Como un cruce entre una danesa gigante y una tarta rellena de frangipane, esta galette no demasiado dulce es perfecta para las fiestas y más allá. El azúcar de arce le aporta una nota cálida y tostada, y el jengibre fresco y la pimienta de Jamaica, un matiz delicadamente especiado. Puede sustituir otras nueces por nueces, y las nueces o las almendras en rodajas funcionarían particularmente bien. Y tanto la masa como el relleno se pueden hacer con unos días de antelación. Sirva esto con crema batida o helado para un postre sofisticado, luego guarde las sobras para el desayuno del día siguiente. Una rebanada sin adornos es fantástica con el café.
PrintGalette De Arce Y Nueces Con Jengibre Fresco
Como un cruce entre una danesa gigante y una tarta rellena de frangipane, esta galette no demasiado dulce es perfecta para las fiestas y más allá. El azúcar de arce le aporta una nota cálida y tostada, y el jengibre fresco y la pimienta de Jamaica, un matiz delicadamente especiado. Puede sustituir otras nueces por nueces, y las nueces o las almendras en rodajas funcionarían particularmente bien. Y tanto la masa como el relleno se pueden hacer con unos días de antelación. Sirva esto con crema batida o helado para un postre sofisticado, luego guarde las sobras para el desayuno del día siguiente. Una rebanada sin adornos es fantástica con el café.
- Total Time: 1H
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: empanadas y tartas, postre
Ingredients
1 huevo grande, a temperatura ambiente
1 2/3 tazas/215 gramos de harina para todo uso, y más para enrollar
1 cucharada de azúcar granulada
1/2 cucharadita de sal marina fina
10 cucharadas/145 gramos de mantequilla sin sal (1 1/4 barra), fría y cortada en cubos de 1 pulgada
1 1/2 tazas/150 gramos de pecanas enteras, ligeramente tostadas (ver Nota)
3/4 taza/110 gramos de azúcar de arce (o use azúcar moreno, preferiblemente mascabado o azúcar moreno en polvo), y más para espolvorear
6 cucharadas/85 gramos de mantequilla sin sal (3/4 barra), a temperatura ambiente y cortada en cubos de 1 pulgada
1 huevo grande, a temperatura ambiente, batido
1 cucharada de bourbon, brandy o ron (opcional)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 cucharaditas de jengibre fresco finamente rallado
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1/4 de cucharadita de sal marina fina
Sal marina en escamas, para espolvorear
Crema batida o helado, para servir
Instructions
- Haz la masa: casca el huevo en una taza medidora y bátelo con un tenedor. Agregue suficiente agua fría para medir 1/3 taza. Transfiera 1 cucharada de la mezcla de huevo a un recipiente pequeño tapado y resérvelo en el refrigerador para cepillar la corteza antes de hornear.
- Para hacer la masa en un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar y la sal en el recipiente de trabajo y pulse dos o tres veces para combinar. Agregue mantequilla en cubos, luego pulse hasta que la mezcla forme trozos del tamaño de un frijol. Rocíe la mezcla de huevo y pulse solo para combinar, teniendo cuidado de no procesar en exceso.
- Para hacer la masa a mano, pon la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande y bate para combinar. Agregue mantequilla en cubos, luego mezcle con las manos, pellizcando y apretando con los dedos (o use una batidora de repostería) hasta que las piezas más grandes tengan el tamaño de guisantes. Rocíe la mezcla de huevo poco a poco, mezclando hasta que la masa comience a unirse.
- Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y apriétela una o dos veces para formar una bola. (Agregue unas gotas de agua si es necesario para ayudar a que la masa se una). Aplánelo en un disco, cubra con una envoltura de plástico y enfríe durante al menos 2 horas o hasta 3 días.
- Haz el relleno: reserva 1/2 taza de nueces para la cobertura. Coloque 1 taza de nueces pecanas restantes en un procesador de alimentos con el azúcar y procese hasta que estén finamente molidas. (Si ha hecho la corteza en un procesador de alimentos, no se moleste en lavarla). Agregue la mantequilla, el huevo, el bourbon, la vainilla, el jengibre, la pimienta de Jamaica y la sal marina fina hasta que quede suave. Refrigere durante al menos 1 hora y hasta 3 días, hasta que la mezcla esté fría y sólida.
- Coloque un trozo de papel pergamino sobre una superficie de trabajo. Desenvuelve la masa y colócala en el centro del papel. Cubra con otro trozo de papel pergamino. Usando un rodillo, enrolle la masa en una ronda de 11 pulgadas. (Puede estar irregular en los bordes). Dejando la masa intercalada en el papel pergamino, transfiérala a una bandeja para hornear con borde.
- Retire la pieza superior de papel pergamino de la masa. Vierta la mezcla de nueces en el círculo de masa, dejando un borde de 1 1/2 pulgadas. Cubra con nueces enteras reservadas. Doble suavemente la masa sobre el relleno, plisándola para sujetarla. (Los pliegues casuales están bien: el objetivo es asegurarse de que el relleno permanezca en la tarta).
- Ponga la galette, sin tapar, en el refrigerador por otros 20 minutos (y hasta 1 hora). Debe estar frío y firme al tacto cuando lo metas al horno.
- Mientras la galette se enfría, calienta el horno a 375 grados.
- Cepille la masa con la mezcla de huevo reservada. (Agregue un poco de agua si espesó mientras se sentaba). Espolvoree la masa muy ligeramente con sal marina en escamas y muy generosamente con azúcar de arce.
- Hornea la galette durante 25 a 35 minutos, hasta que la corteza esté dorada. Transfiera la bandeja para hornear a una rejilla para que se enfríe durante al menos 30 minutos antes de cortar. Servir tibio o a temperatura ambiente, con nata montada o helado..
Keywords: bourbon, mantequilla, azúcar de arce, nuez, otoño, acción de gracias
