El bistec de flanco estofado con verduras y aromáticos hasta que se deshace en tiras es el plato nacional de Cuba, aunque el proceso de cocción es popular en toda América Central y el Caribe. En Cuba, se llama ropa vieja, que se traduce como ropa vieja, una referencia a la apariencia andrajosa de la carne de res. En Venezuela y Colombia, lo llamarías carne desmechada. Esta versión comienza con una base salteada de pimientos y cebollas, que se mejora aún más con aceitunas , alcaparras, pasas y tomates. La sabrosa mezcla funciona igual de bien con filete de falda, lomo de cerdo o incluso muslos de pollo. Sírvelo con frijoles negros cocidos y arroz.
Printropa vieja
El bistec de flanco estofado con verduras y aromáticos hasta que se deshace en tiras es el plato nacional de Cuba, aunque el proceso de cocción es popular en toda América Central y el Caribe. En Cuba, se llama ropa vieja, que se traduce como ropa vieja, una referencia a la apariencia andrajosa de la carne de res. En Venezuela y Colombia, lo llamarías carne desmechada. Esta versión comienza con una base salteada de pimientos y cebollas, que se mejora aún más con aceitunas , alcaparras, pasas y tomates. La sabrosa mezcla funciona igual de bien con filete de falda, lomo de cerdo o incluso muslos de pollo. Sírvelo con frijoles negros cocidos y arroz.
- Total Time: 3H
- Yield: 6 tazas (4 porciones) 1x
- Category: cena, carne, una olla, plato principal
- Cuisine: cubano, latinoamericano
Ingredients
2 libras de bistec de flanco o solomillo de res, cortado transversalmente en secciones de 3 a 4 pulgadas, o lomo de cerdo, cortado en bistecs de 3 a 4 pulgadas contra el grano
sal kosher y pimienta negra
1 cucharada de aceite de semilla de uva, vegetal o de canola
1 receta de Pimientos y cebollas estofados (alrededor de 3 tazas)
1 lata (15 onzas) de tomates triturados o tomates enteros pelados, triturados a mano
1/2 taza de aceitunas manzanilla, en rodajas transversales
1/2 taza de pasas doradas
1/4 taza de alcaparras, escurridas
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio casero o comprado en la tienda
Arroz blanco cocido, frijoles negros y verduras abundantes salteadas o estofadas, para servir
Instructions
- Sazone la carne de res o cerdo con sal y pimienta. Caliente el aceite en un horno holandés grande a fuego alto hasta que humee ligeramente. Trabajando en tandas según sea necesario, cocine la carne en una sola capa, volteándola ocasionalmente, hasta que esté bien dorada por todos lados, aproximadamente 8 minutos por tanda, reduciendo el calor según sea necesario si el aceite humea demasiado.
- Agregue pimientos y cebollas estofados, tomates, aceitunas, pasas, alcaparras y caldo de pollo. Raspe los pedacitos dorados del fondo de la olla. Lleve a ebullición, reduzca a fuego lento, cubra con la tapa ligeramente agrietada y cocine, revolviendo ocasionalmente y raspando cualquier costra que se haya formado en los bordes de la cacerola de vuelta al líquido, hasta que la carne esté completamente tierna y se desmenuce fácilmente con dos tenedores, alrededor de 2 1/2 horas. Sazone al gusto con sal y pimienta..
- Triture la carne con dos tenedores y sirva inmediatamente con arroz blanco, frijoles negros y abundantes verduras. La ropa vieja también se puede triturar, dejar enfriar y guardar en el refrigerador hasta por 1 semana. Mejorará en textura y sabor con el tiempo.
Keywords: alcaparras, arrachera, aceitunas, lomo de cerdo, pasas, solomillo, tomate
