Esta es una versión en olla a presión del clásico de Nueva Orleans (aunque tenemos una olla de cocción lenta versión, también, si esa es más su velocidad). Las ollas a presión tienen una forma especial con los frijoles secos, cocinando incluso los frijoles sin remojar rápida y uniformemente, de modo que los frijoles se vuelven cremosos pero conservan su forma. Aquí, quieres que los frijoles estén muy suaves, para que el guiso quede espeso, no caldoso. Los “frijoles rojos del lunes” se condimentan tradicionalmente con un hueso de cerdo sobrante, por lo que puede usar uno en lugar de un codillo de jamón, si lo desea. Si tiene una mezcla de condimentos cajún o criolla favorita, use 1 cucharada colmada en lugar de salvia, cayena, ajo, cebolla y pimentón, y pruebe antes de agregar sal, ya que las mezclas de condimentos varían en salinidad.
PrintOlla a Presión Frijoles Rojos y Arroz
Esta es una versión en olla a presión del clásico de Nueva Orleans (aunque tenemos una olla de cocción lenta versión, también, si esa es más su velocidad). Las ollas a presión tienen una forma especial con los frijoles secos, cocinando incluso los frijoles sin remojar rápida y uniformemente, de modo que los frijoles se vuelven cremosos pero conservan su forma. Aquí, quieres que los frijoles estén muy suaves, para que el guiso quede espeso, no caldoso. Los “frijoles rojos del lunes” se condimentan tradicionalmente con un hueso de cerdo sobrante, por lo que puede usar uno en lugar de un codillo de jamón, si lo desea. Si tiene una mezcla de condimentos cajún o criolla favorita, use 1 cucharada colmada en lugar de salvia, cayena, ajo, cebolla y pimentón, y pruebe antes de agregar sal, ya que las mezclas de condimentos varían en salinidad.
- Total Time: 1H45M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, frijoles, salchichas, plato fuerte
- Cuisine: americano, sureño
Ingredients
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla amarilla grande, finamente picada
sal kosher y pimienta negra
3 tallos de apio, finamente picados
1 pimiento verde, finamente picado
10 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 a 1 cucharadita de cayena molida, al gusto
1/2 cucharadita de salvia molida (opcional)
1 libra de frijoles rojos secos (no es necesario remojar)
12 onzas de salchicha de cerdo ahumada, preferiblemente Andouille, cortada en monedas de 1 pulgada de grosor
1 codillo de jamón ahumado (alrededor de 10 onzas)
3 hojas de laurel secas
3 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
Arroz cocido, para servir
Cebolletas rebanadas, para servir
Salsa picante estilo Luisiana, para servir
Instructions
- Encienda la configuración de salteado de una olla a presión eléctrica de 6 a 8 cuartos y caliente el aceite. Agregue la cebolla, sazone con sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y translúcida, de 6 a 8 minutos. Agregue el apio y el pimiento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 5 a 8 minutos. Agregue el ajo picado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón, la cayena y la salvia (si se usa); muele una cantidad generosa de pimienta negra y agrega 3/4 de cucharadita de sal. Revuelva bien para combinar todos los ingredientes, luego apague la configuración para saltear.
- Agregue los frijoles, la salchicha, el jamón, las hojas de laurel, el tomillo y 5 1/2 tazas de agua. Raspe el fondo de la olla para aflojar los pedacitos dorados. Cocine a alta presión hasta que los frijoles estén cremosos, de 50 minutos a 1 hora.
- Apague la olla a presión y permita que la presión se reduzca naturalmente durante 10 minutos, luego libere la presión restante manualmente y abra la tapa. Pruebe los frijoles para asegurarse de que estén tiernos y agregue sal y cayena al gusto. Con un tenedor, triture algunos de los frijoles contra el costado de la olla a presión para que la mezcla quede cremosa; puede encender la configuración de salteado y dejar que la mezcla burbujee durante unos minutos para espesar, si lo desea, pero también continuará espesándose mientras se asienta. Deseche las hojas de laurel y las ramitas de tomillo, y retire la carne del codillo si lo desea. Cubra los frijoles con arroz cocido caliente y cebolletas; servir con salsa picante..
Keywords: salchicha andouille, pimiento, apio, ajo, pierna de jamón, olla instantánea, frijol
