Dondequiera que el sol sea fuerte, se ha utilizado para secar productos locales. Los calabacines secados al sol se encuentran comúnmente en los mercados del sur de Italia, y este adobo agridulce, agrodolce, proviene aún más al sur, en Sicilia. La carne del calabacín se vuelve densa y carnosa cuando se seca y, después de freír, las rodajas absorben perfectamente el adobo aromático, picante y vivo. Servido con rebanadas de sopressata y una orbe fresca de burrata, este plato es una adición deliciosa a un plato de antipasto. Si puedes usar el sol para secar los calabacines donde vives, hazlo; para el resto de nosotros, el horno en tu cocina hará el truco.
PrintAgrodolce de calabacín
Dondequiera que el sol sea fuerte, se ha utilizado para secar productos locales. Los calabacines secados al sol se encuentran comúnmente en los mercados del sur de Italia, y este adobo agridulce, agrodolce, proviene aún más al sur, en Sicilia. La carne del calabacín se vuelve densa y carnosa cuando se seca y, después de freír, las rodajas absorben perfectamente el adobo aromático, picante y vivo. Servido con rebanadas de sopressata y una orbe fresca de burrata, este plato es una adición deliciosa a un plato de antipasto. Si puedes usar el sol para secar los calabacines donde vives, hazlo; para el resto de nosotros, el horno en tu cocina hará el truco.
- Total Time: 40M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: fácil, verduras, aperitivo, guarnición
- Cuisine: italiano
Ingredients
6 calabacines medianos firmes, recortados
Sal kosher
Aceite de oliva de buena calidad.
un puñado de hojas de menta fresca
1 taza de vinagre de sidra
1/3 taza de azúcar granulada
2 pizcas de hojuelas de chile caseras o buenas compradas en la tienda
2 dientes de ajo, rebanados
Instructions
- Preparar los calabacines: Calentar el horno a 200 grados. Cortar el calabacín en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor, cintas largas o ambos. Coloque en una sola capa sobre dos rejillas colocadas dentro de dos bandejas planas.
- Sala el calabacín ligera y uniformemente, y déjalo reposar durante unos 20 minutos para extraer el agua. Seque con toallas de papel, luego déjelo en el horno hasta que las rebanadas se vuelvan un poco coriáceas, secas y parecidas al papel. Tardará un poco más de una hora…
- Prepare el agrodolce: en una cacerola pequeña de acero inoxidable no reactivo, cocine a fuego lento el vinagre con el azúcar a fuego medio hasta que tenga una consistencia de jarabe, aproximadamente 10 minutos. Agregue las hojuelas de chile y apague el fuego. Agregue las rodajas de ajo..
- Mientras tanto, termine el calabacín: caliente aproximadamente 1 pulgada de aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio-alto hasta que brille. Pruebe con un palillo para ver si está listo para chisporrotear. Freír los calabacines coriáceos en tandas hasta que estén dorados, de 20 a 30 segundos. Muévase rápido: se fríen rápidamente. Escurrir sobre rejillas..
- Coloque los calabacines fritos tibios en un plato resistente al calor y esparza generosamente hojas de menta encima, luego vierta el agrodolce todavía muy caliente sobre la menta y los calabacines. Olerás las hojas de menta florecer bajo el calor del agrodolce, como hojas de té en agua caliente. Deje reposar durante unos 15 minutos antes de servir, para permitir que los sabores se mezclen y se impregnen.
Keywords: vinagre de sidra, menta, calabacín, verano, vegano
