Un desayuno a base de plantas o un refrigerio del mediodía que se vende en las calles de Oaxaca, los tamales de rajas y queso compiten con los tamales rellenos de cerdo y pollo en su atractivo. A diferencia de sus primos del norte envueltos en hojas de maíz, estos tamales tienen hojas de plátano carbonizadas, que les dan un sabor tostado, casi vegetal. Luego, la masa se presiona encima antes de rellenarla, salsearla y envolverla.
PrintTamales de Rajas con Queso (Tamales de Poblano y Queso)
Un desayuno a base de plantas o un refrigerio del mediodía que se vende en las calles de Oaxaca, los tamales de rajas y queso compiten con los tamales rellenos de cerdo y pollo en su atractivo. A diferencia de sus primos del norte envueltos en hojas de maíz, estos tamales tienen hojas de plátano carbonizadas, que les dan un sabor tostado, casi vegetal. Luego, la masa se presiona encima antes de rellenarla, salsearla y envolverla.
- Total Time: 2H
- Yield: 10 tamales 1x
- Category: desayuno, almuerzo, merienda, proyecto, plato fuerte
- Cuisine: mexicano
Ingredients
5 chiles poblanos medianos (626 gramos)
1 1/4 tazas de aceite de oliva virgen extra
1 pinta de tomates cherry
1 cebolla blanca mediana, en rodajas finas
2 dientes de ajo, finamente rallados
2 chiles de árbol, sin tallo y triturados
1 cucharada de sal kosher (como Diamond Crystal)
3 libras de masa de maíz fresca y molida gruesa para tamales, “sin preparar” (vea la sugerencia, o use 4 1/4 tazas de masa harina)
1 libra de hojas de plátano frescas o descongeladas, lavadas y secas
4 onzas de queso Oaxaca o mozzarella, desgarrado o cortado en trozos de 1/2 pulgada
Instructions
- Prepara la mezcla de rajas: Asa los chiles. Para asar los chiles en una estufa de gas (vea el Consejo para conocer otros métodos), encienda 3 de los quemadores y coloque 2 chiles poblanos en cada una de las 2 parrillas y el chile restante en la tercera. Ase sobre las llamas, volteándolas ocasionalmente, hasta que todos los lados estén carbonizados, aproximadamente 4 minutos por lado.
- Transfiera los chiles a un tazón grande, cubra bien el tazón con una envoltura de plástico y deje que los chiles se cocinen al vapor durante 15 minutos.
- Caliente el aceite, los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles de árbol en una cacerola mediana a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates y la cebolla estén muy suaves pero aún mantengan su forma y el aceite hierva rápidamente, de 8 a 10 minutos. Retire del fuego y cuele el aceite en un recipiente resistente al calor. Reserve las verduras y el aceite hasta que esté listo para usar.
- Retire con cuidado los tallos, luego pele y retire las semillas de cada chile (use guantes si los tiene, los poblanos pueden ser picantes, y no se sienta tentado a enjuagar las cáscaras con agua, lo que eliminará todo el sabor). Corta los chiles en tiras de 1/4 de pulgada de ancho. Agregue las rajas a la mezcla de tomate y cebolla y revuelva suavemente para combinar. Deje a un lado hasta que esté listo para usar..
- Mientras tanto, prepare los tamales: en una taza medidora pequeña, mezcle la sal en 1/4 taza de agua tibia hasta que se disuelva parcialmente. En un tazón grande, mezcle la masa, el agua salada y el aceite de tomate y cebolla reservado con las manos hasta que la mezcla esté brillante, suave y fácil de untar, aproximadamente 5 minutos. (Debe tener la consistencia de un glaseado de pastel espeso). Cubra el tazón con una envoltura de plástico y reserve.
- Para armar los tamales, desdobla una hoja de plátano (debe tener de 2 a 3 pies de largo). Si tiene quemadores de gas, caliente 1 en alto. Usando tenazas si es necesario, sostenga la hoja en cada extremo y muévala muy lentamente sobre la llama, dejándola arrastrar a través de las rejillas, dejándola en un lugar hasta que vea una ligera decoloración saliendo por la parte superior. Continúe moviendo la hoja muy lentamente sobre el quemador hasta que toda la hoja esté ligeramente carbonizada y tenga un olor muy tostado y fragante, aproximadamente de 3 a 7 segundos para ver la carbonización en un punto. Repita con las hojas de plátano restantes. Si no tiene quemadores de gas, despliegue las hojas y colóquelas en una olla grande. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cocine durante 3 minutos para ablandar, luego escurra, enfríe y seque.
- Retire la nervadura central dura y corte la hoja en trozos de 12 pulgadas de largo; reserva las sobras. Las hojas variarán en ancho de 10 a 16 pulgadas dependiendo de la edad y el tipo de árbol del que provengan. Idealmente, desea una pieza que tenga al menos 12 por 10 pulgadas. Si sus hojas son angostas o tienen agujeros, puede duplicar y desplazar ligeramente las hojas para obtener la longitud correcta. Coloca la hoja de modo que un lado largo quede frente a ti. Mida 1/2 taza (160 gramos) de masa y colóquela en el centro de la hoja y forme un rectángulo de 6 pulgadas por 3 pulgadas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. .
- Coloque 1/4 de taza de la mezcla de rajas de manera uniforme sobre la parte superior de la masa. Cubrir con unos trozos de queso..
- Dobla un lado largo de la hoja sobre el relleno, luego dobla el otro lado largo para cubrir. Dobla los 2 extremos cortos sobre el lado de la costura del tamal. Coloque el tamal en una bandeja para hornear con la costura y el doblez hacia abajo. Repita para armar los tamales restantes..
- Coloque una canasta de metal, una canasta de vapor o un inserto de rejilla en una olla para tamal, una olla para sopa o una olla para pasta. Llene con suficiente agua para que llegue justo debajo de la canasta (no quiere que el agua toque los tamales). Cubra el fondo de la canasta con la mitad de los restos de hojas de plátano reservados para cubrir cualquier metal expuesto. Acomode y apile los tamales, con la costura hacia abajo, en la canasta. Cubre los tamales con los restos de hojas de plátano restantes.
- Tape la olla y hierva el agua a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo para mantener el agua a fuego lento y cocine al vapor durante 35 minutos, agregando más agua según sea necesario para mantener un poco de líquido en la olla.
- Retire con cuidado un tamal y déjelo enfriar durante 5 minutos. (Si no deja reposar el tamal antes de revisarlo, la masa se pegará a la hoja y se verá gomosa). Desdoble la hoja; si la masa se pega, no está lista. Si no está listo, vuelva a doblar con cuidado y devuelva el tamal a la olla. Cocine por 5 minutos más, luego verifique nuevamente. Si la hoja se despega con facilidad y no se pega la masa, tus tamales están listos.
- Retire del fuego, destape la olla y deje reposar durante 5 minutos antes de servir.
Keywords: jitomate cherry, chiles de árbol, maicena, mozzarella, poblano, vegetariano
