He estado haciendo pesto desde siempre y nunca he podido mantenerlo verde brillante. Tiene tanta promesa, tanto sabor, y sé que la pasta o cualquier otra cosa en la que la use tendrá un sabor maravilloso. Pero siempre me ha frustrado la rapidez con la que la albahaca se oxida y el color pasa de verde brillante a monótono. Así que decidí intentar blanquear las hojas muy brevemente para ver si eso resolvería el problema y ¡voilà! Lo hizo. Debe blanquear la albahaca durante solo cinco segundos, y no desea blanquearla durante más de 10. Hacer esto filtra un poquito del sabor intenso de la albahaca, pero no lo suficiente como para cambiar el del pesto significativamente. La textura y el color son maravillosos, y el pesto se mantendrá durante varios días en el refrigerador (pero es mejor esperar hasta que esté listo para usar el pesto antes de agregar el ajo y el queso).
PrintPesto verde brillante y sus múltiples usos
He estado haciendo pesto desde siempre y nunca he podido mantenerlo verde brillante. Tiene tanta promesa, tanto sabor, y sé que la pasta o cualquier otra cosa en la que la use tendrá un sabor maravilloso. Pero siempre me ha frustrado la rapidez con la que la albahaca se oxida y el color pasa de verde brillante a monótono. Así que decidí intentar blanquear las hojas muy brevemente para ver si eso resolvería el problema y ¡voilà! Lo hizo. Debe blanquear la albahaca durante solo cinco segundos, y no desea blanquearla durante más de 10. Hacer esto filtra un poquito del sabor intenso de la albahaca, pero no lo suficiente como para cambiar el del pesto significativamente. La textura y el color son maravillosos, y el pesto se mantendrá durante varios días en el refrigerador (pero es mejor esperar hasta que esté listo para usar el pesto antes de agregar el ajo y el queso).
- Total Time: 10M
- Yield: 2/3 taza 1x
- Category: cena, almuerzo, aperitivo, plato principal, guarnición
- Cuisine: italiano, mediterráneo
Ingredients
2 tazas de hojas de albahaca fresca bien empaquetadas
Sal al gusto
2 cucharadas de piñones ligeramente tostados o nueces picadas sin tostar
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo, partidos por la mitad, sin los brotes verdes
1/3 a 1/2 taza de queso parmesano recién rallado
Instructions
- Pon a hervir una cacerola mediana llena de agua mientras enjuagas las hojas de albahaca. Llene un recipiente con agua helada y colóquelo junto a la cacerola con una espumadera cerca (una espumadera china es buena para esto). Cuando el agua hierva, salar generosamente y añadir las hojas de albahaca. Empújelos hacia el agua con la parte posterior de un skimmer para sumergirlos, cuente hasta cinco, luego retírelos inmediatamente con un skimmer y transfiéralos a agua helada. Escurra y exprima el exceso de agua.
- Coloque los piñones o las nueces en un procesador de alimentos y procese hasta que estén finamente molidos. Agregue albahaca blanqueada y sal kosher al gusto (yo uso 1/4 a 1/2 cucharadita) y procese hasta que esté finamente picado. Con la máquina en funcionamiento, agregue lentamente el aceite de oliva y continúe procesando durante un minuto completo, o hasta que la mezcla se reduzca a un puré fino. Transfiera a un tazón. Debe tener aproximadamente 1/2 taza de puré.
- Cuando esté listo para usar el pesto, haga un puré de ajo en un mortero y una maja, o páselo por una prensa de ajo, y revuélvalo en el pesto (o si usa un mortero y una maja, agregue el puré de albahaca al puré de ajo en el mortero y trabaje ajo y pesto junto con maja). Agregue parmesano y revuelva. El pesto se condensará cuando agregue el queso, por lo que, aunque haya agregado media taza de queso al puré, terminará con aproximadamente 2/3 de taza de pesto. Siga las instrucciones de las recetas para diluir con agua.
Nutrition
- Calories: 175
- Sugar: 0
- Sodium: 122 milli
- Fat: 18
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 14
- Carbohydrates: 1
- Fiber: 0
- Protein: 4
Keywords: otoño, primavera, verano, invierno, sin gluten, halal, kosher, bajo en carbohidratos, bajo en colesterol, bajo en azúcar, vegetariano
