skate provenzal
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: provenzal
Ingredients
Scale
4 alitas de rayas sin piel y sin hueso, alrededor de 2 1/4 libras
1/3 taza de leche
Sal al gusto, si se desea
Pimienta recién molida al gusto
1/2 taza de harina
3 tomates, alrededor de 1 1/4 libras
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite de maíz, maní o vegetal
1 cucharada de ajo finamente picado
1 cucharada de chalotes finamente picados
1 cucharadita de romero fresco finamente picado o la mitad de la cantidad seca
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de hierbas frescas finamente picadas como albahaca o perejil
Instructions
- Ponga las alitas de patín en un plato y vierta la leche sobre ellas. Espolvorear con sal y pimienta al gusto. Ponga harina en un plato plano y sumerja los trozos de patines en ella. Cubre bien por todos lados y sacude el exceso.
- Use un cuchillo de cocina para cortar una X pequeña y poco profunda en la parte inferior de cada tomate. Coloque los tomates en agua hirviendo y déjelos reposar 12 segundos. Escurrir y pelar. Corte y deseche el centro. Corte los tomates por la mitad y saque las semillas con los dedos. Apriete suavemente para eliminar las semillas restantes..
- Cortar los tomates en cubos de media pulgada. Debe haber alrededor de 2 1/2 tazas..
- En 2 sartenes, cada una lo suficientemente grande como para contener los trozos de pescado en una capa, ponga 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de aceite de maíz.
- Caliente las sartenes y coloque 2 alitas de patín en cada una. Cocine unos 3 minutos o hasta que estén doradas por un lado. Voltee y continúe cocinando de 3 a 5 minutos o hasta que estén doradas por el otro lado. El tiempo de cocción dependerá del grosor del pescado. Transfiere las piezas a un plato..
- Combine los aceites restantes en una sartén y agregue los tomates, el ajo, los chalotes, el romero, la sal, la pimienta y el vinagre. Cocine a fuego moderadamente alto durante unos 2 minutos. Vierta la salsa sobre las alas de raya y espolvoree con albahaca o perejil.
Nutrition
- Calories: 527
- Sugar: 5
- Sodium: 1089 milli
- Fat: 29
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 22
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 2
- Protein: 45
Keywords: ala de patín
