Mantecosa, brillante y herbácea, esta receta es una versión más rápida de la Griega pastel de espinacas y queso feta y mucho menos esfuerzo que formar pasteles individuales triangulares de spanakopita. Una combinación de cocción en la estufa y horneado en el horno asegura que el relleno se mantenga húmedo mientras que la corteza se vuelve crujiente. Primero, las espinacas se cocinan en una mezcla de mantequilla, ajo y puerros hasta que se marchiten lo suficiente como para liberar la humedad. Luego, se prepara el relleno y se arma la spanakopita en la sartén. Dele al filo una ventaja en la estufa, luego transfiéralo al horno para que el relleno de espinacas se cocine al mismo tiempo que el filo se vuelve escamoso. El momento de la cocción puede ser preciso, pero puedes comerlo cuando quieras: esta spanakopita es tan buena a temperatura ambiente como tibia.
PrintSartén Spanakopita
Mantecosa, brillante y herbácea, esta receta es una versión más rápida de la Griega pastel de espinacas y queso feta y mucho menos esfuerzo que formar pasteles individuales triangulares de spanakopita. Una combinación de cocción en la estufa y horneado en el horno asegura que el relleno se mantenga húmedo mientras que la corteza se vuelve crujiente. Primero, las espinacas se cocinan en una mezcla de mantequilla, ajo y puerros hasta que se marchiten lo suficiente como para liberar la humedad. Luego, se prepara el relleno y se arma la spanakopita en la sartén. Dele al filo una ventaja en la estufa, luego transfiéralo al horno para que el relleno de espinacas se cocine al mismo tiempo que el filo se vuelve escamoso. El momento de la cocción puede ser preciso, pero puedes comerlo cuando quieras: esta spanakopita es tan buena a temperatura ambiente como tibia.
- Total Time: 1H
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: brunch, cena, almuerzo, guisos, verduras, plato fuerte
- Cuisine: griego
Ingredients
8 cucharadas de mantequilla sin sal (1 barra)
2 puerros medianos (alrededor de 1 1/2 libras), solo las partes blanca y verde pálido, cortados por la mitad a lo largo y en rodajas finas transversalmente (alrededor de 3 tazas)
6 dientes de ajo, picados
sal kosher y pimienta negra
1 1/2 libras de espinacas tiernas frescas
3/4 taza de hojas de perejil fresco picado
1/2 taza de eneldo fresco picado
1/2 taza de queso parmesano recién rallado
2 cucharaditas de ralladura de limón, más 2 cucharaditas de jugo (de 1 limón grande)
Una pizca de nuez moscada molida
2 huevos grandes, batidos
6 onzas de feta griego fresco de leche de oveja en salmuera, escurrido y desmenuzado (alrededor de 1 1/2 tazas de queso feta)
8 hojas de masa filo de cualquier tamaño (ver Consejo), descongeladas, colocadas sobre una bandeja para hornear y cubiertas sin apretar con una toalla
Instructions
- En una sartén de hierro fundido grande (preferiblemente de 10 pulgadas), derrita 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregue los puerros y el ajo, sazone generosamente con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Agregue un puñado grande de espinacas a la vez, espolvoree ligeramente con sal y pimienta y revuelva hasta que se ablanden, hasta que haya agregado y sazonado todas las espinacas y la mezcla esté bien combinada, aproximadamente 12 minutos. Retire la sartén del fuego y deje enfriar..
- Coloque una rejilla del horno en la posición media y caliente el horno a 400 grados. En un tazón grande, combine el perejil, el eneldo, el queso parmesano, la ralladura y el jugo de limón y la nuez moscada, y revuelva para combinar. Trabajando con aproximadamente 1 taza a la vez, transfiera la mezcla de espinacas a un colador de malla fina o colador colocado en el fregadero y presione la mezcla para eliminar la mayor cantidad de líquido posible, luego agréguela a la mezcla de perejil. Revuelva para combinar y sazone al gusto con sal y pimienta. (El queso feta es salado, así que sazone ligeramente con sal aquí). Agregue los huevos, luego doble suavemente el queso feta, haciendo todo lo posible para dejar intactos los trozos más grandes.
- Prepare la corteza de hojaldre: limpie la sartén con una toalla de papel. En una cacerola pequeña a fuego lento o en un recipiente apto para microondas en el microondas, derrita las 5 cucharadas de mantequilla restantes; dejar de lado. Cepille el fondo y los lados de la sartén con mantequilla derretida. Trabajando rápidamente con una hoja de masa filo a la vez, cepille ligeramente la parte superior de una hoja con mantequilla, luego colóquela en la sartén, con la mantequilla hacia arriba, con un saliente en todos los lados. Presione suavemente para eliminar cualquier burbuja de aire grande entre el filo y la sartén. Repita con las hojas de masa filo restantes, girando cada hoja en una dirección diferente a medida que la agrega.
- Vierta la mezcla de espinacas y queso feta en la sartén, esparciendo en una capa uniforme. Trabajando con una punta de masa filo que sobresale a la vez, comenzando con la capa superior primero, levántela sobre la mezcla de espinacas y queso feta y hacia el centro de la sartén, arrugándola sin apretar a medida que avanza. Repita con todas las hojas de filo, luego cepille ligeramente la superficie expuesta del filo con mantequilla. (Debe tener un círculo de mezcla descubierta de espinacas y queso feta en el centro, rodeado por un anillo de masa filo arrugada).
- Cocine a fuego medio en la estufa durante unos 5 minutos para que la corteza inferior quede crujiente. Transfiera a la rejilla del medio del horno y hornee hasta que el filo esté dorado y el relleno se caliente, de 20 a 25 minutos.
- Retire del horno y deje reposar durante 10 minutos para que se enfríe y se endurezca. Espolvorea pequeñas ramitas de perejil y eneldo sobre la mezcla de espinacas y queso feta, si lo deseas. Cortar en 6 a 8 gajos para servir. La spanakopita se puede servir templada o a temperatura ambiente..
Keywords: queso feta, puerros, filo, espinacas
