Este involtini es uno de los platos que te encontrarás haciendo una y otra vez en un estilo u otro. Cortar la berenjena en rodajas finas, luego engrasarlas y asarlas. La suavidad aceitosa de la verdura se contrarresta perfectamente con el relleno salado, mentolado, con pasas y piñones. Lo mejor de todo es que la berenjena se puede asar a la parrilla y el relleno se puede preparar con anticipación, y luego ensamblar aproximadamente entre media hora y una hora antes de servir. Disfruta enrollándolo: es como tejer cestas, solo que más útil.
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Este involtini es uno de los platos que te encontrarás haciendo una y otra vez en un estilo u otro. Cortar la berenjena en rodajas finas, luego engrasarlas y asarlas. La suavidad aceitosa de la verdura se contrarresta perfectamente con el relleno salado, mentolado, con pasas y piñones. Lo mejor de todo es que la berenjena se puede asar a la parrilla y el relleno se puede preparar con anticipación, y luego ensamblar aproximadamente entre media hora y una hora antes de servir. Disfruta enrollándolo: es como tejer cestas, solo que más útil.
- Total Time: 1H20M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: italiano
Ingredients
3 berenjenas, de aproximadamente 1 libra cada una, recortadas y cortadas a lo largo en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor (alrededor de 16 rebanadas en total)
3/4 taza de aceite de oliva, o según sea necesario
8 onzas de queso feta, desmenuzado
1/2 taza de piñones
1/3 taza de pasas, remojadas en agua caliente durante 10 minutos hasta que llenen, luego escurridas
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, más para rociar
2 cucharadas de pan rallado
1 diente de ajo, pelado y picado
Ralladura finamente rallada de 1 limón
1 1/2 cucharaditas de menta seca
2 cucharadas de hojas de perejil italiano picadas
1 huevo grande, batido
Sal y pimienta negra recién molida
2 1/2 tazas de tomates triturados enlatados escurridos
1 bola grande de mozzarella fresca en rebanadas de 1/4 de pulgada
Instructions
- Caliente el horno a 375 grados. Coloque una sartén de hierro fundido estriada u otra sartén pesada a fuego medio-alto. Trabajando en lotes, cepille las rodajas de berenjena por ambos lados con aceite de oliva y cocine, volteándolas, hasta que estén blandas y (si usa una sartén estriada) entrecruzadas con marcas de rejilla. Apartar y dejar enfriar..
- En un tazón grande, combine el queso feta, los piñones, las pasas, 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, el pan rallado, el ajo, la ralladura de limón, la menta y el perejil. Mezclar con el huevo y sazonar al gusto con sal y pimienta..
- Extienda las rebanadas de berenjena en una superficie y divida el relleno de manera uniforme entre ellas, colocando de 1 a 2 cucharadas en un extremo de cada rebanada. Enrolle bien las rebanadas para asegurar el relleno y colóquelas en una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas (u otra fuente para hornear poco profunda en la que los rollos encajen cómodamente en una sola capa).
- Vierta los tomates triturados encima de los rollos de berenjena. Coloque las rebanadas de mozzarella en una línea a lo largo del centro de la sartén. Rocíe el aceite de oliva uniformemente sobre la sartén y sazone al gusto con sal y pimienta.
- Hornee hasta que el queso se haya derretido y la berenjena esté burbujeante y fragante, de 25 a 30 minutos. Retire del fuego y deje reposar de 5 a 10 minutos. Servir caliente..
Nutrition
- Calories: 775
- Sugar: 19
- Sodium: 1191 milli
- Fat: 62
- Saturated Fat: 20
- Unsaturated Fat: 37
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 33
- Fiber: 9
- Protein: 29
Keywords: tomates enlatados, berenjena, queso mozzarella, vegetariano, invierno
