Los ñoquis son pequeñas albóndigas italianas saladas, que se suelen servir como plato de pasta. Suelen estar hechos de una masa de patata, huevo y harina, pero los hay de muchos tipos. Algunos están hechos con sémola cocida, como los ñoquis a la romana, que se hornean con crema y queso. La ricotta fresca es el secreto de estas albóndigas extremadamente ligeras y aireadas. Atados con huevos y solo un puñado de harina, se pueden servir en caldo, con una salsa ligera de tomate, salteados con mantequilla y hojas de salvia, o con un simple pesto verde. Busque la mejor ricotta fresca: el tipo comercial bajo en grasa no califica. Escúrralo bien antes de usarlo, o la masa estará demasiado húmeda. Póngalo en un tamiz de malla fina colocado sobre un tazón y refrigere por varias horas o toda la noche. Use el suero líquido drenado en sopas o batidos.
PrintÑoquis De Ricota Con Pesto De Perejil
Los ñoquis son pequeñas albóndigas italianas saladas, que se suelen servir como plato de pasta. Suelen estar hechos de una masa de patata, huevo y harina, pero los hay de muchos tipos. Algunos están hechos con sémola cocida, como los ñoquis a la romana, que se hornean con crema y queso. La ricotta fresca es el secreto de estas albóndigas extremadamente ligeras y aireadas. Atados con huevos y solo un puñado de harina, se pueden servir en caldo, con una salsa ligera de tomate, salteados con mantequilla y hojas de salvia, o con un simple pesto verde. Busque la mejor ricotta fresca: el tipo comercial bajo en grasa no califica. Escúrralo bien antes de usarlo, o la masa estará demasiado húmeda. Póngalo en un tamiz de malla fina colocado sobre un tazón y refrigere por varias horas o toda la noche. Use el suero líquido drenado en sopas o batidos.
- Total Time: 40M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, pastas, aperitivo, plato principal, guarnición
- Cuisine: italiano
Ingredients
1 libra de ricota fresca, aproximadamente 2 tazas, bien escurrida
Sal y pimienta
3 o 4 cucharadas de queso parmesano rallado, y más para servir
2 huevos batidos
1/4 a 1/2 taza de harina para todo uso, según sea necesario
Harina fina de sémola o harina de arroz, para espolvorear
3 tazas de hojas de perejil de hoja plana y tallos tiernos
1 diente de ajo pequeño, picado
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1/4 taza de pistachos tostados, picados para decorar
Instructions
- Ponga ricotta en un tazón grande y sazone generosamente con sal y pimienta. Batir el queso parmesano y probar. La mezcla debe estar bien sazonada. Agregue los huevos y mezcle bien, luego espolvoree 1/4 taza de harina y revuelva con una cuchara de madera para incorporar. Debes tener una masa suave y bastante pegajosa. Volcar la masa sobre una superficie de trabajo limpia. Agregue un poco más de harina si es necesario y golpee muy suavemente para formar una masa suave..
- Pruebe la masa: Ponga a hervir una cacerola con agua bien salada. Tome 1 cucharada de masa y colóquela en agua. La masa debe hundirse hasta el fondo y luego subir a la superficie. Deje hervir a fuego lento durante 1 minuto, luego retire y pruebe. Si la bola de masa mantiene su forma, continúe con el Paso 3. Si se desmorona, agregue un poco más de harina a la masa, pero con cuidado: si agrega demasiado, los ñoquis quedarán pesados.
- Espolvoree la masa ligeramente con sémola, luego córtela en 4 partes iguales. Espolvorea la superficie de trabajo con sémola. Con las manos planas, enrolle suavemente cada pieza en una cuerda de aproximadamente 3/4 de pulgada de diámetro y 12 pulgadas de largo. Siga rociando sémola sobre la masa para evitar que se pegue al mostrador o a sus manos.
- Con unas tijeras o un cuchillo afilado de hoja delgada, corta cada tronco en 12 pedazos. Espolvorea el fondo de una bandeja para hornear con sémola. Transfiera los ñoquis con una espátula a la bandeja para hornear, dejando espacio entre ellos para que no se toquen. Refrigere, sin tapar, durante 1 hora (o déjelo en una habitación fresca).
- Para hacer el pesto de perejil, ponga el perejil, el ajo, el aceite de oliva y la mantequilla en el recipiente de trabajo de un procesador de alimentos. Pulse brevemente, luego mezcle hasta obtener un puré áspero. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Debería tener aproximadamente 1 taza de pesto, más de lo que necesita para esta receta. El pesto sobrante se puede refrigerar hasta por 3 días o congelar hasta por un mes.
- Coloque una olla grande de agua bien salada a fuego alto y deje hervir. Agregue los ñoquis, trabajando en lotes, si es necesario. Cuando suban a la superficie, déjelos cocinar durante aproximadamente 2 minutos y levántelos de la olla con una cuchara ranurada o una araña, transfiriendo los ñoquis a una sartén grande y ancha. Agregue de 4 a 6 cucharadas de pesto y 1/2 taza de agua para cocinar la pasta a la sartén y agite la sartén para cubrir los ñoquis.
- Sirva los ñoquis en tazones de sopa poco profundos individuales calientes o en un plato hondo y ancho. Espolvorear con pistachos picados y espolvorear con queso parmesano. Pasar más parmesano rallado por separado..
Nutrition
- Calories: 327
- Sugar: 0
- Sodium: 283 milli
- Fat: 28
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 16
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 8
- Fiber: 1
- Protein: 11
Keywords: ajo, parmesano, perejil, pistacho, harina de arroz, ricotta, vegetariano
