Cocinar una pechuga de pavo usando sous vide hace que la carne sea especialmente tierna que nunca se seca. Querrá llevar la carne a 145 grados, lo que la deja delicadamente rosada, muy jugosa y perfectamente segura porque el calor prolongado y constante de la máquina sous vide pasteuriza la carne. Dicho esto, si le gusta su pavo un poco más firme y bien cocido, más como un pájaro asado tradicional, cocínelo a 152 grados. Por último, asegúrese de quitar la piel de la carne antes de cocinar; el entorno húmedo de la bolsa sous-vide la empapa de forma irreversible. Los fanáticos de la piel dorada y crujiente pueden hornearla por separado.
PrintPechuga de pavo al vacío con arce y romero
Cocinar una pechuga de pavo usando sous vide hace que la carne sea especialmente tierna que nunca se seca. Querrá llevar la carne a 145 grados, lo que la deja delicadamente rosada, muy jugosa y perfectamente segura porque el calor prolongado y constante de la máquina sous vide pasteuriza la carne. Dicho esto, si le gusta su pavo un poco más firme y bien cocido, más como un pájaro asado tradicional, cocínelo a 152 grados. Por último, asegúrese de quitar la piel de la carne antes de cocinar; el entorno húmedo de la bolsa sous-vide la empapa de forma irreversible. Los fanáticos de la piel dorada y crujiente pueden hornearla por separado.
- Total Time: 3H15M
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: aves de corral, plato principal
- Cuisine: americano
Ingredients
1/4 taza de jarabe de arce
2 cucharadas de mantequilla sin sal
3 ramitas grandes de romero
1 cucharada de sal kosher
3 libras de pechuga de pavo deshuesada y sin piel, cortada en mitades, con la piel reservada si lo desea (vea la nota)
Piel de pavo crujiente, opcional (ver nota)
Instructions
- En una cacerola pequeña, hierva a fuego lento el jarabe de arce, la mantequilla, el romero y la sal hasta que la mantequilla se derrita y el jarabe de arce se espese un poco, unos 5 minutos. Dejar enfriar..
- Coloque el pavo en un tazón grande y vierta la mezcla de arce enfriada sobre él, volteándolo para cubrir los trozos con almíbar. Cubra y refrigere durante la noche.
- Usando una máquina sous-vide, caliente una olla grande o un recipiente resistente al calor con agua a 145 grados. Transfiera el pavo a una bolsa sous-vide de silicona reutilizable o una bolsa de plástico con cierre, colocando las pechugas de extremo a extremo de manera que el lado delgado de uno quede contra el lado grueso del otro. Deseche la marinada. Baje lentamente la bolsa en el agua, permitiendo que escape el aire. Pesa las bolsas; una canasta de vapor de metal invertida o un tazón de metal funcionan bien para esto, cubierto con una cuchara de metal o pinzas para peso extra, si es necesario.
- Cocine hasta que el pavo alcance los 145 grados cuando se revise en el centro con un termómetro para carne, de 2 1/2 a 3 horas. Una vez que el pavo esté a 145 grados, déjelo en la bolsa en el agua durante 15 minutos adicionales para pasteurizarlo. Sirva inmediatamente con piel de pavo crujiente, si lo desea, o deje la pechuga de pavo en el agua a 145 grados por hasta 12 horas en total.
Keywords: otoño, jarabe de arce, romero, pechuga de pavo, acción de gracias
