Para esta receta veraniega, la berenjena se carboniza en la estufa o, si el clima lo permite, en una parrilla, y se distribuye en un plato. Cubra con un poco de aceite de oliva y tahini, una mezcla de tomate de intenso sabor y una pizca de buena sal.
PrintBaba Ghanouj de Yotam Ottolenghi, deconstruido
Para esta receta veraniega, la berenjena se carboniza en la estufa o, si el clima lo permite, en una parrilla, y se distribuye en un plato. Cubra con un poco de aceite de oliva y tahini, una mezcla de tomate de intenso sabor y una pizca de buena sal.
- Total Time: 1H
- Yield: Sirve de 4 a 6 1x
- Category: salsas y pastas para untar, guarnición
- Cuisine: Medio este
Ingredients
4 berenjenas grandes, aproximadamente 3 libras
Sal marina en escamas o sal kosher, al gusto
4 cucharadas de pasta de tahini
2 tomates ciruela, rallados
1 diente de ajo pequeño, machacado, pelado y picado
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharada de hojas de orégano fresco
Instructions
- Char la berenjena. Para cocinar en una estufa, coloque cada berenjena directamente sobre una llama media abierta y cocine durante 15 o 20 minutos, usando pinzas para voltear la berenjena varias veces, hasta que la piel se queme por completo y la carne esté suave y ahumada. Para cocinar en una parrilla de gas o carbón, coloque las berenjenas en la parrilla y cocine a fuego medio-alto, usando pinzas para voltear la berenjena hasta que la piel esté carbonizada por todas partes y la carne esté completamente suave y ahumada.
- Retire las berenjenas del fuego y colóquelas en una rejilla para que se enfríen y escurran, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Una vez que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, retire la piel, dejando los tallos intactos, y colóquelos en un plato grande. Con los dedos, engatusa cada berenjena en forma de abanico, espolvorea con una pizca de sal y rocía con una cucharada de tahini..
- Mientras tanto, mezcle el tomate rallado en un tazón mediano con el ajo, el aceite, el jugo de limón y otra pizca de sal. Vierta la mezcla sobre las berenjenas y el tahini, dejando un poco de berenjena visible, y luego espolvoree con las hojas de orégano y una última capa de sal.
Nutrition
- Calories: 194
- Sugar: 17
- Sodium: 1142 milli
- Fat: 8
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 6
- Carbohydrates: 31
- Fiber: 15
- Protein: 6
Keywords: berenjena, tahini, tomate
