Los puerros son la estrella de esta sopa de pollo escocesa clásica, y le agregan su dulce sabor a cebolla al caldo carnoso y fragante. Algunas versiones de esta receta omiten las ciruelas pasas, pero su rica fruta es lo que diferencia a este plato de otras sopas de pollo. El arroz, ya sea integral o blanco, puede sustituir a la cebada, y algunas recetas requieren avena (en cuyo caso, use una cantidad igual de corte de acero, en lugar de arrollado). Para una sopa más sustanciosa y parecida a un estofado, use 3/4 de taza de cebada.
PrintSopa Cock-a-Leekie (sopa escocesa de pollo y puerro)
Los puerros son la estrella de esta sopa de pollo escocesa clásica, y le agregan su dulce sabor a cebolla al caldo carnoso y fragante. Algunas versiones de esta receta omiten las ciruelas pasas, pero su rica fruta es lo que diferencia a este plato de otras sopas de pollo. El arroz, ya sea integral o blanco, puede sustituir a la cebada, y algunas recetas requieren avena (en cuyo caso, use una cantidad igual de corte de acero, en lugar de arrollado). Para una sopa más sustanciosa y parecida a un estofado, use 3/4 de taza de cebada.
- Total Time: 2H30M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, plato fuerte
Ingredients
3 1/2 libras de muslos y muslos de pollo con hueso y piel
3 cucharaditas de sal kosher (cristal de diamante), y más según sea necesario
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más según sea necesario
4 puerros grandes, limpios, verdes y blancos separados
3 zanahorias medianas, peladas (cáscaras de reserva), cortadas en monedas de 1/4 de pulgada de grosor
2 tallos de apio, en rodajas finas (reserva las hojas)
1 cabeza de ajo, cortada a la mitad en forma transversal
1 manojo de perejil, tallos y hojas separadas
3 a 5 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel fresca o seca
1 anís estrellado o clavo
1 cucharadita de granos de pimienta negra entera
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 taza de cebada perlada
1/2 taza de ciruelas pasas picadas sin hueso
Instructions
- Sazone el pollo con 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Ponga el pollo a un lado mientras prepara los otros ingredientes.
- Coloque las hojas de puerro, las cáscaras de zanahoria, las hojas de apio, el ajo, los tallos de perejil, el tomillo, la hoja de laurel y el anís estrellado en el fondo de un horno holandés grande o una olla para sopa. Coloque el pollo encima de las verduras. Agregue 1 cucharadita de sal restante y los granos de pimienta, y vierta 8 tazas de agua fría, o suficiente para sumergir el pollo.
- Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego a fuego lento y cubra parcialmente la olla. Cocine hasta que el pollo esté completamente cocido y muy tierno, de 45 a 55 minutos.
- Mientras se cocina el pollo, corte en rodajas gruesas 3 de las claras de puerro en monedas de 1/2 pulgada. Cortar en rodajas finas el puerro blanco restante; apartar los puerros cortados en rodajas finas y gruesas por separado.
- Cuando el pollo esté tierno, usando pinzas, transfiéralo a un tazón o plato grande para que se enfríe. Cuele el caldo en un tazón grande, desechando las verduras y las hierbas.
- Limpie el horno holandés y vuelva a calentarlo a fuego medio-alto. Agrega la mantequilla, dejando que se derrita. Agregue las monedas gruesas de puerro (guarde el puerro en rodajas finas para decorar), una pizca de sal y pimienta, y saltee hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente 5 minutos. Transfiera las claras de puerro a un tazón (pueden ir encima del pollo si hay espacio).
- Vuelva a verter el caldo en la olla. Lleve el caldo a fuego lento y agregue la cebada, las zanahorias y el apio. Deje que el caldo hierva a fuego lento sin tapar hasta que el líquido se reduzca en un tercio y la cebada y las verduras estén tiernas, de 40 a 50 minutos.
- Mientras el caldo hierve a fuego lento, use un tenedor o los dedos para desmenuzar el pollo en trozos pequeños, desechando la piel y los huesos.
- Una vez que la cebada y las verduras estén tiernas, agregue el pollo desmenuzado, las claras de puerro salteadas y las ciruelas pasas, y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos para permitir que las ciruelas pasas se ablanden (algunas podrían desintegrarse). Pruebe y agregue sal si es necesario. Para servir, decorar con claras de puerro en rodajas finas y hojas de perejil.
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