No hay nada mejor que la riqueza ahumada de un filete asado en rodajas relleno en tortillas. Carne asada se traduce como “carne a la parrilla” y se refiere a las muchas variaciones de este plato, así como a las fiestas que se centran en asar la carne marinada. Esteban Castillo, autor del libro de cocina y blog “Chicano Eats”, combina la intensidad de un condimento de especias secas con un adobo de jugo de cítricos en su receta. A veces, también vierte un poco de cerveza en la mezcla, pero esta versión, fresca con cilantro, ajo y cebollín, ya le da al bistec sabores grandes y aromáticos.
PrintCarne asada
No hay nada mejor que la riqueza ahumada de un filete asado en rodajas relleno en tortillas. Carne asada se traduce como “carne a la parrilla” y se refiere a las muchas variaciones de este plato, así como a las fiestas que se centran en asar la carne marinada. Esteban Castillo, autor del libro de cocina y blog “Chicano Eats”, combina la intensidad de un condimento de especias secas con un adobo de jugo de cítricos en su receta. A veces, también vierte un poco de cerveza en la mezcla, pero esta versión, fresca con cilantro, ajo y cebollín, ya le da al bistec sabores grandes y aromáticos.
- Total Time: 2H35M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: carne, plato principal
- Cuisine: mexicano
Ingredients
1 chile guajillo, sin tallo, sin semillas, ligeramente tostado y enfriado
3/4 cucharadita de granos de pimienta negra
1/2 cucharadita de semillas de cilantro
1/4 cucharadita de semillas de comino
2 1/4 cucharaditas de ajo picado deshidratado
2 1/4 cucharaditas de cebolla picada deshidratada
3/4 cucharadita de sal kosher (como Diamond Crystal)
1/2 taza de jugo de lima fresco (de 4 limas grandes)
1/4 taza de jugo de naranja fresco (de 1 naranja grande)
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 1/2 cucharaditas de aceite vegetal
1/4 taza de cilantro picado
2 cebolletas, en rodajas
2 dientes de ajo, en rodajas
1 1/2 libras de bistec de flanco, solapa o falda
12 a 16 tortillas de maíz
Salsas, para servir
Instructions
- Prepare el condimento para bistec: corte el chile enfriado en trozos pequeños y colóquelo en un molinillo de especias, junto con los granos de pimienta, el cilantro y el comino. Pulsa hasta que todo esté molido. Transfiera a un tazón pequeño y agregue el ajo, la cebolla y la sal.
- Marinar el bistec: En un tazón pequeño, mezcle el jugo de lima, el jugo de naranja, la salsa Worcestershire, el aceite, el cilantro, las cebolletas, el ajo y 1 cucharada de condimento para bistec. Coloque el bistec en una bolsa para congelar con cierre hermético o en un plato poco profundo y vierta la marinada. Asegúrate de que el bistec esté cubierto uniformemente. Selle la bolsa, o cubra el plato y refrigere por 2 horas.
- Calienta una parrilla de carbón o gas para exteriores a fuego medio, o coloca una parrilla para interiores a fuego medio.
- Transfiera el bistec a una bandeja para hornear forrada con papel aluminio (deseche la marinada). Espolvorea el condimento restante para bistec por todo el bistec. Ase a la parrilla durante 3 a 4 minutos por cada lado para que esté medio cocido, de 4 a 5 minutos para medio y de 6 a 7 minutos para que esté bien cocido. Retire el bistec de la parrilla (pero deje la parrilla encendida) y déjelo reposar en una tabla de cortar durante unos 10 minutos antes de cortarlo en rodajas finas y pequeñas.
- Mientras reposa el bistec, caliente las tortillas: reduzca el fuego de la parrilla a medio-bajo. Coloque las tortillas en la parrilla y cocine hasta que comiencen a ampollarse pero no se ennegrezcan, de 1 a 3 minutos. Apilar en una toalla de cocina limpia y envolver bien. Sirva tibio, con el bistec rebanado y las salsas.
Keywords: lima, naranja, bistec
