Bacalao Escalfado En Aceite De Oliva Con Puré De Pimientos Verdes

A diferencia de muchos cocineros, a John Willoughby le encanta lo que él describe como el sabor fresco, frío y ligeramente amargo de los pimientos verdes. Este plato utiliza el licor de los pimientos asados además del puré de pimientos.

Bacalao Escalfado En Aceite De Oliva Con Puré De Pimientos Verdes

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Author: John Willoughby
Total Time: 1H15M
Yield: 4 porciones 1x
Category: cena, almuerzo, plato fuerte

Ingredients

Scale

2 pimientos verdes
1 chile poblano
Media cebolla mediana, cortada en gajos
sal
1 1/2 tazas de aceite de oliva virgen extra
4 filetes de bacalao de 4 onzas del mismo grosor

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Instructions

Caliente el horno a 450 grados. Cubre una charola para hornear con papel aluminio y agrega los chiles morrones y el chile poblano enteros, y los gajos de cebolla. Salar bien y asar, volteando cada 10 minutos, hasta que los pimientos colapsen y estén de color marrón oscuro o negro en al menos la mitad de sus superficies, de 30 a 35 minutos.
Ponga las cebollas a un lado. Coloque los pimientos en un recipiente, cubra con una envoltura de plástico y deje reposar durante al menos 20 minutos. Reserve el licor que se acumula en el tazón y corte los pimientos sobre el tazón para atrapar más. Retire la piel, los tallos y las semillas de los pimientos. (Evite hacer esto con agua corriente, ya que elimina parte del sabor ahumado).
En un procesador de alimentos o licuadora, haga un puré de pimientos y cebollas para obtener 1 taza, sazone al gusto y reserve.
Salar el bacalao generosamente y dejar reposar durante al menos 5 o hasta 20 minutos. En una sartén esmaltada o antiadherente, caliente el aceite a fuego medio hasta que esté tibio. Reduzca el fuego a medio bajo, deslice el bacalao en aceite de oliva, cubra bien la sartén y cocine hasta que el bacalao comience a desmenuzarse, aproximadamente de 6 a 8 minutos.
Cepille o aplique una línea de puré de pimienta en cada uno de los 4 platos, coloque un trozo de bacalao sobre cada línea, rocíe primero con aceite de oliva de la sartén y luego con licor de pimienta.