Para muchos afroamericanos, el gumbo de mariscos es una parte esencial de las celebraciones de Año Nuevo. Esta versión, adaptada del chef JJ Johnson, utiliza mariscos de celebración, como vieiras, cangrejo, langosta y camarones, e incluye rondas de okra en un guiño a las raíces sureñas de su familia. El Sr. Johnson también se inspiró en la cocina Gullah Geechee, los sabores de los nativos americanos y de África occidental y las tradiciones culinarias de Luisiana para crear el mejor crisol de gumbo. Asegúrese de hacer la mezcla de especias gumbo, que agrega calor y profundidad a este guiso lujoso y reconfortante.
PrintGumbo de mariscos
Para muchos afroamericanos, el gumbo de mariscos es una parte esencial de las celebraciones de Año Nuevo. Esta versión, adaptada del chef JJ Johnson, utiliza mariscos de celebración, como vieiras, cangrejo, langosta y camarones, e incluye rondas de okra en un guiño a las raíces sureñas de su familia. El Sr. Johnson también se inspiró en la cocina Gullah Geechee, los sabores de los nativos americanos y de África occidental y las tradiciones culinarias de Luisiana para crear el mejor crisol de gumbo. Asegúrese de hacer la mezcla de especias gumbo, que agrega calor y profundidad a este guiso lujoso y reconfortante.
- Total Time: 1H35M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: sopas y guisos, plato fuerte
Ingredients
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de tomillo seco
1 cucharadita de laurel en polvo (ver Consejo 1)
1 1/2 cucharadas de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, o más al gusto
1/2 cucharadita de cayena molida, o más al gusto
2 cucharadas de azúcar granulada
2 cucharadas de pimentón ahumado
1 cucharada de sal kosher (cristal de diamante)
1/2 cucharadita de pimienta negra
4 cucharadas de mantequilla salada
1/4 taza de aceite vegetal
1/2 taza de harina para todo uso
1 cebolla pequeña, finamente picada
4 dientes de ajo, picados
1 tallo de apio pequeño, finamente picado
1/2 pimiento rojo, finamente picado
1/2 taza de tomates uva, cortados a la mitad
1/2 taza de camarones secos (opcional; ver Consejo 2)
1 cucharada de pasta de tomate
5 tazas de caldo de pollo casero o comprado en la tienda
4 onzas de okra congelada fresca o descongelada, cortada en rodajas (1 taza)
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
2 colas de langosta, sin cáscara y cortadas en trozos de 3/4 de pulgada (opcional; vea el Consejo 3)
1/4 libra de carne de cangrejo picada
1/4 libra de vieiras
1/2 libra de camarones medianos
sal kosher y pimienta negra
4 tazas de arroz jazmín cocido, para servir
Instructions
- Haz la mezcla de especias: Coloca todos los ingredientes en un tazón y revuelve hasta que se mezclen. Aparte 2 cucharadas para agregar al gumbo y reserve el resto para otro uso en un recipiente hermético.
- Haz el gumbo: en una olla pesada de 4 a 5 cuartos, calienta la mantequilla y el aceite a fuego medio. Una vez que la mantequilla comience a burbujear ligeramente, agregue la harina y revuelva con una cuchara de madera o una espátula resistente al calor para formar una pasta suave.
- Cocine la mezcla, revolviendo continuamente, durante 10 a 13 minutos para hacer un roux de color chocolate. Asegúrate de raspar el fondo y los lados de la olla para evitar que se queme. Es importante vigilar muy de cerca el roux durante este paso. El roux puede pasar de un color y aroma a nuez a quemarse sin posibilidad de reparación en cuestión de minutos. Baje el fuego según sea necesario..
- Inmediatamente agregue la cebolla, el ajo, el apio, el pimiento y los tomates y revuelva bien. Las verduras evitarán que el roux se cocine demasiado y se queme. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a adherirse a la sartén, de 5 a 10 minutos. Agregue los camarones secos, si los usa, la pasta de tomate y 2 cucharadas de mezcla de especias y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos.
- Mientras bate, agregue lentamente el caldo y bata hasta que el caldo esté completamente mezclado con la mezcla de roux y vegetales. Agregue la okra, el jugo de limón y la salsa Worcestershire y deje hervir a fuego lento durante 50 minutos, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera. Agregue la langosta, el cangrejo, las vieiras y los camarones y cocine a fuego lento hasta que estén bien cocidos, unos 10 minutos más.
- Sazone el gumbo al gusto con sal y pimienta y sirva sobre arroz.
Keywords: carne de cangrejo, arroz jazmín, langosta, okra, vieiras, camarones, día de año nuevo
