Un pastel de sartén plano hecho con una masa de arroz fermentado, el sinasir es una receta del norte de Nigeria similar en textura al cambaabur somalí y al injera etíope. Su textura esponjosa lo convierte en un vehículo excelente para remojar sopas, guisos o trozos de suya de ternera. También es encantador cuando se come como refrigerio, rociado ligeramente con miel. Esta versión obtiene un poco de nuez del arroz integral de grano corto, y el aroma del arroz tostado flotará en tu cocina mientras cocinas. El paso de fermentación al principio es crucial, ya que le da a los pasteles terminados una ligera acidez. Para un sabor más intenso, fermente lentamente en el refrigerador siguiendo las instrucciones a continuación.
PrintSinasir (Pasteles De Sartén De Arroz Fermentado)
Un pastel de sartén plano hecho con una masa de arroz fermentado, el sinasir es una receta del norte de Nigeria similar en textura al cambaabur somalí y al injera etíope. Su textura esponjosa lo convierte en un vehículo excelente para remojar sopas, guisos o trozos de suya de ternera. También es encantador cuando se come como refrigerio, rociado ligeramente con miel. Esta versión obtiene un poco de nuez del arroz integral de grano corto, y el aroma del arroz tostado flotará en tu cocina mientras cocinas. El paso de fermentación al principio es crucial, ya que le da a los pasteles terminados una ligera acidez. Para un sabor más intenso, fermente lentamente en el refrigerador siguiendo las instrucciones a continuación.
- Total Time: P1DT6H
- Yield: 10 tortas 1x
- Category: merienda, panqueques, guarnición
Ingredients
2 tazas de arroz integral de grano corto
2 cucharaditas de sal kosher (como Diamond Crystal)
1 cucharada de azúcar granulada
1 cucharadita de levadura instantánea
Aceite neutro, para freír
Instructions
- Coloque el arroz en un tazón mediano y cubra con 2 pulgadas de agua. Cubra el recipiente con un paño de cocina y déjelo en remojo durante 1 a 4 horas. Los granos de arroz deben hincharse y romperse fácilmente después de remojarlos. Usando un colador de malla, drene completamente el líquido de remojo y mueva los granos a una licuadora. Agregue 1½ tazas de agua y procese el arroz empapado a alta velocidad hasta que quede una masa suave. (Rinde 2 tazas de pasta de arroz fermentada). Mueva la masa a un tazón grande y limpio, cubra con un paño de cocina y deje fermentar a temperatura ambiente durante 24 horas. Si lo quiere bastante agrio, déjelo fermentar hasta 24 horas a temperatura ambiente, luego cúbralo y transfiéralo al refrigerador para que fermente lentamente hasta por 1 semana.
- Usando un batidor o una espátula para combinar, agregue sal al tazón de pasta de arroz integral fermentado. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar y la levadura, y agregue ¼ de taza de agua tibia. Ponga a un lado hasta que esté espumoso, alrededor de 3 a 5 minutos. Una vez que esté espumoso, mezcle la mezcla de levadura con la masa de arroz y revuelva bien para combinar.
- Cubra y deje crecer hasta que doble su volumen y esté espumoso, aproximadamente 1 hora. (También puede dejar que la masa fermente y desarrolle más sabor dejándola crecer lentamente en el refrigerador durante un período de 12 horas).
- Revuelva suavemente la masa, asegurándose de obtener cualquier pasta que se asiente en el fondo del tazón. Deje reposar sin tapar durante otros 10 minutos a temperatura ambiente antes de freír.
- Para freír, caliente una sartén pequeña (8 pulgadas) bien sazonada o antiadherente a fuego medio. Agrega una cucharadita de aceite. Vierta con un cucharón ⅓ de taza de masa e incline la sartén para esparcirla hasta los bordes. Cubra la sartén con una tapa o una tira de papel aluminio. Cocine hasta que la superficie del pastel esté transparente y salpicada de agujeros, 1½ minutos. Retire la tapa y continúe cocinando hasta que los bordes se separen de la sartén y la superficie de contacto esté dorada, 1½ minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar y doble el sinasir en forma de media luna.
- Repita el Paso 5 con la masa restante, agregue ½ cucharadita de aceite con cada nuevo pastel y baje el fuego a medio-bajo según sea necesario. Se pueden servir salados junto con la suya de ternera, o dulces rociados ligeramente con miel.
Keywords: arroz integral, levadura instantánea, nigeriano, planificado, sin gluten
