Preparados rehidratando frijoles secos, luego pelándolos y moliéndolos en una pasta y finalmente cociéndolos al vapor en hojas, estos pasteles de frijoles esponjosos pueden ser todo un proyecto. En Lagos, donde este es un plato común en Nigeria que se sirve en las celebraciones y en las mañanas de los fines de semana, los viernes se puede escuchar el sonido de las máquinas de moler de la comunidad, que trabajan en grandes cuencos de frijoles en preparación para cualquier festividad que pueda traer el fin de semana. En esta receta se utilizan hojas de plátano, que imparten un ligero sabor a hierba, pero ọlẹ (pronunciado oh-LEH), un tipo de hoja de nenúfar, es más común en Lagos. El moin moin generalmente se condimenta con cangrejo de río seco en polvo y se puede rellenar con carne, pescado, huevos duros o, en algunos casos, los tres. Esta versión vegana incluye la opción de rellenar los pasteles con champiñones asados en ata din din, un complemento delicioso. Sirva caliente, junto con platos como arroz jollof, efo riro y dodo para el plato de fiesta definitivo, o disfrútelo solo, ligeramente desenvuelto justo en la hoja de plátano.
PrintMoin Moin (Pasteles de Frijoles al Vapor)
Preparados rehidratando frijoles secos, luego pelándolos y moliéndolos en una pasta y finalmente cociéndolos al vapor en hojas, estos pasteles de frijoles esponjosos pueden ser todo un proyecto. En Lagos, donde este es un plato común en Nigeria que se sirve en las celebraciones y en las mañanas de los fines de semana, los viernes se puede escuchar el sonido de las máquinas de moler de la comunidad, que trabajan en grandes cuencos de frijoles en preparación para cualquier festividad que pueda traer el fin de semana. En esta receta se utilizan hojas de plátano, que imparten un ligero sabor a hierba, pero ọlẹ (pronunciado oh-LEH), un tipo de hoja de nenúfar, es más común en Lagos. El moin moin generalmente se condimenta con cangrejo de río seco en polvo y se puede rellenar con carne, pescado, huevos duros o, en algunos casos, los tres. Esta versión vegana incluye la opción de rellenar los pasteles con champiñones asados en ata din din, un complemento delicioso. Sirva caliente, junto con platos como arroz jollof, efo riro y dodo para el plato de fiesta definitivo, o disfrútelo solo, ligeramente desenvuelto justo en la hoja de plátano.
- Total Time: 1H30M
- Yield: Alrededor de 12 minutos 1x
- Category: frijoles, proyecto, plato principal
- Cuisine: africano
Ingredients
2 tazas de frijoles de miel secos enteros o guisantes de carita pelados comprados en la tienda (vea la sugerencia)
1 libra de hojas de plátano congeladas, descongeladas, para cocinar al vapor
2 pimientos rojos asados de un frasco, escurridos, sin tallo y sin semillas
1 cebolla roja pequeña, pelada y cortada en cuartos
1 red scotch bonnet o chile habanero, sin tallo
1 cucharada de sal kosher (cristal de diamante)
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 taza de aceite de semilla de uva
1 taza de champiñones asados con ata din din, para el relleno (opcional)
Instructions
- Coloque los frijoles en un tazón mediano y cúbralos con hasta 2 pulgadas de agua a temperatura ambiente. Remoje los frijoles durante 45 minutos a 1 hora o hasta que se llenen y la cáscara se desprenda inmediatamente cuando frota un frijol entre las palmas de las manos.
- Mientras tanto, corte las hojas de plátano en cuadrados de 11 a 13 pulgadas (dependiendo del ancho de sus hojas). Guarde los recortes para forrar la olla. Limpie las hojas con una toalla húmeda. Coloque una olla o un horno holandés de 10 pulgadas en la estufa y cubra todo el fondo con hasta dos capas de recortes de hojas de plátano. (Está bien si algunas de las hojas sobresalen ligeramente por los lados). Vierta 2 tazas de agua en el fondo de la olla, debajo de la capa de hojas.
- Pele todos los frijoles: Omita este paso si está usando frijoles caritas pelados, pero deseche el líquido de remojo. Llene el recipiente con más agua, tome un puñado de frijoles y, trabajando en el agua, frótelos entre las palmas de las manos. Las cáscaras se desprenderán inmediatamente y flotarán sobre los frijoles. (El agua extra ayudará a proporcionar un área para que las cáscaras se alejen de los frijoles). Sosteniendo los frijoles con una mano, vierta el agua y las cáscaras en un colador colocado dentro del fregadero de la cocina. Deseche las cáscaras. Nuevamente llene el tazón con agua para cubrir varias pulgadas, pele y escurra. Repita este paso hasta 4 veces más hasta que aproximadamente el 95 por ciento de los frijoles estén pelados.
- Trabajando en lotes si es necesario y usando algunos de todos los ingredientes en cada lote, transfiera los frijoles pelados, los pimientos rojos asados, la cebolla y el scotch bonnet a una licuadora y haga un puré con 1 3/4 tazas de agua hasta que quede suave. El puré debe tener una consistencia similar a un hummus suelto y batido. Transfiera a un tazón y agregue la sal, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Mezclar con el aceite..
- Para dar forma a las hojas de plátano para el relleno, trabajando un cuadrado a la vez, haz un cono levantando la esquina inferior izquierda hacia el centro, creando una línea recta vertical que debe alinearse con el centro de la hoja. Con el dedo sosteniendo el centro en su lugar, sostenga la hoja y use la otra mano para doblar la esquina inferior derecha de la hoja sobre el pliegue izquierdo. Ahora debería tener una forma de cono con un fondo cerrado y puntiagudo y una parte superior abierta. Apriete el cono tirando del borde derecho hasta que la parte inferior esté cerrada. Dobla alrededor de 1 1/2 pulgadas de la parte inferior puntiaguda hacia atrás y hacia arriba, sellando completamente la parte inferior del cono. Cubra cualquier rasgadura en el interior del cono con pequeños pedazos de recorte de hojas. Sostenga el cono en posición vertical con el dedo en la parte inferior doblada para mantener el borde inferior sellado.
- Llene el cono sacando 1/2 taza del puré de frijoles. Agregue una cucharada colmada de la mezcla de champiñones asados encima, si la usa. Coloque el cono lleno en posición vertical en la olla preparada, con el lado sellado hacia abajo, dejando las tapas abiertas e inclinando los conos contra el borde de la olla y entre sí para mantenerlos sellados. Repita este paso de plegado y relleno hasta que se haya usado todo el puré y los conos rellenos estén todos en posición vertical en la olla. Si hay demasiado espacio en la olla, use los pedazos de hojas de plátano para llenar el espacio adicional y mantener los conos en posición vertical y sellados. Cubra la parte superior de la olla con varias hojas (no es necesario recortarlas si sobresalen) para mantener el vapor dentro de la olla y coloque la tapa encima.
- Ajuste el fuego a medio y cocine al vapor el moin moin hasta que esté firme, alrededor de 25 a 30 minutos. Puede probar si está listo sacando uno, desenvolviéndolo y cortando por el medio. No debe haber masa cruda suelta, y el moin moin debe estar firme. Permita que el moin moin se asiente en la olla tapada durante 15 minutos fuera del fuego para que se asiente un poco más y se enfríe un poco. Transfiera los conos envueltos a una bandeja para hornear o una fuente para servir. Desenvuelva y sirva tibio, solo o junto con arroz jollof, efo riro y dodo..
Keywords: hoja de plátano, frijoles de miel, pimiento rojo, vegano
