Kachori comenzó como comida callejera en Rajasthan, donde Marwari cocina alimentos sellados en pasteles y los fríe, lo que los hace ideales para los comerciantes hambrientos que hacen negocios en los mercados al aire libre. Kachori se puede rellenar con papas, dal y verduras, pero cuando los guisantes están en temporada, hacen lo que considero el pináculo del género. El relleno es fresco, verde, brillante, jugoso y ligeramente sazonado con hierbas y limón, todo dentro de una fina corteza escamosa. La masa no se comporta como la masa para pastel, pero de alguna manera logra el mismo efecto después de freírla. Aunque la merienda se hizo originalmente para que fuera portátil y se conservara durante mucho tiempo, estos kachori son mejores el día que se preparan.
PrintMatar Kachori (pasteles rellenos de guisantes fritos)
Kachori comenzó como comida callejera en Rajasthan, donde Marwari cocina alimentos sellados en pasteles y los fríe, lo que los hace ideales para los comerciantes hambrientos que hacen negocios en los mercados al aire libre. Kachori se puede rellenar con papas, dal y verduras, pero cuando los guisantes están en temporada, hacen lo que considero el pináculo del género. El relleno es fresco, verde, brillante, jugoso y ligeramente sazonado con hierbas y limón, todo dentro de una fina corteza escamosa. La masa no se comporta como la masa para pastel, pero de alguna manera logra el mismo efecto después de freírla. Aunque la merienda se hizo originalmente para que fuera portátil y se conservara durante mucho tiempo, estos kachori son mejores el día que se preparan.
- Total Time: 1H15M
- Yield: Alrededor de 20 kachori 1x
- Category: bocadillos, pasteles, verduras, aperitivo, guarnición
- Cuisine: indio
Ingredients
4 tazas/510 gramos de harina para todo uso
2/3 de taza más 2 cucharadas de ghee, y más para darle forma a la masa
1 cucharadita de sal kosher
Aproximadamente 10 tazas de aceite neutro, como canola o semilla de uva, para freír
Sal kosher
1/2 libra de guisantes frescos o congelados (alrededor de 1 3/4 tazas)
2 cucharaditas de aceite neutro, como canola o semilla de uva
1/4 cucharadita de semillas de mostaza negra
1/4 cucharadita de cilantro molido
1/4 cucharadita de comino molido
1 pieza (1/2 pulgada) de jengibre fresco, finamente picado (alrededor de 2 cucharaditas)
1 chile dedo verde (o chile serrano), finamente picado
1 diente de ajo, finamente picado
2 cebolletas, cortadas y rebanadas
1/4 taza de hojas de cilantro fresco picado
1 cucharadita de azúcar granulada
1/2 limón, para exprimir
Instructions
- Llevar una cacerola mediana de agua a ebullición..
- Prepare la masa: en un tazón grande, combine la harina, 2/3 taza de ghee y sal. Use su mano para mezclarlos hasta que la harina esté arenosa y la mezcla se aglutine cuando se aplaste. Agregue gradualmente 1/2 taza de agua fría, un par de cucharadas a la vez, trabajando con la mano. Amasar suavemente la mezcla directamente en el tazón hasta que se junte y forme una masa suave. (Es posible que deba agregar 1 o 2 cucharadas más de agua para unir la masa).
- Forme una bola con la masa, engrásela con las 2 cucharadas restantes de ghee y envuélvala firmemente en una envoltura de plástico. Deje reposar unos 15 minutos mientras prepara el relleno..
- Preparar el relleno: Sazonar el agua hirviendo con sal, agregar los guisantes y escaldar por 1 minuto. Colar los guisantes, luego enjuagar con agua fría. Cuando los guisantes estén fríos, cuélalos de nuevo y colócalos en un tazón mediano. Transfiera la mitad de los guisantes a un procesador de alimentos; pulse hasta que esté picado en trozos grandes, luego regrese al tazón.
- En una sartén pequeña, caliente las 2 cucharaditas de aceite a fuego medio. Agregue las semillas de mostaza, el cilantro y el comino, y tueste por 1 minuto. Agregue el jengibre, el chile y el ajo, y saltee a fuego medio hasta que el olor del ajo crudo sea suave, aproximadamente 2 minutos, luego raspe en el tazón con los guisantes. Agregue las cebolletas, el cilantro, el azúcar, 1/2 cucharadita de sal y unas gotas de limón, y mezcle bien. Sazone al gusto con sal y limón..
- En una sartén profunda de hierro fundido, agregue suficiente aceite neutro para alcanzar unas 3 pulgadas de alto. Caliente a fuego medio hasta aproximadamente 325 grados. (El calor suave ayuda a mantener intacto el delicado kachori). Ajuste el calor según sea necesario para mantener el kachori friéndose suavemente.
- Pellizque la masa en unas 20 bolas iguales y cúbrala bien con una envoltura de plástico para evitar que se seque. Trabajando con una bola a la vez sobre una superficie de trabajo limpia, use un rodillo o las palmas de las manos engrasadas con ghee para aplanar cada bola en un disco de 4 pulgadas. Ponga 1 cucharada de la mezcla de guisantes en el centro y tire de todos los bordes de la masa hacia arriba y alrededor hasta formar una bola, teniendo cuidado de no dejar que los bordes exteriores se mojen con el relleno. Gire y junte los bordes para cerrarlos, pellizcando todo el exceso de masa al mismo tiempo. (Trate de no rasgar la masa, o el aceite entrará en el kachori cuando lo fría. Si hace un desgarro, ¡repárelo y continúe!) Presione la costura hacia abajo suavemente para alisarlo y reserve.
- Cuando tenga 5 kachori formados y el aceite alcance la temperatura, fría los kachori, con la juntura hacia abajo, volteándolos una vez a la mitad, hasta que la masa esté uniformemente dorada y bien cocida, aproximadamente 7 minutos. Transfiera el kachori a un plato forrado con toallas de papel o a una rejilla de metal, para que el exceso de aceite pueda gotear. Repita con la masa restante, dando forma al siguiente lote de kachori mientras se fríe el primero y dejando la masa restante cubierta con una envoltura de plástico hasta que esté listo para formarla. (Si ha estado pellizcando el exceso de masa, puede exprimir uno o dos kachori adicionales de los restos). Sirva tibio.
Keywords: harina, ghee, jengibre, limón, guisantes, vegetariano
