Perfecta para una reunión pequeña, esta comida simplificada de Acción de Gracias se cocina en una olla mediana y en una bandeja para hornear (y está bien, sí, también requiere un tazón adicional). Tiene todos los sabores tradicionales del menú clásico: pavo jugoso, relleno crujiente, salsa de arándanos, salsa de carne, coles de Bruselas asadas y camotes cubiertos de malvavisco, pero con una fracción de trabajo (y muchos menos platos).
PrintCena de Acción de Gracias de una olla, una olla
Perfecta para una reunión pequeña, esta comida simplificada de Acción de Gracias se cocina en una olla mediana y en una bandeja para hornear (y está bien, sí, también requiere un tazón adicional). Tiene todos los sabores tradicionales del menú clásico: pavo jugoso, relleno crujiente, salsa de arándanos, salsa de carne, coles de Bruselas asadas y camotes cubiertos de malvavisco, pero con una fracción de trabajo (y muchos menos platos).
- Total Time: 3H
- Yield: 3 a 4 porciones, con sobras 1x
- Category: aves, verduras, plato principal
- Cuisine: americano
Ingredients
1 pechuga de pavo deshuesada (de 2 a 2 1/2 libras)
sal kosher y pimienta negra
2 dientes de ajo grandes, finamente rallados
1 cucharada de hojas de tomillo fresco picadas
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de mayonesa
8 onzas de tocino (no de corte grueso)
1 libra de coles de Bruselas, recortadas y cortadas por la mitad a lo largo
Aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de semillas de cilantro o alcaravea, ligeramente trituradas
4 camotes pequeños y delgados o batatas granate (alrededor de 8 onzas cada uno)
2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en 4 piezas
4 cucharaditas de melaza
Nuez moscada recién rallada
Sal kosher
1/2 taza de mini malvaviscos
3/4 taza de azúcar granulada
2/3 taza de jugo de naranja recién exprimido (de 2 naranjas)
1 rama de canela (2 pulgadas) o 1 vaina de anís estrellado
1 bolsa (12 onzas) de arándanos frescos o arándanos congelados descongelados (3 tazas)
1/4 taza de mantequilla sin sal (1/2 barra)
1/2 cebolla pequeña, picada
1/4 taza de harina para todo uso
1/4 taza de vino blanco seco
2 a 2 1/2 tazas de caldo de pavo o pollo
Sal kosher
3 cucharadas de mantequilla sin sal, y más para cubrir
1 cebolla pequeña, picada
1 costilla de apio, cortada en cubitos
sal kosher y pimienta negra
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
1 1/2 cucharaditas de salvia fresca picada
1 cuarto de galón de pan blanco o de trigo integral del día anterior, no demasiado crujiente (ver Consejo)
3/4 a 1 taza de caldo de pavo o pollo
1 huevo grande
2 cucharadas de perejil fresco picado
Instructions
- Marinar el pavo: Si la pechuga de pavo viene atada, desátala. Seque la carne con toallas de papel. Sazone todo el pavo con 1 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra, luego frote con ajo y hojas de tomillo. Coloque el pavo en un plato o en un recipiente, cubra y refrigere por lo menos 1 hora o hasta 24.
- Coloque una rejilla en el tercio superior de su horno y otra rejilla en el tercio inferior. Dependiendo de su ritmo, es posible que desee tener dos cronómetros listos.
- Mientras el pavo se marina, comience con las batatas: Caliente el horno a 400 grados. Envuelva las papas individualmente en dos o tres capas de papel aluminio para que no se derramen y colóquelas en una bandeja para hornear con borde. Hornee en la rejilla superior hasta que estén muy suaves cuando los apriete (use guantes para horno), de 45 minutos a 1 hora. Deje que las patatas se enfríen en el papel aluminio y reserve la bandeja para el pavo.
