Este plato fresco, que no se cocina, aprovecha al máximo los tomates al rallar la pulpa, lo que conserva todos los jugos dulces y la pulpa cruda. La acidez natural del jugo de tomate, combinada con las alcaparras y el vinagre, crean una salsa picante que ablanda y suaviza las hojas verdes. Aquí se usa acelga terrosa, pero otras verduras de hoja verde como la col rizada lacinato funcionarían, al igual que las hojas de mostaza picantes. Las lentejas agregan un bocado carnoso, pero los frijoles rojos o los garbanzos también funcionan. Refrigere las sobras y sírvalas sobre huevos, mezcladas con pasta caliente o como salsa para pollo o pescado asado.
PrintTostadas De Verduras Marinadas Con Tomate Y Frijoles
Este plato fresco, que no se cocina, aprovecha al máximo los tomates al rallar la pulpa, lo que conserva todos los jugos dulces y la pulpa cruda. La acidez natural del jugo de tomate, combinada con las alcaparras y el vinagre, crean una salsa picante que ablanda y suaviza las hojas verdes. Aquí se usa acelga terrosa, pero otras verduras de hoja verde como la col rizada lacinato funcionarían, al igual que las hojas de mostaza picantes. Las lentejas agregan un bocado carnoso, pero los frijoles rojos o los garbanzos también funcionan. Refrigere las sobras y sírvalas sobre huevos, mezcladas con pasta caliente o como salsa para pollo o pescado asado.
- Total Time: 40M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: brunch, cena, fácil, almuerzo, merienda, entre semana, ensaladas y aderezos, verduras, aperitivo, plato principal, guarnición
Ingredients
1 libra de tomates reliquia maduros o bistec (alrededor de 2 tomates grandes), cortados por la mitad transversalmente
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, y más para servir
2 cucharadas de alcaparras escurridas, más 1 cucharada de salmuera de alcaparras
2 cucharadas de chalota picada
2 cucharadas de vinagre blanco destilado
2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra
1/8 de cucharadita de ajo rallado
4 onzas de acelgas, tallos separados y en rodajas finas, hojas apiladas y cortadas en tiras de 1/4 de pulgada de grosor
8 onzas de tomates cherry o uva, cortados a la mitad
1 lata (14 onzas) de lentejas, enjuagadas y escurridas
4 tostadas gruesas
Parmesano recién rallado, para servir
Instructions
- Trabajando sobre un tazón grande, ralle los tomates del lado de la carne en los agujeros grandes de un rallador de caja hasta que todo lo que quede sea la piel del tomate; desechar la piel. (Debe tener aproximadamente 1 1/2 tazas de jugo y pulpa). Agregue el aceite, las alcaparras y la salmuera de alcaparras, la chalota, el vinagre, la sal, la pimienta, el ajo y 1/4 taza de agua fría. Agregue las acelgas y los tomates cherry y mezcle bien. Deje reposar durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue las lentejas a las verduras marinadas con tomate y mezcle bien. Vierta la mezcla sobre las tostadas. Rocíe con aceite, cubra con queso y sirva inmediatamente.
Keywords: pan, lentejas, aceite de oliva, parmesano, chalota, acelgas, tostadas, tomate, verano
