Esto está adaptado de una receta de Richard Olney. Incluso en invierno es posible encontrar nabos que no sean fibrosos ni esponjosos. (Esos, dice el Sr. Olney, deben ser relegados a la olla de la sopa). Busque nabos duros de tamaño mediano o pequeño.
PrintFrittata Con Nabos Y Aceitunas
Esto está adaptado de una receta de Richard Olney. Incluso en invierno es posible encontrar nabos que no sean fibrosos ni esponjosos. (Esos, dice el Sr. Olney, deben ser relegados a la olla de la sopa). Busque nabos duros de tamaño mediano o pequeño.
- Total Time: 1H15M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: almuerzo, plato principal
Ingredients
1 libra de nabos medianos o pequeños firmes
Sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco, picadas
6 huevos
1 cucharada de leche
Pimienta recién molida
1/2 taza de perejil de hoja plana picado
1 onza de aceitunas negras importadas, sin hueso y picadas, aproximadamente 1/3 taza (opcional)
1 o 2 dientes de ajo, picados o en puré (opcional)
Instructions
- Pelar los nabos y rallarlos en los agujeros grandes de un rallador de caja o con un procesador de alimentos. Salar generosamente y dejar escurrir en un colador durante 30 minutos. Tome puñados y apriete con fuerza para eliminar el exceso de agua de los nabos.
- Caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-bajo en una cacerola o sartén amplia y agregue los nabos y el tomillo. Cuando los nabos estén chisporroteando, cubra y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernos. Si empiezan a pegarse a la sartén o a dorarse, añade una cucharada de agua. Sazone al gusto con sal y pimienta. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
- Bate los huevos y la leche en un bol y sazona al gusto con sal y pimienta. Agregue el perejil, las aceitunas picadas y el ajo. Agregue los nabos y mezcle.
- Caliente el aceite de oliva restante a fuego medio-alto en una sartén pesada de 10 pulgadas, preferiblemente antiadherente. Sostenga su mano por encima de él; debe sentirse caliente. Deje caer un poco de huevo en la sartén, y si chisporrotea y se cocina a la vez, la sartén está lista. Vierta la mezcla de huevo. Agite la sartén para distribuir los huevos y el relleno uniformemente sobre la superficie. Agite la sartén suavemente, inclinándola ligeramente con una mano mientras levanta los bordes de la frittata con una espátula en la otra mano, para dejar que los huevos corran por debajo durante los primeros minutos de cocción. Una vez que se hayan cocinado algunas capas de huevo durante los primeros minutos de cocción, baje el fuego a muy bajo, cubra (use una bandeja para pizza si no tiene una tapa que se ajuste a su sartén) y cocine 10 minutos, sacudiendo la sartén suavemente de vez en cuando. De vez en cuando, quitar la tapa y aflojar el fondo de la frittata con una espátula, inclinando la sartén, para que no se queme el fondo.
- Mientras tanto, caliente el asador. Destape la sartén y colóquela debajo del asador, no demasiado cerca del fuego, de 1 a 3 minutos, observando con mucho cuidado para asegurarse de que la parte superior no se queme (como máximo, debe dorarse muy levemente e inflarse debajo del asador). Retire del fuego, agite la sartén para asegurarse de que la frittata no se pegue y deje que se enfríe durante al menos 5 minutos (la frittata se come tradicionalmente tibia o a temperatura ambiente). Afloje los bordes con una espátula. Deslice con cuidado de la sartén a una fuente redonda grande. Cortar en cuñas o en diamantes más pequeños del tamaño de un bocado. Servir tibio, a temperatura ambiente o frío.
Nutrition
- Calories: 127
- Sugar: 3
- Sodium: 305 milli
- Fat: 9
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 6
- Fiber: 2
- Protein: 6
Keywords: huevos, perejil, nabo, sin gluten, saludable, bajo en sodio, sin nueces, vegetariano, invierno
