Bryant Terry, un chef de Oakland, California, con dos hijas pequeñas, desarrolló esta receta para que comer brócoli sea una delicia. Funcionó: Blanqueado y hecho puré con limón, ajo y un poco de lo que él llama “polvo umami”, el brócoli se transforma en una pasta vegana profundamente sabrosa que también es muy adaptable. Diluya con agua de pasta y mézclelo con fideos calientes, como se ve aquí, o raspe en un tazón como salsa para crudités. Extiéndalo sobre una tostada gruesa y cúbralo con rábanos en rodajas, eneldo y sal crujiente. Use un poco para ahogar un huevo escalfado, rocíe con aceite de oliva y coma con una cuchara, o para aliñar frijoles blancos tibios, luego báñelos con pimienta negra y queso rallado. Hagas lo que hagas, no dejes de enjuagar el brócoli con agua fría después de blanquearlo; el paso mantiene la extensión de un verde vibrante.
PrintPasta de brócoli y eneldo
Bryant Terry, un chef de Oakland, California, con dos hijas pequeñas, desarrolló esta receta para que comer brócoli sea una delicia. Funcionó: Blanqueado y hecho puré con limón, ajo y un poco de lo que él llama “polvo umami”, el brócoli se transforma en una pasta vegana profundamente sabrosa que también es muy adaptable. Diluya con agua de pasta y mézclelo con fideos calientes, como se ve aquí, o raspe en un tazón como salsa para crudités. Extiéndalo sobre una tostada gruesa y cúbralo con rábanos en rodajas, eneldo y sal crujiente. Use un poco para ahogar un huevo escalfado, rocíe con aceite de oliva y coma con una cuchara, o para aliñar frijoles blancos tibios, luego báñelos con pimienta negra y queso rallado. Hagas lo que hagas, no dejes de enjuagar el brócoli con agua fría después de blanquearlo; el paso mantiene la extensión de un verde vibrante.
- Total Time: 30M
- Yield: 2 a 4 porciones, más polvo umami extra 1x
- Category: cena, fácil, entre semana, pastas, salsas y salsas, verduras, plato principal
- Cuisine: americano
Ingredients
3/4 onza de champiñones porcini secos, picados en trozos grandes
3/4 taza de anacardos crudos enteros
3 cucharadas de levadura nutricional
2 cucharadas de piñones crudos
1 cucharadita de sal marina fina
Sal kosher y pimienta recién molida
1 brócoli de cabeza mediana, cortado en floretes, tallo grueso reservado para otro uso
8 onzas de pasta seca, como espagueti
1/2 taza de eneldo fresco picado sin apretar, y más para decorar
1 diente de ajo grande, picado
1/3 taza de polvo umami
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
Jugo de limón fresco, según sea necesario
Instructions
- Pon a hervir una olla grande de agua a fuego alto.
- Prepara el polvo umami: Muele los porcini en un molinillo de especias hasta que se pulverice, luego transfiérelo a un procesador de alimentos. Agregue los ingredientes restantes al procesador de alimentos y pulse hasta que la mezcla se descomponga en una comida fina. Transferir a un frasco o recipiente con tapa. (Hace alrededor de 1 1/4 tazas).
- Prepara la pasta: sazona el agua hirviendo con sal, luego agrega el brócoli y cocina hasta que esté tierno, de 2 a 3 minutos. Use una cuchara ranurada para quitar el brócoli, luego enjuague con agua fría y séquelo suavemente con una toalla de cocina limpia. Agregue la pasta al agua hirviendo y cocine hasta que esté tierna.
- Mientras se cocina la pasta, prepare la salsa: en el mismo procesador de alimentos (no es necesario lavarlo), combine el brócoli cocido, el eneldo, el ajo y 1/3 taza de umami en polvo; Procese hasta que esté finamente picado. Con la máquina en marcha, vierta lentamente el aceite. Raspe los lados del procesador de alimentos con una espátula y mezcle nuevamente, luego sazone al gusto con sal, pimienta y jugo de limón.
- Reserve 1/2 taza del agua de cocción de la pasta y escurra la pasta cocida. Regrese la pasta a la olla y mezcle con la salsa de brócoli, diluya con un chorrito del agua de la pasta reservada si es necesario para ayudar a cubrir la pasta. Sazone al gusto con sal y pimienta. Adorne con una pizca de polvo umami y eneldo fresco.
Keywords: brócoli, anacardo, eneldo, limón, pasta, boletus, espaguetis
