Desde sedoso y cremoso hasta firme y masticable, el tofu viene en muchas formas y es apreciado en todo el mundo por su versatilidad . En esta receta, que es una adaptación del “Libro de cocina de hamburguesas de superioridad” (W.W. Norton & Company, 2018) del chef Brooks Headley, el tofu extra firme se prensa, marina, empaniza y fríe para hacer el sándwich “tofu frito con tofu”. en Superiority Burger, su popular restaurante vegetariano en la ciudad de Nueva York. Para lograr una hamburguesa de tofu densa con mucho sabor y sabor, el Sr. Headley comienza con tofu extra firme, extrae el exceso de líquido y luego lo marina en una salmuera de jugo de pepinillos picantes. Luego se reboza dos veces y se fríe hasta que esté crujiente. Este sándwich se disfruta mejor en un pórtico iluminado por el sol en East Village, a solo unos pasos de Superiority Burger, pero también se puede lograr en la cocina de cualquier hogar.
PrintSándwich de tofu frito crujiente de Superiority Burger
Desde sedoso y cremoso hasta firme y masticable, el tofu viene en muchas formas y es apreciado en todo el mundo por su versatilidad . En esta receta, que es una adaptación del “Libro de cocina de hamburguesas de superioridad” (W.W. Norton & Company, 2018) del chef Brooks Headley, el tofu extra firme se prensa, marina, empaniza y fríe para hacer el sándwich “tofu frito con tofu”. en Superiority Burger, su popular restaurante vegetariano en la ciudad de Nueva York. Para lograr una hamburguesa de tofu densa con mucho sabor y sabor, el Sr. Headley comienza con tofu extra firme, extrae el exceso de líquido y luego lo marina en una salmuera de jugo de pepinillos picantes. Luego se reboza dos veces y se fríe hasta que esté crujiente. Este sándwich se disfruta mejor en un pórtico iluminado por el sol en East Village, a solo unos pasos de Superiority Burger, pero también se puede lograr en la cocina de cualquier hogar.
- Total Time: 45M
- Yield: 6 sándwiches 1x
- Category: cena, almuerzo, bocadillos, plato fuerte
- Cuisine: americano
Ingredients
1 paquete (14 onzas) de tofu extra firme, escurrido
1 1/2 tazas de jugo de pepinillos
1 cucharada de salsa picante
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharadita de gochugaru o hojuelas de pimiento rojo
2 cucharadas de aceite de semilla de uva u otro aceite neutro
1/2 taza de mostaza Dijon
2 tazas de harina para todo uso
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cayena molida
1 cucharadita de sal kosher, y más según sea necesario
1 cucharadita de pimienta negra
Aceite de semilla de uva u otro aceite neutro, para freír
6 bollos de patata u otros rollos suaves
Mayonesa vegana y salsa picante, según sea necesario
Repollo verde finamente rallado y encurtidos de eneldo, para servir
Instructions
- Prepara el tofu marinado: Cubra una bandeja para hornear con toallas de papel o una toalla de cocina limpia. Corte el tofu transversalmente en dos rectángulos de aproximadamente 2 1/2 pulgadas de ancho y 4 pulgadas de largo cada uno. Corte cada rectángulo en tres losas de 1/2 pulgada de grosor y colóquelas en una sola capa en la bandeja para hornear. Cubra el tofu en rodajas con más toallas y presione suavemente cada pieza para extraer algo de la humedad.
- En un tazón grande, combine el jugo de pepinillos, la salsa picante, la mostaza y el gochugaru..
- Caliente el aceite de semilla de uva en una sartén grande antiadherente o de hierro fundido a fuego alto hasta que brille. Dore el tofu para formar una costra dorada, de 4 a 5 minutos por lado. Inmediatamente deje caer el tofu caliente en la mezcla de jugo de pepinillos. Refrigere y deje marinar el tofu durante al menos unas horas, o incluso durante la noche.
- Prepara el tofu frito: en un tazón mediano poco profundo, revuelve la mostaza con 1/4 taza de agua hasta que tenga la consistencia de una crema espesa y reserva. En un tazón grande y poco profundo, mezcle la harina, el polvo de hornear, las especias, la sal y la pimienta.
- En un horno holandés o una olla resistente, caliente 2 pulgadas de aceite de semilla de uva a fuego medio y coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear. Retire el tofu de la salmuera y séquelo. Sumerja el tofu en la mezcla de mostaza, volteando hasta cubrirlo por completo, luego la mezcla de harina; sumérjalo nuevamente en la mostaza y luego enharine hasta que esté cubierto dos veces. Cuando la temperatura del aceite alcance los 350 grados, coloque con cuidado el tofu rebozado en el aceite caliente y fríalo, volteándolo según sea necesario, hasta que esté dorado, unos 5 minutos. Pasar el tofu frito a la rejilla y espolvorear con un poco de sal..
- Para servir, tueste los bollos y unte generosamente con mayonesa y salpique con salsa picante, si lo desea. Cubra con tofu frito, repollo y encurtidos de eneldo, y coma de inmediato.
Keywords: harina para todo uso, mostaza dijon, tofu extra firme, gochugaru, planificación anticipada, vegano, vegetariano
