La trucha entera es una presentación deslumbrante, especialmente cuando se cubre con delicadas huevas rosadas, que brillan como gemas sobre el pescado y le dan un sabor salado y mineral. Las truchas de los arroyos helados de las Montañas Rocosas están en su mejor momento a fines de la primavera, cuando el hielo se acaba de derretir. Los cocineros de la tribu Shoshone, entre muchos otros, elaboran deliciosas comidas utilizando todo el pescado, sin desperdiciar nada: las mejillas y los ojos se consideran un manjar, al igual que las huevas recolectadas de las hembras, que son apreciadas por su sabor distintivo y su relación con la renovación. .
PrintTrucha arcoíris de las Montañas Rocosas con huevas de trucha
La trucha entera es una presentación deslumbrante, especialmente cuando se cubre con delicadas huevas rosadas, que brillan como gemas sobre el pescado y le dan un sabor salado y mineral. Las truchas de los arroyos helados de las Montañas Rocosas están en su mejor momento a fines de la primavera, cuando el hielo se acaba de derretir. Los cocineros de la tribu Shoshone, entre muchos otros, elaboran deliciosas comidas utilizando todo el pescado, sin desperdiciar nada: las mejillas y los ojos se consideran un manjar, al igual que las huevas recolectadas de las hembras, que son apreciadas por su sabor distintivo y su relación con la renovación. .
- Total Time: 20M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, entre semana, mariscos, plato principal
Ingredients
4 truchas arcoíris enteras con la cabeza (alrededor de 3/4 de libra cada una), enjuagadas y secadas
1 cucharada de polvo de zumaque
2 cucharaditas de sal marina gruesa
3 cucharadas de aceite de girasol, y más para rociar (opcional)
1/4 taza de nueces, tostadas y picadas
1 manojo pequeño de berros (u otras verduras de color verde oscuro, como rúcula o espinacas), para decorar
1/4 taza de huevas de trucha, huevas de salmón o huevas de pez espátula, para decorar
Instructions
- Abra los filetes de trucha y extiéndalos como un libro, levantando ambos filetes para crear una superficie uniforme y algo plana.
- En un tazón pequeño, mezcle el zumaque y la sal. Sazone la trucha por ambos lados con la mezcla de zumaque y sal.
- Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Trabajando en lotes, agregue una trucha a la vez, con la carne hacia abajo, y cocine sin tocar durante 1 a 2 minutos. Voltee el pescado y cocine hasta que esté firme, de 1 a 2 minutos más. Transfiera la trucha a un plato caliente, con la piel hacia abajo, y cubra con papel aluminio hasta que todo el pescado esté cocido. Repita con el resto del aceite y el pescado. (Solo necesitas 3 cucharadas de aceite: 1 cucharada para cada tanda excepto la última, que no la necesitará).
- Rocíe ligeramente la trucha cocida con más aceite, si lo desea. Adorne con nueces y berros; Cucharee las huevas de trucha encima. Servir inmediatamente..
Keywords: trucha arcoiris, zumaque, huevas de trucha, nuez, berro
