Lomo De Ciervo Asado Al Vino Tinto
- Total Time: P2DT2H45M
- Yield: 12 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
1 lomo de venado bien recortado de 8 libras con el hueso de la columna intacto
2 cebollas medianas, aproximadamente 1/2 libra, en rodajas finas
6 dientes de ajo, pelados y picados en trozos grandes
6 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita seca
6 ramitas pequeñas de romero fresco o 1 cucharadita seca
1 zanahoria, aproximadamente 1/4 de libra, recortada y cortada en rodajas finas
2 costillas de apio, recortadas y picadas en trozos grandes
1 pieza cortada de 3 onzas de jengibre fresco o 1 cucharadita de jengibre molido seco
1 cucharada de granos de pimienta negra entera
1 cucharada de bayas de enebro frescas o secas
1 botella de vino tinto seco, preferiblemente pesado y grueso como un Zinfandel
2 1/2 tazas de vino de Oporto
1 rama de canela de 2 pulgadas de largo
1 cucharada de pimienta negra recién molida
Sal al gusto, si se desea
3 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de crema espesa
4 cucharadas de mantequilla fría
1 cucharada de mermelada de grosella roja
Pimienta recién molida al gusto
Instructions
- Recortar el sillín para eliminar nervios o restos de grasa..
- Coloque el sillín en un utensilio de acero inoxidable o esmalte razonablemente profundo y lo suficientemente grande como para sostenerlo de forma compacta. Agrega la cebolla, el ajo, el tomillo, el romero, la zanahoria, el apio, el jengibre, los granos de pimienta, las bayas de enebro, el vino tinto, una taza y media de oporto y la canela en rama. La superficie de la carne debe cubrirse con la marinada. Refrigerar uno o dos días. Cuanto más tiempo repose la carne, más picante será el sabor..
- Retire la lomo de venado, pero reserve la marinada con verduras. Colar el adobo pero reservar aparte el líquido y las verduras..
- Precalentar el horno a 450 grados..
- Espolvorea la silla de montar escurrida con una cucharada de pimienta molida y sal al gusto.
- Caliente el aceite de oliva en una asadera pesada lo suficientemente grande como para acomodar la silla de venado. Dorar la carne por ambos lados, unos cinco minutos. Esparza las verduras reservadas alrededor de la carne y coloque la asadera en el horno. Hornear 30 minutos. Voltee la carne hacia el lado opuesto y hornee por 30 minutos o hasta que la carne esté medianamente rara. Si desea que la carne esté más cocida, déjela hornear 15 minutos adicionales o más. Para probar si está listo, inserte un pincho de metal delgado dentro de la parte hueca (la médula espinal) de la columna vertebral. Retira la brocheta y presiónala contra tus labios. Si está bien caliente, la carne es medianamente rara. Si está caliente, la carne está bien hecha. Transfiere la carne a un plato caliente..
- Coloque la asadera a fuego medio y agregue el líquido de marinado reservado. Llevar a ebullición, revolviendo para disolver las partículas marrones que se adhieren al fondo y los lados de la cacerola. Cocine unos 10 minutos y vierta la salsa y las verduras reservadas en una cacerola o sartén profunda. Deje hervir lentamente alrededor de media hora. Añadir la nata y la copa restante de vino de Oporto y llevar a ebullición. Dejar cocinar unos 15 minutos o hasta que la salsa se espese un poco..
- Cubra una cacerola con un colador, preferiblemente del tipo conocido en las cocinas francesas como chinois. Vierta la salsa y los sólidos en el colador, presionando para extraer la mayor cantidad de líquido y sabor posible de los sólidos. Desechar los sólidos..
- Lleve la salsa a ebullición y agregue la mantequilla.
- Agregue sal y pimienta y agregue la gelatina. Trocear la carne y servir con un poco de la salsa regada por encima de cada ración. Sirva con puré de papas, si lo desea.
Nutrition
- Calories: 774
- Sugar: 5
- Sodium: 1116 milli
- Fat: 29
- Saturated Fat: 16
- Unsaturated Fat: 11
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 13
- Fiber: 2
- Protein: 93
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