Debido a su vibrante población multiétnica, Singapur es uno de los pocos lugares donde el biryani, un plato con orígenes en el subcontinente indio, se come regularmente para el Año Nuevo Lunar. Esta receta es de Shila Das, una singapurense de segunda generación de ascendencia india y vietnamita que creció celebrando las festividades. Primero preparas pollo al curry ya que usarás su salsa en este plato y sirves el pollo con él. Como cocinera casera prolífica, a la Sra. Das se le ha encomendado la tarea de preparar este plato para las comidas compartidas anuales del Año Nuevo Lunar. Aprendió a hacerlo de su padre, quien lo preparó para Diwali.
Printnasi biryani
Debido a su vibrante población multiétnica, Singapur es uno de los pocos lugares donde el biryani, un plato con orígenes en el subcontinente indio, se come regularmente para el Año Nuevo Lunar. Esta receta es de Shila Das, una singapurense de segunda generación de ascendencia india y vietnamita que creció celebrando las festividades. Primero preparas pollo al curry ya que usarás su salsa en este plato y sirves el pollo con él. Como cocinera casera prolífica, a la Sra. Das se le ha encomendado la tarea de preparar este plato para las comidas compartidas anuales del Año Nuevo Lunar. Aprendió a hacerlo de su padre, quien lo preparó para Diwali.
- Total Time: 1H
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: cena, cereales y arroz, plato fuerte
Ingredients
4 tazas de arroz basmati
5 cucharadas de ghee o aceite de canola
1/2 cebolla roja mediana, en rodajas finas
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de jengibre picado
1 rama de canela, preferiblemente india
3 vainas de cardamomo
1 anís estrellado
5 dientes enteros
1 zanahoria mediana, rallada
1 tomate mediano, finamente picado
4 hojas de pandan frescas u 8 descongeladas, anudadas
pizca de azafran
4 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 taza de leche de coco o leche evaporada
1 cucharada de sal fina
Pollo al curry
1/4 taza de manteca o aceite de canola
1/2 taza de cebolla roja en rodajas finas
1/2 taza de anacardos crudos
1/2 taza de pasas doradas
Ramitas de cilantro
Instructions
- Hacer el arroz: En un bol grande, lavar el arroz enjuagándolo enérgicamente en varios cambios de agua hasta que el agua salga clara. Escurrir bien en un colador de malla fina..
- En un horno holandés grande o una sartén muy grande, caliente el ghee a fuego medio-bajo y agregue la cebolla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado y caramelizado, aproximadamente 10 minutos.
- Agregue el ajo, el jengibre, la canela, el cardamomo, el anís estrellado y los clavos. Cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue la zanahoria, el tomate, las hojas de pandan y el arroz. Revuelva hasta que el arroz esté cubierto con los aromáticos y el ghee.
- Agregue el azafrán, el caldo de pollo y la leche de coco. Lleve el líquido a ebullición vigorosa a fuego medio-alto. Revuelva, luego reduzca inmediatamente el fuego a bajo y cubra. Cocine a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado, de 15 a 18 minutos. Apaga el fuego y deja reposar el arroz durante 10 minutos..
- Mientras se cocina el arroz, prepare las guarniciones: Caliente el ghee en una sartén a fuego medio-alto y agregue la cebolla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes, de 10 a 15 minutos. Transfiera las cebollas crujientes a toallas de papel para escurrir, reservando el ghee. Agregue los anacardos y las pasas, y saltee suavemente hasta que los anacardos estén ligeramente dorados, de 1 a 2 minutos.
- Una vez que el arroz haya terminado de reposar, espolvorea con la sal y ½ taza de salsa del pollo al curry, y esponja los granos con una espátula. Coloque el pollo con la piel hacia arriba en un plato hondo para servir. Vierta el arroz alrededor y sobre el pollo. Espolvorea las cebollas crujientes, los anacardos y las pasas encima. Adorne con cilantro y sirva inmediatamente con la salsa de curry restante en un tazón pequeño a un lado.
Keywords: arroz basmati, cardamomo, anacardo, canela en rama, diwali, pasas doradas, año nuevo lunar, pandan, azafrán, singapurense, anís estrellado
