Este chile comienza con algunos chiles secos enteros diferentes, tostados y mezclados, luego fritos con carne molida vegana y otros aromáticos para formar la compleja columna vertebral de este guiso. Junto con los tomates y los frijoles, me gusta agregar un poco de salsa de soya (para profundidad umami), vinagre de sidra (para acidez y brillo) y un trago de licor fuerte. El alcohol volátil en el licor ayuda a sacar los aromas del chile y a la nariz. Si desea optar por una versión vegetariana, siéntase libre de usar mantequilla sin sal en lugar de la mantequilla vegana y adorne con crema agria o Cheddar.
PrintChili vegano
Este chile comienza con algunos chiles secos enteros diferentes, tostados y mezclados, luego fritos con carne molida vegana y otros aromáticos para formar la compleja columna vertebral de este guiso. Junto con los tomates y los frijoles, me gusta agregar un poco de salsa de soya (para profundidad umami), vinagre de sidra (para acidez y brillo) y un trago de licor fuerte. El alcohol volátil en el licor ayuda a sacar los aromas del chile y a la nariz. Si desea optar por una versión vegetariana, siéntase libre de usar mantequilla sin sal en lugar de la mantequilla vegana y adorne con crema agria o Cheddar.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: americano
Ingredients
2 chiles ancho, pasilla o mulato secos enteros, sin tallos ni semillas, cortados en trozos ásperos de 1 pulgada (aproximadamente 1/2 onza)
1 chile rojo de Nuevo México, California, costeño o choricero entero seco, sin tallos ni semillas, y cortado en pedazos ásperos de 1 pulgada (alrededor de 1/8 de onza)
1 a 2 chiles picantes secos, como árbol o pequín, sin tallos ni semillas y cortados en pedazos ásperos (opcional)
2 cucharadas de mantequilla vegana
1 libra de carne molida vegana, como Impossible o Beyond
1 cebolla mediana, rallada en agujeros grandes de un rallador de caja (alrededor de 1 1/2 tazas)
2 dientes de ajo grandes, rallados en Microplane (alrededor de 4 cucharaditas)
1 cucharadita de orégano seco
Sal kosher
2 chiles chipotles empacados en salsa de adobo, finamente picados
2 cucharaditas de comino molido
1/4 taza de pasta de tomate
1 lata (15 onzas) de tomates enteros empacados en jugo, escurridos y picados en trozos de 1/2 pulgada
1 lata (16 onzas) de frijoles colorados oscuros, escurridos
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de whisky, vodka o brandy (opcional)
Cebollas picadas, cilantro picado, jalapeños en escabeche picados, aceitunas negras en rodajas, crema agria vegana, queso vegano rallado, tortillas frescas o chips de tortilla, para servir (opcional)
Instructions
- Prepare la pasta de chile: agregue todos los chiles secos a una olla holandesa o una cacerola grande de fondo grueso y cocine a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que se oscurezca un poco y desprenda un aroma tostado intenso, de 2 a 5 minutos. Baje el fuego si comienzan a humear. Agrega 1 taza de agua; inmediatamente debe hervir. Reduzca el fuego para que el agua apenas hierva a fuego lento y cocine hasta que los chiles se hayan ablandado, aproximadamente 4 minutos. Transfiera los chiles y el líquido a una licuadora y mezcle a alta velocidad, raspando los lados según sea necesario, hasta que se forme un puré completamente suave, aproximadamente 2 minutos. Dejar de lado..
- Prepara el chile: Derrite la mantequilla en un horno holandés grande a fuego medio-alto. Agregue la carne molida vegana y cocine, rompiéndola con una cuchara de madera, hasta que la grasa se haya derretido en su mayor parte y comience a chisporrotear en lugar de vapor, aproximadamente 10 minutos. (No me importa dejar la grasa extraída en el chile. Se homogeneiza a medida que el chile se reduce, por lo que el resultado final no debe ser grasoso. Sin embargo, puede drenar la mezcla en este punto si prefiere menos grasa en el chile terminado. ).
- Agregue la cebolla, el ajo, el orégano y la sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas se hayan ablandado, aproximadamente 2 minutos. Agregue los chipotles, el comino y la pasta de chile reservada, y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la pasta se reduzca al punto en que comience a chisporrotear y freír, aproximadamente 4 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo frecuentemente hasta que esté homogéneo, alrededor de 1 minuto.
- Agregue tomates enlatados picados y raspe cualquier trozo marrón que se haya pegado a la sartén. Agregue frijoles, salsa de soya y 1 taza de agua, y revuelva para combinar. Lleve a ebullición, reduzca a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se hayan desarrollado los sabores y el chile se espese a la consistencia deseada, aproximadamente 30 minutos. Agregue el vinagre y el licor, si los usa. Ajuste la textura agregando agua y sazone al gusto con sal y pimienta. Sirve con las guarniciones que más te gusten..
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