Este clásico plato napolitano consiste en escalfar pescado en un líquido que Marcella Hazan explicó como “más denso que un caldo, más suelto, más vivaz y de sabor más fresco que cualquier salsa”. Se prepara cocinando a fuego lento tomates extramaduros picados con agua, ajo, chile y otros condimentos. Una vez que el agua sabe a tomate, se escalfan en ella los filetes de pescado. Este método infalible evita la sobrecocción, por lo que es ideal para todo tipo de pescados y mariscos delicados. Algunos piensan que “loco” se refiere al picante del caldo, mientras que otros piensan que el nombre proviene del hecho de que los pescadores hicieron el plato con agua de mar (pero también podría reflejar simplemente que el agua es el ingrediente clave).
PrintPesce all’Acqua Pazza (Pez en agua loca)
Este clásico plato napolitano consiste en escalfar pescado en un líquido que Marcella Hazan explicó como “más denso que un caldo, más suelto, más vivaz y de sabor más fresco que cualquier salsa”. Se prepara cocinando a fuego lento tomates extramaduros picados con agua, ajo, chile y otros condimentos. Una vez que el agua sabe a tomate, se escalfan en ella los filetes de pescado. Este método infalible evita la sobrecocción, por lo que es ideal para todo tipo de pescados y mariscos delicados. Algunos piensan que “loco” se refiere al picante del caldo, mientras que otros piensan que el nombre proviene del hecho de que los pescadores hicieron el plato con agua de mar (pero también podría reflejar simplemente que el agua es el ingrediente clave).
- Total Time: 35M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, entre semana, mariscos, plato principal
- Cuisine: italiano
Ingredients
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, y más para servir
2 dientes de ajo, en rodajas finas
1/2 cucharadita de semillas de hinojo
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo, y más según sea necesario
1 1/2 libras de tomates maduros, pelados si lo desea, picados en trozos grandes
Sal kosher (cristal de diamante)
4 filetes (6 onzas) de pescado blanco firme o medianamente firme, como la lubina o el besugo (con o sin piel)
Pan grillado o con costra, para servir
Instructions
- En una sartén grande con lados altos, combine el aceite de oliva, el ajo, las semillas de hinojo y las hojuelas de pimiento rojo. Ponga a fuego medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que chisporrotee y esté fragante, de 3 a 5 minutos.
- Agregue 2 1/2 tazas de agua, los tomates y 2 cucharaditas de sal a la sartén. Lleve a ebullición a fuego alto, luego cubra, reduzca el fuego a medio y cocine hasta que los tomates se ablanden y el agua esté de color rojo brillante y sepa a tomate, de 15 a 20 minutos.
- Seque el pescado y sazone con sal. Coloque el pescado en el agua de tomate, cubra y cocine hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente, de 4 a 8 minutos.
- Pruebe el agua y ajuste los condimentos con sal y hojuelas de pimiento rojo. Si el líquido se ha reducido tanto que parece una salsa, agrega un poco de agua hasta que parezcan tomates suspendidos en agua teñida de rojo. Sirva el pescado y el agua de tomate en cuencos poco profundos, con un chorrito de aceite de oliva y pan para mojar.
Keywords: pescado, tomate
