Esta receta transforma dos libras de calabacín fresco rallado en una taza de calabacín caramelizado que es lo suficientemente rico, dulce y con mermelada para convertirse en una salsa para pasta. Cocido a fuego medio alto en una combinación de aceite de oliva y mantequilla, el calabacín se fríe en su propio jugo y concentra su sabor. Agregar ajo y albahaca le da dulzura, pero considere agregar hojuelas de anchoa, limón en conserva o pimiento rojo. A medida que aparecen trozos dorados en la sartén, desglase con unas cucharadas de agua, caldo de pollo o caldo de verduras para ayudar a evitar que se quemen e incorporar todos esos sabrosos trozos caramelizados a la salsa. Con tiempo y paciencia, obtendrá una mezcla no tan bonita pero deliciosa, como cebollas caramelizadas hecho con calabacín. Cómelo mezclado con pasta, como se hace aquí, o añádelo a sándwiches, pizzas o antipasti para untar.
PrintPasta De Calabacín Caramelizado
Esta receta transforma dos libras de calabacín fresco rallado en una taza de calabacín caramelizado que es lo suficientemente rico, dulce y con mermelada para convertirse en una salsa para pasta. Cocido a fuego medio alto en una combinación de aceite de oliva y mantequilla, el calabacín se fríe en su propio jugo y concentra su sabor. Agregar ajo y albahaca le da dulzura, pero considere agregar hojuelas de anchoa, limón en conserva o pimiento rojo. A medida que aparecen trozos dorados en la sartén, desglase con unas cucharadas de agua, caldo de pollo o caldo de verduras para ayudar a evitar que se quemen e incorporar todos esos sabrosos trozos caramelizados a la salsa. Con tiempo y paciencia, obtendrá una mezcla no tan bonita pero deliciosa, como cebollas caramelizadas hecho con calabacín. Cómelo mezclado con pasta, como se hace aquí, o añádelo a sándwiches, pizzas o antipasti para untar.
- Total Time: 50M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, pastas, plato principal, guarnición
Ingredients
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 libras de calabacín, rallado grueso (alrededor de 3 calabacines grandes)
8 dientes de ajo, pelados y machacados
1/2 taza de hojas de albahaca, tallos reservados, y más para servir
sal kosher y pimienta negra
1 libra de pasta estriada o rizada (como conchas medianas o casarecce)
1/2 taza de queso parmesano o pecorino finamente rallado (alrededor de 1/2 onza), y más para servir
1 cucharada de jugo de limón
Instructions
- En una sartén de hierro fundido grande (al menos 12 pulgadas) a fuego medio-alto, derrita la mantequilla y el aceite. Cuando esté espumoso, añade el calabacín, el ajo, los tallos de albahaca y la mitad de las hojas de albahaca. Sazone con 1 1/4 cucharaditas de sal y un poco de pimienta molida. Cubra y cocine hasta que se acumule líquido, de 5 a 7 minutos. Destape y cocine hasta que el líquido se evapore y el calabacín comience a chisporrotear, de 7 a 10 minutos.
- Continúe cocinando hasta que el calabacín esté muy suave, de color verde oscuro y reducido a aproximadamente 1 taza, otros 20 a 25 minutos. Cuando vea una acumulación de pedacitos dorados en la sartén, agregue un par de cucharadas de agua y revuelva, raspando los pedacitos dorados. Repita cada vez que se dore más. Si ves que se quema, desglasa con agua y baja el fuego. (El calabacín caramelizado se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta por una semana; también se congela bien).
- Mientras tanto, ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Cuando el calabacín esté casi hecho, añade la pasta al agua hirviendo y cocina hasta que esté al dente. Reserva 2 tazas de agua de pasta, luego escurre la pasta. Si el calabacín está listo antes que la pasta, continúa cocinándolo; el calabacín solo mejorará cuanto más tiempo se cocine.
- Cuando la pasta esté escurrida, retire los tallos de hierbas del calabacín. Reduzca el fuego sobre el calabacín a medio, luego agregue la pasta, 1 taza de agua para pasta y el queso parmesano. Revuelva hasta que la pasta esté cubierta con salsa. Agregue más agua de pasta según sea necesario para diluir la salsa. Agregue el jugo de limón y la albahaca restante, luego sazone al gusto con sal y pimienta. Sirva con más albahaca, queso parmesano y pimienta negra.
Keywords: hierro fundido, pasta, calabacín, veraniego, vegetariano
