Si bien los salteados han ido de la mano con el arroz durante mucho tiempo, esta receta muestra la versatilidad del plato. Aquí, un salteado rápido se transforma en una salsa para pasta sabrosa y poco convencional. Cinco especias es un condimento chino que se dice que incorpora los cinco sabores: dulce, ácido, amargo y salado. y umami. En esta receta, su mezcla de anís estrellado, clavo, canela china, granos de pimienta de Sichuan e hinojo intensifica el sabor robusto de los champiñones. No cocine demasiado el broccolini; debe ser crujiente, con una vitalidad verde brillante. Puede sustituir fácilmente el brócoli, las judías verdes, los guisantes de nieve u otras verduras crujientes. Y no se salte la mantequilla (o use mantequilla vegana, si lo prefiere), ya que proporciona una riqueza hermosa que une la salsa y los ingredientes.
PrintPasta salteada con champiñones
Si bien los salteados han ido de la mano con el arroz durante mucho tiempo, esta receta muestra la versatilidad del plato. Aquí, un salteado rápido se transforma en una salsa para pasta sabrosa y poco convencional. Cinco especias es un condimento chino que se dice que incorpora los cinco sabores: dulce, ácido, amargo y salado. y umami. En esta receta, su mezcla de anís estrellado, clavo, canela china, granos de pimienta de Sichuan e hinojo intensifica el sabor robusto de los champiñones. No cocine demasiado el broccolini; debe ser crujiente, con una vitalidad verde brillante. Puede sustituir fácilmente el brócoli, las judías verdes, los guisantes de nieve u otras verduras crujientes. Y no se salte la mantequilla (o use mantequilla vegana, si lo prefiere), ya que proporciona una riqueza hermosa que une la salsa y los ingredientes.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, entre semana, pastas, plato fuerte
Ingredients
sal kosher y pimienta negra
1 libra de espagueti u otra pasta larga
4 cucharadas de aceite neutro, como el de semilla de uva
1 libra de champiñones (cualquier variedad pequeña), recortados y cortados en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor
2 dientes de ajo, rallados
1 1/4 cucharaditas de mezcla de cinco especias
3/4 libra de brócolini, recortado y cortado en trozos de 3 pulgadas, tallos gruesos cortados por la mitad a lo largo
3 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cebolletas, en rodajas finas
2 cucharadas de salsa de ostras (o salsa vegetariana de ostras con champiñones)
2 cucharadas de jarabe de arce o azúcar moreno
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de aceite de chile o chile crujiente
Instructions
- Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue la pasta y cocine según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Reserve 1 taza de agua de cocción de la pasta, luego escurra la pasta.
- Mientras tanto, caliente una sartén profunda grande (12 pulgadas) a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añadir 2 cucharadas de aceite y los champiñones. Cocine durante 7 a 8 minutos, revolviéndolo cada 2 minutos más o menos. Los champiñones liberarán mucho líquido, pero se evaporará mientras se cocina. Cuando los champiñones comiencen a dorarse, agregue el ajo, las cinco especias y 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra, luego cocine por 1 minuto. Pasar los champiñones a un plato y reservar..
- Mientras se cocinan los champiñones, prepare la salsa: en un tazón pequeño, mezcle la salsa de ostras, el jarabe de arce, la salsa de soya, el aceite de sésamo y el aceite de chile con 1/4 taza de agua hasta que se mezclen. Dejar de lado..
- Vuelva a calentar la misma sartén a fuego medio-alto. Agregue las 2 cucharadas de aceite restantes y el broccolini. Sazone con sal y pimienta y cocine durante 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el brócolini esté tierno pero aún bastante crujiente.
- Agregue la pasta a la sartén, junto con la salsa y la mantequilla. Usando pinzas, mezcle para combinar, luego agregue el agua de cocción de la pasta reservada, 1/4 taza a la vez, solo para aflojar la salsa. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue los champiñones y revuelva nuevamente. Retire del fuego. Servir cubierto con cebolletas..
Keywords: brócolini, chile crujiente, polvo de cinco especias, champiñones, salsa de ostras, espaguetis
