El ajo, el limón, las hierbas y la mantequilla forman un maridaje clásico europeo que se siente perfectamente en casa con una cuchara caliente a la parrilla, pero si ese no es tu estilo, prueba estas recetas para Glaseado de sake de soja con mantequilla o Mantequilla de parmesano-harissa — o, mejor aún, haz los tres. Cualquier sobrante de mantequilla y salsa con sabor es excelente para derretir sobre verduras a la parrilla, como espárragos o calabacines, o sobre pollo, pescado o incluso bistec a la parrilla, y se pueden almacenar en el refrigerador durante varias semanas o en el congelador durante varios meses. Cuando compre ostras, busque especímenes con conchas de fondo profundamente ahuecadas para ayudar a retener su licor natural y proporcionar un amplio espacio para la mantequilla con sabor.
PrintOstras a la parrilla con mantequilla de limón, ajo y hierbas
El ajo, el limón, las hierbas y la mantequilla forman un maridaje clásico europeo que se siente perfectamente en casa con una cuchara caliente a la parrilla, pero si ese no es tu estilo, prueba estas recetas para Glaseado de sake de soja con mantequilla o Mantequilla de parmesano-harissa — o, mejor aún, haz los tres. Cualquier sobrante de mantequilla y salsa con sabor es excelente para derretir sobre verduras a la parrilla, como espárragos o calabacines, o sobre pollo, pescado o incluso bistec a la parrilla, y se pueden almacenar en el refrigerador durante varias semanas o en el congelador durante varios meses. Cuando compre ostras, busque especímenes con conchas de fondo profundamente ahuecadas para ayudar a retener su licor natural y proporcionar un amplio espacio para la mantequilla con sabor.
- Total Time: 30M
- Yield: 24 ostras 1x
- Category: cena, marisco, aperitivo, guarnición
- Cuisine: americano
Ingredients
1/2 taza/115 gramos de mantequilla sin sal (1 barra), cortada en bolitas
1 onza de hojas de perejil fresco (alrededor de 1 taza empacada), picadas en trozos grandes
1 onza de hojas de albahaca fresca (alrededor de 1 taza empacada)
6 dientes de ajo medianos, finamente picados o prensados a través de una prensa de ajo
1 limón, rallado y en jugo
Sal kosher y pimienta negra recién molida
24 ostras, limpiadas de arena o arenilla con agua corriente fría.
Instructions
- Encienda una chimenea llena de carbones y extiéndalos debajo de un lado de la parrilla una vez que estén completamente cubiertos de ceniza gris, o caliente la mitad de los quemadores de una parrilla de gas al máximo. Tape y deje que la parrilla se caliente durante 10 minutos. Mientras tanto, corte una hoja de papel de aluminio del doble del largo de una bandeja para hornear con borde de 13 por 18 pulgadas. Arrúguelo para que quepa en la bandeja para hornear. El papel aluminio arrugado debe poder sostener el lado ahuecado de las ostras sin permitir que se vuelquen.
- Prepare la mantequilla de ajo y hierbas: en un procesador de alimentos, combine la mantequilla, el perejil, la albahaca, el ajo, la ralladura de limón y el jugo, una pizca grande de sal y un poco de pimienta molida. Procese hasta que las hierbas estén finamente picadas y no queden trozos grandes de mantequilla, aproximadamente 30 segundos en total, deteniéndose para raspar los lados del procesador con una espátula de goma varias veces según sea necesario. Transfiera la mezcla a una cacerola pequeña apta para horno.
- Usando pinzas, coloque las ostras sobre el lado caliente de la parrilla, colocándolas con los lados ahuecados hacia abajo, haciendo todo lo posible para colocarlas en las rejillas para que los jugos de las ostras no se derramen de las copas cuando se abren. Cubra y cocine, revisándolos cada minuto más o menos, y transfiera las ostras que hayan comenzado a abrirse a la bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Después de un total de 4 minutos, transfiera las ostras restantes al papel de aluminio, ya sea que se hayan abierto o no. Coloque la cacerola en el lado más frío de la parrilla.
- Tan pronto como las ostras estén lo suficientemente frías para manipularlas, saque las conchas superiores con un cuchillo para mantequilla o un cuchillo para ostras, cortando el músculo que sujeta la ostra a la concha y reteniendo la mayor cantidad de jugo posible en la concha. Para las ostras que aún no están abiertas, la forma más fácil de quitar las tapas es insertar la punta del cuchillo en la articulación y girarlo firmemente hasta que la articulación se suelte.
- Vierta una cucharadita generosa de mantequilla de ajo y hierbas (que ya debería estar completamente derretida) en cada ostra, luego devuelva las ostras directamente a las rejillas en el lado caliente de la parrilla. Cocine, sin tapar, hasta que la mezcla de salsa esté burbujeante, aproximadamente 1 minuto. Regrese las ostras a la bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y sirva de inmediato.
Keywords: albahaca, mantequilla, ajo, ostra, perejil, verano
