Los malvaviscos caseros deberían tener su propio nombre de ensueño, algo que deje claro que son diferentes a los del supermercado. Cuando haces esta receta de Christine Moore de Little Flower Candy Co., obtienes bocanadas que son suaves, tiernas, lánguidamente elásticas y delicadamente dulces, y una lección sobre el poder transformador del calor y el aire. Para hacerlos, bate el jarabe de azúcar caliente y la gelatina, y observa cómo la mezcla pasa de turbia a opaca, de beige a blanco, de fina a ondulante. Para que suceda esta magia, se necesitan casi 15 minutos, además de un tazón muy grande y una batidora resistente. (Uso una batidora de pie de 5 cuartos). No necesita habilidades especiales, solo paciencia, tiene que esperar unas horas para que la mezcla batida se seque, pero será recompensado con dulces singulares buenos para tostar, s’mores , bocadillos y envolver como regalos.
PrintMalvaviscos De Vainilla
Los malvaviscos caseros deberían tener su propio nombre de ensueño, algo que deje claro que son diferentes a los del supermercado. Cuando haces esta receta de Christine Moore de Little Flower Candy Co., obtienes bocanadas que son suaves, tiernas, lánguidamente elásticas y delicadamente dulces, y una lección sobre el poder transformador del calor y el aire. Para hacerlos, bate el jarabe de azúcar caliente y la gelatina, y observa cómo la mezcla pasa de turbia a opaca, de beige a blanco, de fina a ondulante. Para que suceda esta magia, se necesitan casi 15 minutos, además de un tazón muy grande y una batidora resistente. (Uso una batidora de pie de 5 cuartos). No necesita habilidades especiales, solo paciencia, tiene que esperar unas horas para que la mezcla batida se seque, pero será recompensado con dulces singulares buenos para tostar, s’mores , bocadillos y envolver como regalos.
- Total Time: 4H30M
- Yield: 48 malvaviscos 1x
- Category: merienda, dulces, postre
Ingredients
1 1/2 tazas/360 mililitros de agua fría
6 paquetes (1/4 onza) de gelatina en polvo sin sabor (alrededor de 1/4 taza/40 gramos en total)
2 1/2 tazas/500 gramos de azúcar granulada
1 taza/240 mililitros de jarabe de maíz ligero
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
1/2 vaina de vainilla, partida a lo largo y raspada (o 1 cucharadita más de extracto de vainilla)
Aceite en aerosol antiadherente
1/2 taza/65 gramos de maicena
1/2 taza/60 gramos de azúcar glas
Instructions
- Vierta 3/4 taza/180 mililitros de agua fría en el recipiente de una batidora de pie. Espolvorea la gelatina encima y reserva hasta que la gelatina haya absorbido el líquido y se haya expandido, de 5 a 8 minutos, revolviendo después de 3 minutos.
- Mientras tanto, agregue el azúcar granulada, el jarabe de maíz y los 3/4 de taza/180 mililitros de agua restantes en una cacerola mediana; llevar a ebullición a fuego medio-alto. Sujete un termómetro para dulces a la sartén o tenga a mano un termómetro de lectura instantánea. Hervir hasta que el almíbar alcance los 240 grados, de 5 a 6 minutos, luego retirar la cacerola del fuego.
- Coloque la batidora con el accesorio para batir, baje y agregue lentamente el jarabe, vertiéndolo por los lados del tazón. Agregue el extracto y las semillas de vainilla (o extracto extra). Cuando el jarabe esté completamente incorporado, aumente gradualmente la velocidad de la batidora a alta y bata hasta que la mezcla esté espesa y enfriada a temperatura ambiente, aproximadamente 12 minutos.
- Mientras se bate la mezcla de malvaviscos, cubra un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas con spray antiadherente. Combine la maicena y el azúcar glas en un tazón mediano, luego espolvoree generosamente el interior de la sartén con un poco de la mezcla de maicena. (Es importante que el fondo de la sartén quede muy bien cubierto).
- Cubra un raspador de tazón de plástico y su mano con spray antiadherente. Raspe la mezcla de malvaviscos en la sartén. Use el lado plano del raspador para llevar la mezcla a las esquinas de la sartén y para nivelar la superficie. Tamiza un poco de la mezcla de maicena por encima. Cubra la sartén con una envoltura de plástico y deje reposar durante al menos 4 horas antes de cortar.
- Corta los malvaviscos: espolvorea un cuchillo de chef con un poco de la mezcla de maicena; Saque el polvo de un trozo de papel de pergamino, también. Pase el cuchillo por los bordes de la sartén para aflojar la mezcla de malvavisco, luego gírelo sobre el pergamino. Corte la losa en cuadrados de 1 1/2 pulgada. Espolvorea todos los lados de los malvaviscos con la mezcla de maicena dejando caer unos cuantos malvaviscos a la vez en el tazón, revolviéndolos y luego revolviéndolos de mano en mano para quitar el exceso. Almacene en un recipiente hermético por hasta 2 semanas.
Keywords: jarabe de maíz, gelatina, vaina de vainilla
