Regalar y comer dulces durante el Año Nuevo Lunar es una parte integral de la tradición vietnamita Tet. La gente a menudo compra golosinas festivas de pasteleros equipados con habilidades particulares e ingredientes especiales, pero puede hacer este dulce fácil, crujiente y delicadamente fragante con ingredientes fácilmente disponibles. Esta versión del keo lac vung vietnamita del norte requiere jarabe de maíz en lugar de maltosa, que se usa a menudo en Vietnam. A veces, se agrega mantequilla para darle un toque de grasa, pero el aceite de coco también funciona y hace que el dulce no contenga lácteos.
PrintKeo Lac Vung (caramelo de maní y sésamo)
Regalar y comer dulces durante el Año Nuevo Lunar es una parte integral de la tradición vietnamita Tet. La gente a menudo compra golosinas festivas de pasteleros equipados con habilidades particulares e ingredientes especiales, pero puede hacer este dulce fácil, crujiente y delicadamente fragante con ingredientes fácilmente disponibles. Esta versión del keo lac vung vietnamita del norte requiere jarabe de maíz en lugar de maltosa, que se usa a menudo en Vietnam. A veces, se agrega mantequilla para darle un toque de grasa, pero el aceite de coco también funciona y hace que el dulce no contenga lácteos.
- Total Time: 30M
- Yield: Alrededor de 2 docenas de piezas 1x
- Category: dulces, postre
- Cuisine: vietnamita
Ingredients
1 cucharada de mantequilla sin sal o aceite de coco virgen
1 taza/150 gramos de maní tostado sin cáscara sin sal
1/2 taza/60 gramos de semillas de sésamo blanco tostadas (ver nota)
1/4 de cucharadita de sal marina fina
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
3/4 taza/150 gramos de azúcar granulada
2 cucharadas de jarabe de maíz
Instructions
- Derretir la mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo o en un bol en el microondas. Retire del fuego y agregue los cacahuetes, las semillas de sésamo, la sal y el bicarbonato de sodio, luego revuelva para combinar. Colóquelo cerca de la estufa, junto con un rodillo y 2 hojas de papel pergamino (cada una de aproximadamente 12 por 15 pulgadas), una de las cuales se coloca sobre una tabla para cortar.
- En una cacerola pequeña, use una espátula de silicona para mezclar el azúcar, el jarabe de maíz y 2 cucharadas de agua. Si algo se pega a la espátula, raspe en la cacerola. Sujete un termómetro de caramelo a la cacerola. Lleve la mezcla a ebullición espumosa a fuego medio, luego deje que burbujee, sin molestias, hasta que esté dorada y el termómetro registre 300 grados, de 2 a 4 minutos.
- Apague el fuego e inmediatamente vierta y raspe la mezcla de nueces. Revuelva vigorosamente durante 5 a 10 segundos para combinar bien. (Si se atasca, vuelva a calentar la sartén para que se afloje). Vierta la masa de caramelo sobre el pergamino en la tabla de cortar.
- Inmediatamente use la espátula para presionar la mezcla en una losa de 3/4 de pulgada de espesor. Coloque la otra pieza de pergamino encima, luego use el rodillo para aplanar la losa a un grosor de 1/4 de pulgada. Para suavizar las sutiles arrugas en la parte superior, use la cacerola caliente como una plancha, pasándola sobre el caramelo. Siempre que el dulce esté tibio, puedes manipularlo; Empuje y limpie sus lados con el lado ancho de un cuchillo o un raspador de banco de metal, si lo desea.
- Retire la capa superior de pergamino. Mientras el dulce está tibio, córtalo en rectángulos de 1 por 2 pulgadas o en cualquier otra forma que desees. Deje enfriar al menos 30 minutos antes de separar las piezas. El caramelo sabe mejor una vez que está totalmente frío. Almacene en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas.
Keywords: aceite de coco, año nuevo lunar, preparación, maní, semillas de sésamo blanco tostadas
