Los dulces brasileños conocidos como brigadeiros son una delicia clásica en las fiestas de cumpleaños y las reuniones familiares, donde los caramelos de chocolate con leche a menudo se enrollan en chispas. La chef Natalia Pereira de Woodspoon en Los Ángeles también hace brigadeiros agridulces más adultos al rebozarlos en cacao en polvo o coco rallado. Pruebe su receta, que aprendió de su madre en Minas Gerais, Brasil, usando leche condensada enlatada o una versión casera. De cualquier manera, los dulces quedarán tiernos y deliciosos.
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Los dulces brasileños conocidos como brigadeiros son una delicia clásica en las fiestas de cumpleaños y las reuniones familiares, donde los caramelos de chocolate con leche a menudo se enrollan en chispas. La chef Natalia Pereira de Woodspoon en Los Ángeles también hace brigadeiros agridulces más adultos al rebozarlos en cacao en polvo o coco rallado. Pruebe su receta, que aprendió de su madre en Minas Gerais, Brasil, usando leche condensada enlatada o una versión casera. De cualquier manera, los dulces quedarán tiernos y deliciosos.
- Total Time: 1H30M
- Yield: Alrededor de 24 piezas 1x
- Category: merienda, dulces, postre
- Cuisine: brasileño
Ingredients
5 tazas de leche entera
1 taza de azúcar granulada
2 cucharaditas de mantequilla sin sal, y más para engrasar las manos
1 3/4 tazas de leche condensada azucarada hecha en casa o 1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada
5 cucharadas de cacao en polvo de proceso holandés sin azúcar, tamizado
Una pizca de sal marina en escamas
1 taza de chispas de chocolate o arcoiris
Instructions
- Si usa leche condensada comprada en la tienda, salte al Paso 2. Si prepara la leche condensada azucarada desde cero, agregue la leche y el azúcar a una cacerola grande. Caliente a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y raspando los lados y el fondo de la sartén con una espátula, durante unos 30 a 40 minutos. Cuando la leche se reduzca a aproximadamente 1 3/4 tazas, se espese a una textura de jarabe y se vuelva ligeramente amarilla, estará lista.
- Prepara los brigadeiros: Derrite la mantequilla en una sartén pesada a fuego lento. Agrega la leche condensada, el cacao en polvo y la sal, y bate hasta que no quede rastro de cacao, aproximadamente 5 minutos.
- Sube el fuego a medio y usa una espátula resistente al calor para revolver la mezcla constantemente hasta que se vuelva espesa y brillante y se desprenda del fondo de la sartén como una masa cuando pasas la espátula por ella, aproximadamente 7 minutos. Si no está seguro de que la mezcla esté lista, tome 1/2 cucharadita y pásela por agua fría. Cuando esté lo suficientemente frío para tocarlo, aplástalo con los dedos; debe tener la textura de un caramelo suave y dulce.
- Raspe toda la mezcla sobre un trozo de papel pergamino y deje que se enfríe hasta que sea fácil de manejar, aproximadamente 30 minutos. Unte ligeramente con mantequilla sus manos y utilícelas para formar una bola o un cubo áspero con una cucharada escasa de la mezcla, luego enróllela en las chispas. Coloque cada uno en una envoltura de papel, si lo desea. Los brigadeiros se mantendrán en la heladera por 1 semana, o en el freezer por 1 mes. Servir frío o a temperatura ambiente.
Keywords: cacao en polvo, leche condensada azucarada
