
- Yield: 8 a 10 porciones como aperitivo, 4 a 6 porciones como entrada 1x
- Category: brunch, cena, fácil, almuerzo, rápido, merienda, entre semana, mariscos, aperitivo, plato principal
Ingredients
3/4 taza de aceite de oliva virgen extra, y más según sea necesario
1/4 taza de jugo de limón recién exprimido (de 1 a 2 limones)
2 libras de camarones medianos-grandes (alrededor de 26–30 por libra), pelados y desvenados (las colas son opcionales)
Sal marina en escamas y pimienta negra molida gruesa
1 pizca grande de perejil de hoja plana recién picado
Pan crujiente desgarrado o rebanado, para servir
Instructions
- Pon a hervir una olla con agua, preferiblemente no muy profunda, para que puedas observar los camarones mientras se cocinan. Vierta el aceite de oliva y el jugo de limón en una fuente para hornear o para servir, preferiblemente blanca para mostrar los colores del plato terminado.
- Trabajando en algunos lotes para evitar que se cocinen demasiado, hierva los camarones a fuego alto hasta que estén firmes y opacos, de 2 a 3 minutos, retirándolos a un colador con una espumadera. Cuando todos los camarones estén cocidos, transfiéralos al baño de aceite de oliva y limón y mézclelos suavemente para cubrirlos. Espolvorea generosamente con sal y pimienta. Los camarones deben estar apenas cubiertos con líquido; vierta más aceite según sea necesario. Dejar enfriar a temperatura ambiente..
- Justo antes de servir, pruebe y ajuste los condimentos con sal y pimienta. Espolvorear con perejil y servir con pan, echando un poco de líquido por encima de cada ración.
Keywords: pan, limón, aceite de oliva, perejil, gambas
