Estos fideos, adaptados del libro de cocina “The Wok” de J. Kenji López-Alt, y basados en el plato de fideos originalmente creado y servido por Helene An en San Francisco’s El restaurante Thanh Long, son extraordinariamente sencillos y deliciosos por sí solos, pero eso no significa que no puedas apetecerlos un poco. Combinan muy bien con mariscos, y algunos camarones crudos con cáscara salteados junto con el ajo desde el principio serían una excelente adición. Recientemente, he comenzado a agregar algunas cucharadas de tarako o mentaiko, huevas de abadejo saladas japonesas. Las huevas de pez volador al estilo sushi (tobiko) o las huevas de salmón (ikura) también serían una gran adición, al igual que los trozos de carne de cangrejo o langosta, o incluso el caviar al estilo occidental (si te sientes sonrojado).
PrintFideos de ajo americanos vietnamitas al estilo de San Francisco
Estos fideos, adaptados del libro de cocina “The Wok” de J. Kenji López-Alt, y basados en el plato de fideos originalmente creado y servido por Helene An en San Francisco’s El restaurante Thanh Long, son extraordinariamente sencillos y deliciosos por sí solos, pero eso no significa que no puedas apetecerlos un poco. Combinan muy bien con mariscos, y algunos camarones crudos con cáscara salteados junto con el ajo desde el principio serían una excelente adición. Recientemente, he comenzado a agregar algunas cucharadas de tarako o mentaiko, huevas de abadejo saladas japonesas. Las huevas de pez volador al estilo sushi (tobiko) o las huevas de salmón (ikura) también serían una gran adición, al igual que los trozos de carne de cangrejo o langosta, o incluso el caviar al estilo occidental (si te sientes sonrojado).
- Total Time: 15M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, rapida, entre semana, tallarines, pastas, plato fuerte
Ingredients
4 cucharadas de mantequilla sin sal
20 dientes de ajo medianos, picados o machacados en un mortero y maja
4 cucharaditas de salsa de ostras
2 cucharaditas de salsa de soja ligera o shoyu
2 cucharaditas de salsa de pescado
1 libra de espaguetis secos
1 onza de parmesano rallado o Pecorino Romano (lleno 1/4 taza)
Un puñado pequeño de cebolletas en rodajas finas (opcional)
Instructions
- Derrita la mantequilla en un wok o cacerola a fuego medio. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante pero no dorado, aproximadamente 2 minutos. Agregue la salsa de ostras, la salsa de soya y la salsa de pescado, y revuelva para combinar. Retirar del fuego..
- Mientras tanto, hierva 1 1/2 pulgadas de agua en una sartén de 12 pulgadas o saltee a fuego alto. (Alternativamente, caliente suficiente agua para cubrir los espaguetis en un horno holandés grande o una cacerola). Agregue la pasta, revuelva varias veces para asegurarse de que no se aglomere y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté casi al dente (alrededor de 2 minutos menos del tiempo de cocción recomendado en el paquete).
- Usando pinzas, transfiera la pasta cocida a la salsa de ajo, junto con el agua adherida. (Reserve el agua de la pasta en la sartén). Aumente el fuego a alto, agregue el queso al wok y revuelva con una espátula o cuchara de madera y revuelva vigorosamente hasta que la salsa esté cremosa y emulsionada, aproximadamente 30 segundos. Si la salsa se ve demasiado aguada, dejar que se siga reduciendo. Si se ve grasoso, échale un poco más de agua de cocción y deja que vuelva a emulsionar. Agregue las cebolletas (si las usa) y sirva de inmediato.
Keywords: salsa de pescado, ajo, espagueti, vietnamita americano
