Chana masala, o garbanzos con salsa de tomate con especias, tiene variaciones regionales en toda la India; chole es un plato relacionado, pero específicamente punjabi, del norte de la India. Es omnipresente en las tiendas de bocadillos y, a menudo, se sirve junto con bhatura, un pan frito inflado. Mientras que el chole se prepara tradicionalmente con garbanzos secos, los garbanzos enlatados agilizan la cocción entre semana. El chole tiene numerosas versiones, pero se caracteriza por un sabor rico y ácido del té negro y el amchur en polvo, que está hecho de mango verde.
PrintChole (Garbanzos picantes con tomates y té negro)
Chana masala, o garbanzos con salsa de tomate con especias, tiene variaciones regionales en toda la India; chole es un plato relacionado, pero específicamente punjabi, del norte de la India. Es omnipresente en las tiendas de bocadillos y, a menudo, se sirve junto con bhatura, un pan frito inflado. Mientras que el chole se prepara tradicionalmente con garbanzos secos, los garbanzos enlatados agilizan la cocción entre semana. El chole tiene numerosas versiones, pero se caracteriza por un sabor rico y ácido del té negro y el amchur en polvo, que está hecho de mango verde.
- Total Time: 40M
- Yield: 4 a 5 porciones 1x
- Category: cena, noche de semana, curry, plato principal
- Cuisine: indio
Ingredients
1 1/2 cucharadas de kasoori methi (hojas secas de fenogreco)
2 cucharaditas de cilantro molido
2 cucharaditas de polvo de chile Kashmiri u otro polvo de chile rojo suave
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de amchur (polvo de mango seco)
1/2 cucharadita de semillas de hinojo
colmando ¼ de cucharadita de canela molida
1/4 de cucharadita más 1 pizca generosa de hing (asafetida)
Una pizca de clavo molido
1/4 a ½ cucharadita de cayena molida, según preferencia (opcional)
1/4 taza más 2 cucharadas de aceite vegetal, ghee o mantequilla
1 cebolla grande, picada
1 cucharadita de sal kosher gruesa, y más si es necesario
1 cucharada de pasta de jengibre o jengibre picado
1 cucharada de pasta de ajo o ajo picado
2 chiles ojo de pájaro verdes o rojos, cortados
1 taza de té negro fuerte
4 latas (15 onzas) de garbanzos, escurridos, o 6 tazas de garbanzos cocidos
1 lata (15 onzas) de salsa de tomate sin sabor o puré de tomate
1 a 2 pulgadas de raíz de jengibre pelada, cortada en juliana
1 manojo pequeño de cilantro, solo las hojas, para servir (opcional)
Pan plano, como bhatura, chapati, roti o naan, para servir (ver Consejo)
Instructions
- En un tazón pequeño, combine el methi, el cilantro, el chile en polvo, el comino, el amchur, las semillas de hinojo, la canela, ¼ de cucharadita de hing, los clavos y la cayena, si los usa.
- Caliente ¼ de taza de aceite en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, sazone con 1 cucharadita de sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté transparente y comience a dorarse, 10 minutos.
- Reduzca el fuego a medio, agregue las pastas de jengibre y ajo y los chiles verdes, y revuelva para combinar. Agregue la mezcla de especias y revuelva para combinar en una pasta fragante, aproximadamente 1 minuto. Aumente el fuego a medio-alto, agregue el té y raspe los pedacitos dorados en el fondo de la sartén. Agregue los garbanzos y la salsa de tomate. Deje que la mezcla hierva, luego reduzca el fuego para mantener un fuego lento muy bajo y cocine, sin tapar, durante 15 a 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya reducido y se haya oscurecido un poco y los sabores se hayan suavizado un poco.
- En una cacerola o sartén pequeña, caliente las 2 cucharadas de aceite restantes a fuego medio-alto. Agregue el jengibre en juliana y una pizca generosa de hing, y cocine, revolviendo la sartén, hasta que el jengibre chisporrotee y la mezcla esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Revuelva la mezcla en los garbanzos. Pruebe y agregue más sal si es necesario. Cubra con cilantro y sirva con panes planos.
Keywords: té negro, garbanzos, salsa de tomate, vegetariano