- Mientras se hornean las batatas, prepare la salsa de arándanos: en una olla mediana, combine el azúcar, el jugo de naranja, 1/4 taza de agua y la rama de canela o el anís estrellado. Llevar a fuego lento y agregar los arándanos. Cocine hasta que los arándanos revienten y la salsa comience a espesar, de 12 a 18 minutos. Será delgado, pero se espesará a medida que se enfríe. Transfiera a un plato para servir y deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere hasta servir. Retire la rama de canela o el anís estrellado antes de servir.
- Limpie la olla y prepare la salsa: derrita 1/4 taza de mantequilla a fuego medio, luego agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que esté dorada pálida, de 5 a 8 minutos. Agregue la harina y cocine hasta que la harina se dore, de 1 a 2 minutos. Agregue el vino y cocine hasta que se evapore en su mayor parte, otros 30 segundos a 1 minuto. Agregue 2 tazas de caldo y deje que hierva a fuego lento hasta que espese, de 4 a 6 minutos. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, agregue más caldo según sea necesario. Sazonar con sal al gusto. Transfiera la salsa a un recipiente aislado, como una taza de café con tapa o un termo, para mantener el calor.
- Haz el relleno en la misma olla: Derrite 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla, el apio y 1/2 cucharadita de sal. Cocine hasta que esté suave y apenas comience a dorarse, aproximadamente 15 minutos. Agregue el tomillo y la salvia y cocine por 1 minuto. Retire del fuego y agregue el pan y 1/4 de cucharadita de pimienta.
- En un tazón mediano, mezcle 3/4 taza de caldo, huevo, perejil y 1/4 cucharadita de sal. Doblar suavemente en la mezcla de pan, dejando que el pan absorba el líquido. Si la mezcla parece seca, agregue más caldo poco a poco, usando hasta otro 1/4 de taza. Salpicar la superficie del relleno con unos cuantos trozos finos de mantequilla. Cubra la olla con una tapa (o papel de aluminio) y hornee el relleno en la rejilla inferior del horno hasta que esté ligeramente elástico, aproximadamente 20 minutos. Destape y continúe horneando hasta que estén doradas, otros 15 a 20 minutos. Transfiera el relleno a la parte superior de la estufa, apáguelo y vuelva a taparlo para mantenerlo caliente hasta que el pavo esté listo. Lava el bol y reserva para los brotes.
- Mientras se hornea el relleno, asa el pavo: Cepille o extienda la mostaza por todo el pavo, luego cepille con la mayonesa. Envuelva el pavo en tocino y colóquelo en una bandeja para hornear con borde. Asa el pavo en la rejilla superior del horno durante 20 minutos.
- Coloque las coles de Bruselas en el tazón mediano y mezcle con suficiente aceite de oliva para cubrir, cilantro y una pizca de sal. Agregue las coles de Bruselas a la bandeja con el pavo. Continúe asando hasta que los brotes estén dorados y tiernos, y un termómetro insertado en la parte más gruesa del pavo registre 145 grados, de 20 a 30 minutos más (para un tiempo total de asado de 40 a 50 minutos). Si el pavo está listo antes que los brotes, use pinzas para transferirlo a una tabla de cortar y cubra ligeramente con papel aluminio. Deja los brotes en el horno hasta que estén listos. (Si el tocino no está tan dorado y crujiente como desea, ase el pavo cubierto de tocino, pero no los brotes, durante 1 a 3 minutos). Deje reposar la carne durante 10 minutos antes de cortarla.
- Termine las batatas: corte una hendidura larga en la parte superior de las batatas, dejándolas en el papel de aluminio. Empuje sus extremos uno hacia el otro para que el medio se abra. Use un tenedor para machacar sus centros. Luego triture 1/2 cucharada de mantequilla, 1 cucharadita de melaza y un poco de nuez moscada rallada y sal en cada papa. Divida los malvaviscos entre las papas y colóquelos en la bandeja después de que el pavo esté listo. (Las papas pueden compartir la sartén con las coles de Bruselas si necesitan más tiempo). Hornee durante unos 5 minutos mientras el pavo descansa. Atender..
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