A pesar de su aspecto majestuoso, un jamón glaseado para las fiestas es sorprendentemente fácil de cocinar, aunque “cocinar” es engañoso aquí, ya que la mayoría de los jamones de los supermercados ya vienen completamente cocidos y solo necesitan calentarse en el horno. Aquí, un medio jamón con hueso (trate de no obtener el tipo en rodajas en espiral, que se puede secar fácilmente) se hornea suavemente en una piscina aromática de chalotes, hojas de laurel y cerveza de raíz, una variación del clásico sureño hecho con cola. El líquido de estofado de cerveza de raíz se reduce con azúcar moreno y Dijon en un glaseado pegajoso que cubre el jamón picado con un brillo caramelizado. Guarde el líquido para estofar y sirva junto con una cuchara en rebanadas para obtener aún más sabor y jugosidad.
PrintJamón de cerveza de raíz
A pesar de su aspecto majestuoso, un jamón glaseado para las fiestas es sorprendentemente fácil de cocinar, aunque “cocinar” es engañoso aquí, ya que la mayoría de los jamones de los supermercados ya vienen completamente cocidos y solo necesitan calentarse en el horno. Aquí, un medio jamón con hueso (trate de no obtener el tipo en rodajas en espiral, que se puede secar fácilmente) se hornea suavemente en una piscina aromática de chalotes, hojas de laurel y cerveza de raíz, una variación del clásico sureño hecho con cola. El líquido de estofado de cerveza de raíz se reduce con azúcar moreno y Dijon en un glaseado pegajoso que cubre el jamón picado con un brillo caramelizado. Guarde el líquido para estofar y sirva junto con una cuchara en rebanadas para obtener aún más sabor y jugosidad.
- Total Time: 3H30M
- Yield: 8 a 12 porciones 1x
- Category: carne, plato principal
Ingredients
1 medio jamón con hueso, completamente cocido, sin rebanar (de 8 a 12 libras)
2 latas (12 onzas) de cerveza de raíz
2 chalotes grandes, cortados por la mitad a lo largo
2 hojas grandes de laurel secas o frescas
1/4 taza empacada de azúcar moreno oscuro
4 cucharaditas de mostaza Dijon
2 cucharaditas de vinagre de arroz
Instructions
- Caliente el horno a 325 grados. Con un cuchillo afilado, haga cortes paralelos en la superficie del jamón, de aproximadamente 1/2 pulgada de profundidad y 1 pulgada de separación, luego repita en la dirección opuesta para crear un patrón de diamante.
- Coloque el jamón en una asadera grande y profunda, con el lado cortado hacia abajo, y vierta la cerveza de raíz sobre el jamón. Agregue los chalotes y las hojas de laurel a la cerveza de raíz en la asadera. Cubra bien la sartén con papel de aluminio y hornee, rociando una vez a la mitad, hasta que el jamón esté bien caliente (ya está cocido). La temperatura interna debe alcanzar los 135 grados, unos 15 minutos por libra (2 a 3 horas en total).
- Cuando el jamón termine de calentarse, retírelo con cuidado del horno y aumente la temperatura del horno a 400 grados. Destape el jamón y sirva 2 tazas del líquido para estofar de cerveza de raíz en una sartén grande.
- Para hacer el glaseado, agregue el azúcar moreno, la mostaza y el vinagre de arroz a la cerveza de raíz en la sartén y hierva, revolviendo ocasionalmente y vigilando que no se desborde. Cocine hasta que se reduzca significativamente, tenga una consistencia de jarabe y sea lo suficientemente espeso como para cubrir el dorso de una cuchara y escurra lentamente, de 10 a 15 minutos.
- Con una cuchara o una brocha, aplica la mitad del glaseado por toda la superficie del jamón. Hornee, sin tapar, hasta que el glaseado esté dorado, burbujeante y hermoso (pero no quemado), de 8 a 12 minutos.
- Transfiera el jamón a una tabla de cortar para que descanse durante al menos 15 minutos antes de cortarlo en rodajas finas y servir con el glaseado adicional. Vierta con cuidado el líquido para estofar en una salsera y sírvalo también al lado.
Keywords: navidad, jamón, cerveza de raíz, chalotes
