Sabudana khichdi, que se traduce vagamente como “mezcla de tapioca”, es un pilaf de Maharashtrian deliciosamente masticable salpicado con el crujido de cacahuetes tostados, trozos cremosos de patata y, ocasionalmente, semillas de comino. Un golpe de dulzura se equilibra con sal, limón y las llamas alternas de jengibre y chile verde, y luego todo se baña con una generosa cantidad de cilantro picado. El resultado es seductor tanto en textura como en sabor. La clave de este sencillo plato es remojar bien la sabudana, o perlas de tapioca de tamaño mediano, hasta que puedas aplastar fácilmente una entre el pulgar y el índice. Luego, use un microondas para cocinar la sabudana, deteniéndose para verificar que esté lista en incrementos de 15 segundos. Tan pronto como las perlas estén translúcidas y masticables, estarán listas.
PrintSabudana Khichdi (Maharashtrian Tapioca Pilaf)
Sabudana khichdi, que se traduce vagamente como “mezcla de tapioca”, es un pilaf de Maharashtrian deliciosamente masticable salpicado con el crujido de cacahuetes tostados, trozos cremosos de patata y, ocasionalmente, semillas de comino. Un golpe de dulzura se equilibra con sal, limón y las llamas alternas de jengibre y chile verde, y luego todo se baña con una generosa cantidad de cilantro picado. El resultado es seductor tanto en textura como en sabor. La clave de este sencillo plato es remojar bien la sabudana, o perlas de tapioca de tamaño mediano, hasta que puedas aplastar fácilmente una entre el pulgar y el índice. Luego, use un microondas para cocinar la sabudana, deteniéndose para verificar que esté lista en incrementos de 15 segundos. Tan pronto como las perlas estén translúcidas y masticables, estarán listas.
- Total Time: 5H45M
- Yield: 4 porciones como acompañamiento o 1 a 2 como plato principal 1x
- Category: cena, almuerzo, verduras, plato principal, guarnición
- Cuisine: indio
Ingredients
1 taza de perlas de tapioca medianas (busque sabudana en una tienda india)
3 o 4 papas amarillas pequeñas o medianas (alrededor de 8 onzas), como Yukon Gold o Yellow Finn
sal marina fina
1/2 taza de maní crudo
4 a 5 chiles tailandeses, sin tallos, picados en trozos grandes
1 pieza (3 pulgadas) de jengibre fresco, pelado y rebanado en monedas de 1/4 pulgada
3 cucharadas de aceite neutro, como el de canola
1 cucharadita de semillas de comino
1 a 2 cucharaditas de azúcar granulada
1 a 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
2 cucharadas de cilantro picado en trozos grandes, para decorar
Instructions
- Coloque la tapioca en un tazón grande y cubra con agua. Agitar para liberar el almidón, luego escurrir. Repita varias veces hasta que el agua salga casi transparente, luego drene bien. Regrese la tapioca al tazón, junto con 3/4 taza de agua. Remoje durante 4 a 5 horas, o hasta que el agua se absorba en su mayor parte y las perlas de tapioca se aplasten fácilmente cuando se presionan entre el pulgar y el índice. Escúrralo bien y colóquelo en un recipiente grande apto para microondas.
- Coloque las papas enteras en una olla pequeña y cubra con agua. Sazone generosamente con sal y ponga a fuego alto. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego lento y cocine hasta que esté completamente tierno, alrededor de 25 a 35 minutos, dependiendo del tamaño. Retire las papas del agua, deje que se enfríen, luego pélelas y córtelas en cubos de 1/2 pulgada. Añadir a la tapioca..
- Ponga una sartén a fuego medio y agregue los cacahuetes. Girando constantemente, tuéstelos hasta que estén brillantes, aromáticos y dorados, aproximadamente 4 minutos. Vierta inmediatamente en un plato para evitar que se cocine demasiado. Limpie la sartén y regrese a la estufa.
- En un procesador de alimentos, mezcle los chiles y el jengibre hasta que estén finamente picados, deteniéndose para raspar los lados con una espátula de goma una o dos veces. (Si no tiene un procesador de alimentos, puede hacer este paso a mano). Retire 1 cucharada de la mezcla de chile y jengibre y reserve. Agregue cacahuetes enfriados al procesador de alimentos y continúe pulsando el tiempo suficiente para picar las nueces. Raspe la mezcla de maní y chile en la mezcla de tapioca y papa.
- Caliente la sartén a fuego medio y agregue aceite. Cuando el aceite brille, agregue el comino. Cuando el comino comience a chisporrotear, agregue la mezcla de chile y jengibre reservada y deje que chisporrotee pero no se dore, luego vierta inmediatamente en la mezcla de tapioca. Agrega 1 cucharadita de azúcar, revuelve y sazona con sal al gusto.
- Cocine en el microondas la mezcla de tapioca a temperatura alta durante 2 minutos, luego revuelva. Continúe cocinando por otros 2 minutos, luego revuelva nuevamente. Cocine durante otros 1 a 2 minutos en incrementos de 15 segundos, hasta que la tapioca esté translúcida y masticable, pero no del todo transparente y grumosa.
- Pruebe y ajuste la sazón con sal, azúcar y jugo de limón. Adorne con cilantro y sirva caliente..
Keywords: comino, jengibre, maní, patata, perlas de tapioca, vegano, vegetariano
