Las especias en este pastel de “Live Life Deliciously” de Tara Bench (Shadow Mountain, 2020) son, de hecho, las que usarías si estuvieras tomando sidra o vino. Son los sabores del otoño y el invierno, y especialmente de las fiestas; que sus aromas perduren en la cocina es un plus. Son lo suficientemente cálidos y sustanciosos como para sostenerse cuando se mezclan con la sidra de manzana y la melaza del pastel (use una marca sin azufre, como la de la abuela). La masa es muy delgada, pero se hornea resistente, fácil de cortar y lista para llenarse generosamente y cubrirse con glaseado de queso crema. El pastel es encantador por sí solo, pero da la bienvenida a los extras. La Sra. Bench decora el suyo con árboles de Navidad de almendras y dulces, pero un poco de jengibre cristalizado o chocolate también está bien.
PrintPastel de especias con glaseado de queso crema
Las especias en este pastel de “Live Life Deliciously” de Tara Bench (Shadow Mountain, 2020) son, de hecho, las que usarías si estuvieras tomando sidra o vino. Son los sabores del otoño y el invierno, y especialmente de las fiestas; que sus aromas perduren en la cocina es un plus. Son lo suficientemente cálidos y sustanciosos como para sostenerse cuando se mezclan con la sidra de manzana y la melaza del pastel (use una marca sin azufre, como la de la abuela). La masa es muy delgada, pero se hornea resistente, fácil de cortar y lista para llenarse generosamente y cubrirse con glaseado de queso crema. El pastel es encantador por sí solo, pero da la bienvenida a los extras. La Sra. Bench decora el suyo con árboles de Navidad de almendras y dulces, pero un poco de jengibre cristalizado o chocolate también está bien.
- Total Time: 2H45M
- Yield: 10 porciones 1x
- Category: merienda, pasteles, postre
- Cuisine: americano
Ingredients
Spray para hornear antiadherente
2 1/4 tazas/290 gramos de harina para todo uso
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de sal kosher
1 taza/225 gramos de mantequilla sin sal (2 barras), blanda
1 taza empacada/220 gramos de azúcar moreno claro
2 huevos grandes
2 cucharaditas de ralladura de naranja recién rallada
3/4 taza/180 mililitros de melaza sin sulfurar (no blackstrap)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 taza/120 mililitros de sidra de manzana
12 onzas/340 gramos de queso crema, ablandado
3/4 taza/170 gramos de mantequilla sin sal (1 1/2 barras), blanda
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal kosher
6 tazas/740 gramos de azúcar glas, tamizada
Jengibre cristalizado finamente picado, perlas de chocolate o chispas (opcional)
Instructions
- Caliente el horno a 350 grados. Prepare los pasteles: cubra dos moldes redondos de 9 pulgadas con aceite en aerosol y cubra los fondos con pergamino.
- En un tazón mediano, mezcle la harina, las especias y la sal; dejar de lado..
- Trabajando en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta (o usando una batidora eléctrica), mezcle la mantequilla y el azúcar moreno a fuego medio hasta que quede suave. Agrega los huevos y la ralladura de naranja, y bate a velocidad media-alta, aproximadamente 1 minuto.
- En un recipiente aparte o una taza medidora de líquidos, agregue la melaza y el bicarbonato de sodio. En una cacerola pequeña, hierva la sidra de manzana a fuego alto; viértalo sobre la melaza y el bicarbonato de sodio y mezcle hasta que se mezclen. (La mezcla hará espuma).
- Agregue un tercio de la harina a la mezcla de mantequilla a fuego lento hasta que se mezclen, luego la mitad de la mezcla de sidra. Cuando esté mezclado, agregue la mitad de la harina restante, toda la sidra restante, luego el resto de la harina, batiendo para mezclar después de cada adición. La masa estará líquida..
- Divida la masa entre los moldes, girando los moldes para nivelar la masa, que será escasa. Hornee durante 25 a 30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de cada pastel salga limpio, girando a la mitad. Deje que los pasteles se enfríen en los moldes durante 15 minutos, luego desmolde y transfiera los pasteles a rejillas para que se enfríen por completo.
- Prepara el glaseado: Usa una batidora eléctrica para batir el queso crema hasta que quede suave. Agregue la mantequilla y bata hasta que quede suave. Agregue la vainilla y la sal, y mezcle brevemente. A velocidad baja, agregue el azúcar glas, 1/2 taza a la vez. Después de incorporar todo el azúcar, raspe el tazón, luego bata el glaseado a temperatura media-alta durante 15 segundos.
- Coloque una capa de pastel en un plato para servir. Cubra con 1 taza de glaseado y extiéndalo hasta el borde del pastel. Coloque la segunda capa de pastel encima y cubra todo el pastel con el glaseado restante. Cubra con un puñado de trocitos de jengibre cristalizado, perlas de chocolate o chispas, si lo desea. Refrigere por 1 hora (o hasta 3 días) antes de servir.
Keywords: sidra de manzana, canela, azúcar glas, queso crema, melaza, ralladura de naranja, navidad, día de año nuevo, acción de gracias, otoño, invierno
